Reformulare Nu este suficient de sănătos
Reformulările intermediare ale bilanțului doar un succes respectabil
Prea multă sare, prea dulce, prea grasă și prea bogată în calorii. Condițiile de viață ale oamenilor s-au schimbat dramatic în ultimii 100 de ani. Mișcarea cotidiană tinde spre zero. Unii caută înlocuiri în săli de sport. Pe de altă parte, porțiile alimentare au devenit mai mari în ultimele decenii, ingredientele s-au concentrat într-o direcție diferită contrară nevoilor fiziologice. „Mâncarea copiilor” pretinde că are nevoi care nu există. Sarea, zahărul, grăsimile și caloriile nu sunt otrăvuri. Dar dozele mari de cvartet fac parte din problema generală de sănătate a excesului de greutate și a obezității [1]. Pe baza Organizației Mondiale a Sănătății, OMS, se fac eforturi la nivel mondial pentru a reduce cele patru componente ale produselor finite. Și în Germania, scrie Institutul Max Rubner. RMN este Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație și însoțește științific reformularea produselor.
Exemplu de sare în brânză semidură
Brânza rămâne o perioadă în baia de sare. Clorura de sodiu (sarea) joacă un rol important în producția și maturarea brânzeturilor. Sarea este o barieră împotriva bacteriilor patogene și cauzatoare de deteriorare. Controlează culturile inițiale și flora de maturare. De asemenea, influențează activitatea multor enzime, conținutul de apă, precum și textura și gustul. Cu cât brânza se află mai mult în baia de sare, cu atât este mai mare conținutul de sare. În trecut, progresele igienice numai în brânzeturi au redus conținutul de sare din brânză. RMN a încercat, de asemenea, înlocuitori, cum ar fi clorura de potasiu, starter special și culturi suplimentare. Ținta a fost mai mică de 0,4% Na în brânză. Baia tradițională de sare de la Edam a obținut o valoare de 0,3 până la 0,35% sare de sodiu. Atunci când se utilizează alte săruri minerale, valoarea sodiului ar putea fi redusă la 0,2 până la 0,3 la sută. Cu toate acestea, un conținut mai mare de potasiu este perceput de oameni ca fiind sărat, acid și mai puțin amar. Experții au examinat efectul schimbului asupra compoziției microbiologice. În acest caz nu a existat o creștere a încărcăturii germinale.
Exemplul arată cât de complexă poate fi o reducere a sării, zahărului, grăsimilor și caloriilor.
Proiect de reformulare
Ministerul Federal al Agriculturii a implementat dorințele de a utiliza cvartetul în cantități mai mici în produsele finite și, mai presus de toate, de a păși frâna pentru produsele destinate copiilor și, după mese rotunde cu industria alimentară, a comandat RMN dat. Miercuri, ministrul Julia Klöckner a prezentat concluzia unui raport interimar. „Produsele gata preparate trebuie să devină mai sănătoase”, a spus ea. Reformularea este încorporată în strategia de sănătate a etichetării extinse a nutrienților NutriScore și creșterea educației nutriționale și a competenței nutriționale. Datele colectate de RMN în raportul de 130 de pagini au ca referință colectarea datelor din 2016 și 2018 (băuturi răcoritoare). În raport, RMN arată evoluția nivelurilor în preparatele de iaurt, preparatele de quark îndulcit, cerealele pentru micul dejun, băuturile răcoritoare și pizza gata consumate. Accentul a fost pus pe produse care sunt destinate copiilor cu optica de ambalare. RMN a acordat atenție listei de ingrediente pentru informații despre îndulcitor.
Rezultatele
Comparativ cu sondajul de bază din 2016, conținutul de zahăr din preparatele de quark pentru copii a fost cu 18% mai mic. Conținutul de energie a scăzut cu zece la sută. În cerealele crocante, nivelurile de zahăr și energie au scăzut cu 17%. Iaurturile pentru copii noi consumă cu șapte la sută mai puțin zahăr și cu 18 la sută mai puțină energie. Sarea din pizza gata preparată tinde să scadă. Cu băuturi răcoritoare s-a folosit cu 35% mai puțin zahăr.
