Rețetă de bază pentru bulion de legume - stoc de legume - ceea ce nu știți

Între timp, mi-am gătit eu pentru a treia oară bulionul sau legumele de legume. Și credeți-mă - nu mai cumpăr bulion gata preparat. Nu numai că propriul bulion de legume este preparat foarte repede, nu, ingredientele pentru acesta sunt ieftine și știi exact ce este în el.

Irina mi-a dat ideea cu rețeta ei de bulion. Trebuie să menționez că datorită acestor două bloguri, acum am propria mașină de conservat * și o mulțime de ochelari. Conserv, produc și conserv. Între timp am un raft bine aprovizionat la subsol cu diverse provizii, cum ar fi brânză de vită, bulion de pui, bulion de legume, tocănițe, rulade, sos bologonez, gemuri ... și devine din ce în ce mai mult.

Micul meu raft de depozitare - acum umplut cu mult mai multe pahare pline 🙂

Nu, nu acumulăm fără discriminare. Încerc să mă asigur că mâncărurile gătite sunt consumate relativ prompt (în decurs de un an). Dar este minunat când vii acasă, nu mai ai chef să gătești și trebuie doar să mergi la pivniță și hohote, ai terminat un sos bologonez care fierbe de ore întregi, o tocană etc. Sau dacă ești bolnav și ați dori să mâncați o supă bună de pui? Trebuie doar să merg la subsol, et voilá! În plus, știu ce conține fiecare fel de mâncare. Nu trebuie să-mi fac griji, deschid un pahar, îl încălzesc, mă bucur. ideal.

Dacă balansezi singur lingura de lemn, știi cât de des ai nevoie de bulion de legume. Fie pentru diverse sosuri, pentru caserole etc. Aveți nevoie tot timpul de ele. De aceea, acum gătesc de două ori cantitatea de bulion (pur și simplu dublează rețeta dată aici) și obțin în jur de 6,5-7 litri de bulion proaspăt. Și, din păcate, acest lucru nu durează foarte mult 🙂 Le umplu conștient în sticle de diferite dimensiuni, așa că am întotdeauna cantitatea necesară la îndemână și nu trebuie să deschid o sticlă cu un conținut de litru atunci când am nevoie doar de 200 ml. Ar fi păcat de bulionul bun.

Să gătim bulion de legume!

Aveți nevoie de cel puțin o cratiță mare, o sită, o ladă, pahare pentru umplutură (nu contează dacă este vorba de pahare twist-off sau weck) și câteva ore de răbdare. Nu vă faceți griji, aragazul dvs. face cea mai mare parte a muncii pentru dvs.

Rețetă de bază: bulion de legume - bulion de legume

Ingrediente

1 praz
2 cepe
500g țelină
3-6 morcovi
2-4 rădăcini de pătrunjel
3 lingurite de sare
2 lingurite de piper negru (cereale integrale)
4 frunze de dafin
1 linguriță boabe de ienupăr
4 boabe de condiment
1/2 linguriță semințe galbene de muștar
4 litri de apă

Instrucțiuni

În primul rând, legumele sunt pe primul loc. Spălați-l, curățați-l și tăiați-l în felii mici sau cuburi. Doar tăiați ceapa în jumătate și lăsați pielea aprinsă. Puneți totul cu puțin ulei într-o cratiță mare și transpirați-l scurt. Asigurați-vă că legumele nu capătă nicio culoare. Nu vrem să-l prăjim.

Acum turnați și legumele rece Apă pe. Adăugați condimentele, fie le puteți pune liber în oală, fie folosiți o pungă de condimente sau un infuzor de ceai. Pe deasupra, pătrunjelul, nu îl tai în bucăți mici, ci doar îl adaug ca o grămadă întreagă.

Lasa bulionul sa fiarba acum. Apoi întoarce aragazul în jos, astfel încât să se așeze ușor în fața ta. Lasă-i să stea pe aragaz aproximativ o oră până la o oră și jumătate. Apoi strecurați bulionul, dacă este necesar, îl puteți trece și printr-o pânză de brânză.

Bulionul este acum gata să fie umplut și îl puteți umple fierbinte (lucru pe care îl recomand doar într-o măsură limitată) sau îl puteți umple fierbinte și apoi îl fierbeți în cuptor sau în mașina de fierbere.

Umpleți fierbinte sau mai bine zis fierbeți?

În general, vă recomand să vă gătiți lucrurile imediat. Lucrați curat și cu grijă și gătiți-vă vasele, apoi sunteți de fapt în siguranță. Cu toate acestea, lucrul curat este esențial aici! Cu un bulion de legume pur ca acesta, totuși, trebuie să recunosc că îl pot umple fierbinte. Dar asta se întâmplă pur și simplu pentru că le folosesc foarte repede. Dacă ar sta aici un an, cu siguranță l-aș reduce. Cantitatea de bulion fiert durează doar câteva săptămâni cu mine, apoi se datorează o nouă încărcare.

Stocul de legume se fierbe în mașină după cum urmează:

Aveți nevoie de ochelari curați - spălați cu detergent fierbinte. Sterilizați aceste borcane la cuptor la 150 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute. Între timp aduceți apa la fiert într-o cratiță. Puneți capacele borcanelor acolo și, dacă este necesar, cauciucurile (dacă utilizați borcane de zidărie). De asemenea, puteți pune pâlnia de umplere direct în oală. Lasă totul să fiarbă 5 minute. Scoateți paharele din cuptor și lăsați-le să se răcească puțin (altfel riscați să spargă paharele când umpleți bulionul fierbinte). Aduceți bulionul la fiert. Utilizați pâlnia pentru a le turna în borcane în timp ce este încă fierbinte și închideți-le imediat. Asigurați-vă că marginile ochelarilor rămân curate. Umpleți paharele 2/3 pline, nu pline. Apoi puteți face o baie finală în aragazul automat - 100 ° C timp de 60 de minute. Voi explica exact cum funcționează gătitul în mașină într-un articol separat 🙂 Dacă doriți să utilizați cuptorul, Steph vă explică modul în care funcționează AICI.