Restaurantele din; compania devine organică Les Echos

Dezvoltarea durabilă face o nouă intrare în companii, de această dată în bucătărie. O abordare care depinde mai ales de furnizorii de servicii de catering.

În cadrul verde al Eco-Cafenelei, deschis în aprilie anul trecut, angajații Henkel aleg un suc de fructe organic, o cafea Max Havelaar sau un sandviș etichetat AB. „Fie organic sau natural”, îl entuziasmează pe Véronique Douville, director de comunicare. Conform unui sondaj CSA/Agence Bio din 2007, 39% dintre oamenii care lucrează ar dori să li se ofere produse organice în restaurantul companiei lor. În prezent, mai puțin de 1% din mesele oferite în acest context includ.

Statul, primul utilizator de catering colectiv, și-a transmis această dorință în timpul Grenelle de l'Environnement, stabilindu-și obiectivul de a crește cota de produse ecologice în mesele sale la 20% până în 2012. Până în prezent, astăzi, 2012 rămâne apanajul sectorului școlar, dar cererea din partea întreprinderilor continuă să crească. Cei care sunt în mod tradițional preocupați de amprenta lor ecologică, precum STMicroelectronics sau Lafuma, se numără printre pionieri, cu îngrijorarea de a nu impune prea mult costul suplimentar angajaților lor, știind că produsele organice sunt cu 20 până la 50% mai scumpe, în funcție de categoriile de produse. De exemplu, la Accenture sau STMicroelectronics, au fost amenajate cabine separate pentru a oferi angajaților alternativa unei mese tradiționale; la Lafuma, este o masă organică pe săptămână.

---