Restaurantele fantomă ca tendință alimentară și sistem de franciză

Restaurantele fantomă sunt restaurante virtuale fără magazin sau sală de mese proprie, care gătesc exclusiv pentru comenzile online primite. În India și SUA, restaurantele fantomă sunt de câțiva ani un segment alimentar în creștere rapidă. În Europa și mai ales în Germania, conceptele puternice ale mărcii alimentare se poziționează acum. Ce furnizori de succes se află în prezent pe piață? În calitate de fondator, ce opțiuni există pentru a rula singur un restaurant fantomă? Răspundem la cele mai importante întrebări.

Ce sunt restaurantele fantomă?

Restaurantele fantomă au în principiu doar bucătării de producție proprii sau închiriate, în care gătesc exclusiv pentru comenzi online. În funcție de operatorul restaurantului fantomă, diferite orientări culinare pot fi uneori servite cu o singură bucătărie. Ingredientele, rețetele, procesele și ambalajul sunt special adaptate procesului de livrare. Restaurantele fantomă pot planifica mai eficient decât resursele locale staționare și pot obține marje mai mari în segmentul de livrare.

De la India la SUA și până la Germania - Cum restaurantele fantomă întorc industria alimentară cu susul în jos

Restaurante fantomă ca sistem de franciză cu furnizorul Honest Food din Berlin

Operatorul de restaurante Ghost Honest Food are, de asemenea, sediul în Berlin și este pe piață din 2017. Honest Food și-a construit modelul de restaurant fantomă ca sistem de franciză. Fondatorii Robin Steps și startup-ul lui Sebastian Klein își produc mâncărurile în bucătării mari de producție și trimit produsele congelate la restaurantele partenere. Cu comenzile primite pentru marca respectivă, acestea dezghețează sosurile sau carnea și pregătesc componente proaspete pentru livrarea ulterioară. În calitate de francizați, restaurantele păstrează cifra de afaceri totală. Honest Food câștigă bani prin vânzarea de bunuri, inclusiv ambalaje și taxarea unei taxe de franciză. În regiunea DACH, peste 50 de restaurante sunt deja la bord ca francizați Honest Food. Brandurile de produse alimentare dezvoltate de Honest Food își datorează succesul pe de o parte creativității unui personal de bucătărie încă esențial, precum și analizei sprijinite de IT a mișcărilor pieței și feedback-ului clienților.

Avantajele și dezavantajele începerii unui restaurant fantomă

Fie ca fondator cu propriul plan de afaceri sau ca partener într-un sistem de franciză stabilit, există câteva avantaje și dezavantaje de care trebuie să ții cont atunci când înființezi sau lucrezi în parteneriat în acest segment gastronomic:

beneficii

Restaurantele fantomă pot oferi o calitate ridicată la un preț relativ mic, deoarece nu sunt necesare costuri la fața locului pentru operațiunile normale de restaurant.
Restaurantele fantomă nu depind de clienții accesibili.
Restaurantele fantomă pot oferi mai multe direcții culinare fără a pierde încrederea oaspeților.
Restaurantele fantomă cresc bine și pot fi împinse cu finanțare atractivă de capital de la capitalisti de risc. Compania Keatz din Berlin a reușit să colecteze 12 milioane USD între firmele de capital de risc și acum le folosește pentru extinderea sa pe piața europeană. Potrivit propriei declarații, Keatz este „profitabil la fiecare achiziție. În mod ideal, câștigăm între cinci și 20% la o comandă. "
Tendințele determinate de analize de piață pot fi testate rapid și fără cheltuieli mari de resurse în bucătăriile multiple și încorporate în portofoliu.
În calitate de francizori, restaurantele Ghost folosesc colaborarea uneori dificilă dintre restaurante și servicii de livrare în avantajul lor. Comisioanele mari și costurile suplimentare de ambalare sau costurile suplimentare ale personalului fac ca livrările online pentru restaurantele staționare să fie doar lucrative în mod condiționat. Companii precum Honest Food oferă partenerilor lor un concept global atractiv care abordează aceste probleme.
Restaurantele staționare care funcționează doar seara își pot subînchiria spațiul din bucătărie pentru restaurante fantomă și astfel pot genera venituri suplimentare.

dezavantaj

Asigurarea dificilă a calității: conceptul de prospețime al vaselor fantomă, inclusiv ambalajul, trebuie să stăpânească cu succes distanța de la punctul de servire până la ușa din față. Mâncarea aranjată își pierde calitatea cu fiecare minut și fiecare metru condus.
O afacere profitabilă este posibilă numai prin combinarea diferitelor stiluri culinare și mărci. În calitate de fondator, acest lucru înseamnă să ai „palatul potrivit” la momentul potrivit sau un partener francizat puternic.
Comunicarea cu clienții are loc indirect prin diferite canale și necesită o atenție specială.

Dorința de a începe o afacere cu plăcere?

Am creat aici o listă de verificare pentru înființarea unei afaceri în industria de catering.