La prima vedere arată bine. Dar Klöckner a riscat și un al doilea aspect: în ciuda reducerii, valorile sunt mai mari decât nivelurile produselor destinate adulților. Excepție: musli normal și musli crocant. „Merge în direcția corectă”, spune Klöckner. Dar acolo unde există o problemă, trebuie îmbunătățită. ”Mai ales cu cerealele pentru micul dejun.
Cu toate acestea, o comparație cu produsele pentru adulți arată că industria alimentară nu a obținut mai mult de un succes respectabil. Cu toate acestea, Klöckner continuă să se bazeze pe voluntariat. Normele de stat ar trebui să se aplice numai mâncării și ceaiurilor pentru bebeluși.
„Primele rezultate”
Discuția despre produsele reformulate a durat cu mult înainte de strategia BMEL. Angajamentul voluntar al industriei alimentare. Privind reducerile actuale, există Christoph Minhoff de la asociația alimentară mulțumit „cu primele rezultate ale monitorizării, pentru că nu trebuie să uităm că este aprilie 2020 și că acordurile țintă nu ar trebui să fie puse în aplicare pe deplin timp de cinci ani”. Asociația Economică a Zahărului (WVZ) avertizează împotriva erorilor: „Reducerea zahărului fără reducerea semnificativă a conținutului de calorii în același timp nu ajută dacă sunteți supraponderal. Deoarece doar echilibrul caloric contează dacă vrem cu adevărat să abordăm problema - cei care mănâncă mai mult decât folosesc se îngrașă. ”Acest lucru urmează evaluărilor RMN. Adesea zahărul purtător de aromă este redus, dar înlocuit cu grăsimea purtătoare de aromă.
Cereale de dimineață
Performanța deosebit de slabă a cerealelor pentru micul dejun a devenit evident evidentă. AOK Bundesverband și Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) au pregătit un studiu reprezentativ asupra acestui grup de produse. 73 la sută din produse depășesc recomandarea OMS de 15 grame de zahăr la 100 de grame de cereale. Produsele zahărite reprezintă 39% din amestecurile cumpărate în gospodării și de două ori mai mari decât în gospodăriile fără copii.
Dr. Sigrid Peter, vicepreședinte al Asociației profesionale pentru medici pediatri (BVKJ), consideră că este nevoie de o acțiune rapidă având în vedere aceste rezultate: „Trebuie urgent să reducem conținutul de zahăr din produsele gata preparate, băuturile răcoritoare și cerealele pentru micul dejun, pentru a proteja generația tânără de obezitate și alte boli legate de dietă. Scopul nostru ar trebui să fie ca preferința gustului „dulce” să nu se atașeze la zahăr sau înlocuitori de zahăr. Dacă reducem treptat conținutul de zahăr, senzația gustativă va trece și la „mai puțin dulce”. "
Am criticat implementarea timidă Dr. Kai Kolpatzik de la Departamentul de Prevenire AOK. „Conținutul de zahăr din cerealele pentru micul dejun este alarmant de ridicat, în special în produsele destinate copiilor. În acest context, obiectivele convenite cu industria alimentară ca parte a Strategiei naționale de reducere par de-a dreptul scandaloase. ”Asociația industriei de cereale, mori și amidon (VGMS) își calculează obiectivele de reducere chiar și 13 ani retrospectiv. Kolpatzik solicită o reducere obligatorie în trepte de 15 grame - și nu numai pentru sectorul alimentar pentru copii, ci pentru întreaga gamă.
Societatea germană de diabet este de-a dreptul „iritat” de bilanțul politic al ministrului: „De exemplu, fulgii de porumb care arată ca niște copii conțin încă de patru ori mai mult zahăr în medie decât alți fulgi de porumb. Raportul arată că abordarea voluntară nu funcționează. "
Cum merge?
Klöckner a mai spus că, în afară de acordul țintă, există deja multe produse noi cu un cvartet redus semnificativ. Urmează o nouă întâlnire cu experții din RMN și industria alimentară. Un alt raport scris va urma la sfârșitul anului 2020.