Reţetă; Eglefin cu sos de crab și vin alb; - Ghid - Gătit

Ingrediente pentru pește:

  • 800 g (cu piele) file de eglefin
  • 4 frunze de dafin
  • 2 cepe
  • 1 lingură boabe de piper
  • 2 linguri de oțet de vin alb
  • 1 lămâie organică
  • sare

Umpleți o cratiță largă și înaltă (alternativ friptură sau tigaie) cu trei sferturi plină cu apă. Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii. Curățați lămâia și tăiați-o felii cu coaja. Adăugați ingredientele preparate cu frunze de dafin, oțet, sare și boabe de piper în apă. Aduceți preparatul la fiert, apoi puneți-l la o temperatură scăzută. Apa ar trebui să fiarbă foarte ușor.+

crab

Curățați, porționați și, dacă este necesar, dezosați peștele. Așezați fileurile în ciorap cu pielea. Pielea protejează carnea și o ține împreună. Lăsați fileurile să se absoarbă timp de 4-5 minute. Peștele se face atunci când lamelele pot fi ușor despărțite.

Ingrediente pentru sosul de vin alb:

  • 200 ml Grüner Veltliner
  • 200 ml de smântână
  • 100 ml stoc de pește
  • 70 g unt rece
  • 1 lămâie organică
  • 200 g carne de crab
  • 1 lingură de mărar tocat
  • sare

Puneți vinul într-o cratiță și reduceți la jumătate. Apoi adăugați smântâna și stocul de pește și reduceți totul la o consistență cremoasă. Se amestecă treptat bucățile reci de unt. Sosul ar trebui să aibă o consistență cremoasă. Tăiați mărarul și frecați o parte din coaja de pe lămâie. Adăugați ambele la sos. La final adauga putina sare si crabii. Nu mai gătiți sosul, altfel crabii vor deveni duri și își vor pierde gustul delicat.

Ingrediente pentru cartofi:

  • 1 kg de cartofi cerosi
  • 2 linguri de unt
  • 1 buchet de patrunjel
  • sare

Fierbeți cartofii cu pielea pe ele, apoi coajați-i. Curățați și tocați mărunt pătrunjelul. Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți cartofii. Adăugați pătrunjelul în timp ce învârtiți tigaia până când tuberculii sunt bine acoperiți.

Servi:

Așezați fileurile de crustacee pe farfurii și îndepărtați cu grijă pielea. Se servește cu sos și cartofi.