Rețetă de curry verde thailandez cu pui asiastreetfood
Există întotdeauna o zonă mare pe piețele din Thailanda, care oferă mese gata preparate. Acestea sunt proaspăt gătite dimineața și vândute până dimineața târziu. Sunt oferite tot felul de mâncăruri curry, cum ar fi curry thailandez verde, curry thailandez roșu și galben și multe alte specialități din bucătăria thailandeză.
Dacă acest lucru pare prea mult pentru confort, puteți cumpăra și pasta de curry pentru curry tailandez verde sau roșu și puteți pregăti restul acasă. În fiecare piață există cel puțin un stand cu paste de curry gata preparate de o calitate excelentă.
Cu toate acestea, pentru rețeta noastră de curry thailandez verde, am vrut să știm exact și am mers la piața din Chiang Mai împreună cu mătușa Orn pentru a cumpăra toate ingredientele proaspete pentru rețeta noastră de curry. Mătușa Orn este o bucătară experimentată și își conduce propria școală de gătit în Chiang Mai.
Ce ar fi un curry verde thailandez original fără varul aromat de kaffir, care nu conține aproape deloc suc, dar a cărui aromă întreagă este în coaja sa verde. Fingerroot - Krachai în thailandeză - conferă, de asemenea, aroma și prospețimea curryului verde.
Legumele importante sunt vinetele thailandeze și vinetele mici de mazăre (în imaginea de mai jos). Trebuie doar gătite scurt pentru a le menține crocante.
Totul este gata și poate începe cursul nostru de gătit pentru un curry thailandez verde original. În primul rând, Mătușa Orn zdrobește pasta de curry verde, căreia i se conferă o culoare verde proaspăt minunată de ardeii iute și lime kaffir.
Apropo, la momentul cursului nostru de gătit, mătușa Orn încă lucra la Baan Boo Loo, o mică stațiune frumoasă din inima orașului Chiang Mai. Baan Boo Loo este format din patru case din lemn, care au fost construite din lemn vechi în stil thailandez autentic. Ne-am putut relaxa acolo de zgomotul și stresul orașului și am dormit ca marmotele.
Reteta
pregătire
Pasul 1
PREGĂTIȚI PASTĂ VERDE TAI CURRY:
Toate ingredientele trebuie mai întâi tocate mărunt înainte de a intra în mortar. Cu cât tocați ingredientele individuale mai fine, cu atât este mai ușor să faceți pasta. Așezați ingredientele tocate în ordinea de mai jos, separat una lângă alta.
Îndepărtați partea superioară verde și capătul de lămâie, precum și învelișul exterior. Împărțiți lung de mai multe ori și apoi tocați mărunt.
Curățați galangalul, tăiați mai întâi felii, apoi în bețișoare și tocați-le mărunt.
Spălați ardeii iute, tăiați-i, scoateți semințele și tocați mărunt totul (purtați mănuși!).
Spălați, periați și tăiați mărunt rădăcinile de coriandru.
Curățați o bucată de var de cafea de mărimea unghiilor și tăiați-o la fel de fin (restul de var poate fi înghețat bine).
Curățați și tocați mărunt șalotele și usturoiul.
pasul 2
Prajiti chimenul si piperul unul dupa altul intr-o tigaie mica la foc mediu pana condimentele sunt parfumate. Nu încălziți tigaia prea mult, altfel va arde. Măcinați condimentele ușor răcite în pulbere într-o râșniță electrică.
Pasta de creveți trebuie prăjită înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, întindeți pasta pe folie de aluminiu cu o lingură. Aveți grijă să nu o atingeți cu degetele, mirosul este greu de îndepărtat.
Îndoiți folia uniform pe ambele părți, astfel încât partea de sus și de jos să aibă aceeași grosime. Prăjiți timp de 30-60 de secunde pe ambele părți pe o mică flacără de gaz până când crește fum. Lasă să se răcească.
pasul 3
Acum pasta se face în următoarea ordine de ingrediente. Ingredientele individuale trebuie măcinate într-o pastă fină înainte ca următorul ingredient să fie adăugat la mortar. Începeți cu lemongrass și galangal și adăugați ½ linguriță de sare. Se continuă cu ardeii iute, rădăcinile de coriandru, coaja de tei din kaffir, usturoiul și șalota. În cele din urmă, adăugați pasta de creveți și pudra de condimente. Dacă îl ciupiți bine, veți obține o pastă fină și fină care poate fi păstrată într-un recipient etanș la frigider timp de câteva săptămâni.
Alternativ, puteți folosi un robot de bucătărie și adăugați treptat ingredientele. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și între timp îndepărtați pasta de pe margine cu o lingură înainte de a porni din nou mixerul.
Pasul 4
PREGĂTIREA CURRULUI VERDE THAI:
Scoateți vinetele de mazăre din paniculă.
Spălați vinetele thailandeze, scoateți tulpina și sfărâmați-le. Apoi puneți-le imediat pe ambele într-un castron cu apă rece, astfel încât vinetele să nu se decoloreze.
Răsturnați rădăcina krachai curată cu un cuțit ascuțit și tăiați-o în bețișoare fine.
Tăiați ardeiul roșu în diagonală în inele.
Curățați frunzele de tei kaffir cu o cârpă umedă și adăugați totul la vinetele din apă.
Scoateți frunzele ofilite din busuiocul thailandez și smulgeți frunzele verzi de pe tulpină.
Tăiați coapsele de pui în bucăți de mușcătură.
Pasul 5
Dacă obțineți lapte de nucă de cocos care este făcut fără emulgator, partea solidă se va așeza în partea superioară a cutiei. Aceasta este așa-numita cremă de cocos de care avem nevoie pentru a prăji pasta de curry. În cazul emulsificării, adică Dacă laptele de cocos este complet gros, procedați exact așa cum este descris mai jos. Searingul durează puțin mai mult, deoarece apa trebuie mai întâi să se evapore.
Încălziți 2-3 linguri de cremă de cocos într-un wok sau tigaie la foc mediu. Se prăjește, amestecând continuu, până când uleiul de cocos limpede se instalează. Adăugați 3 linguri din pasta de curry, amestecând continuu, și prăjiți până începe să miroasă foarte aromat. Durează 3-4 minute.
Împingeți pasta până la marginea cratiței, adăugați bucățile de pui și prăjiți ușor de fiecare parte. Adăugați bulionul de pui, zahărul de palmier și 2 linguri de sos de pește.
Pasul 6
Scurgeți legumele, adăugați la curry și fierbeți timp de aproximativ 2-3 minute. Vinetele thailandeze ar trebui să fie cu siguranță încă ferme.
Adauga restul de lapte de cocos, nu mai fierbe, altfel se va coaja. Apoi condimentează curry-ul cu sos de pește, zahăr de palmier și sare. Poate adăugați niște pastă de curry pentru a îmbunătăți gustul.
Pasul 7
Puneți curry într-un castron, presărați busuioc thailandez și serviți cu orez de iasomie. Puteți servi și curry cu roti, o pâine indiană, așa mâncați curry verde în sudul extrem al Thailandei.