Rețetă de joc pentru căprioară, găluște și varză roșie Un clasic reîncărcat
Această rețetă de joc are totul: cerbi fără o aromă intensă de vânat, varză roșie cu suc de cireșe și ananas și găluște cu semințe de dovleac. Un clasic reinterpretat.
Jocul este bogat în proteine și minerale Vitamine B și scoruri prin caracterul său scăzut de colesterol și cu conținut scăzut de grăsimi. Încă este Carne de vânat În niciun caz pentru toată lumea - gustul intens al căprioarelor, mistreților și companiilor este respins de mulți oameni. O alternativă ar putea fi sălbatică Noua Zeelanda fi. Criticul restaurantului Bernd Matthies recomandă căprioarele din Noua Zeelandă ca „tandre, cu conținut scăzut de grăsimi, pline de caracter, fără a fi penetrante”.
Video: Gustă jocul de la discounter?
Opt bucătari germani de vârf oferă sugestii pentru pregătirea jocului subtil cu gust din străinătate în cartea de bucate „Modern Game Kitchen - Cooking with New Zealand Deer” de Ingo Swoboda. Am decis noua rețetă germană de la bucătarul-bucătar din München Michael Huber: șa de căprioară cu varza rosie și găluște de semințe de dovleac.
Ingrediente pentru șa de cerb cu varză roșie și găluște
pentru 4 persoane
Pentru spatele cerbului din Noua Zeelandă
1 kg șa de carne de vânat din Noua Zeelandă (8 coaste)
Ulei și unt pentru prăjit
sare
Pentru varza roșie
1 cap de varză roșie
1 ceapa mica
300 ml vin roșu
300 ml suc de cireșe
300 ml suc de ananas
ulei
pimento
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Apă cu gheață pentru stingere
Pentru găluște de semințe de dovleac
80 ml de lapte
100 g pâine prăjită, fără crustă
3 ouă
20 g ulei de semințe de dovleac
20 g semințe de dovleac prăjite
Sare și piper alb proaspăt măcinat
Pentru servire
Condimente de carne de vânat
Jus sălbatic
Creme fraiche Brânză
Pregătirea rețetei jocului
1) Cerb înapoi: Dacă este necesar, îndepărtați tendoanele și cojile argintii din spatele căprioarei. Condimentați cu sare și sigilați la vid la putere medie. Apoi gătiți într-o baie de apă la 52 de grade pentru aproximativ 50. Scoateți spatele din pungă, tamponați cu hârtie de bucătărie și prăjiți într-un amestec fierbinte de ulei-unt. Țineți-vă cald. Chiar înainte de servire, periați cu unt și condimente de vânat și puneți-le sub grătarul fierbinte în cuptor pentru a se rumeni.
2) Varza rosie: Scoateți frunzele exterioare din varza roșie. Sigilați sub vid frunzele interioare individual, lin și ferm. Gatiti intr-o baie de apa la 92 grade timp de 5 minute. Stingeți în apă cu gheață. Vinul cu suc de cireșe și ananasreduceți sucul la o treime. Curățați ceapa, tăiați-o în fâșii fine și sotati-o în ulei într-o tigaie mare până când este incoloră. Tăiați și varza în fâșii fine, adăugați la ceapă și sotati-o scurt. Deglazați cu reducerea și condimentați cu ienibahar, sare și piper.
3) Găluște de semințe de dovleac: Aduceți laptele la fiert într-o tigaie mică și condimentați cu sare și piper. Tăiați pâinea prăjită în cuburi, turnați laptele peste ele și adăugați ouăle. Adăugați încet uleiul de semințe de dovleac și semințele, amestecând. Modelați masa finită într-o rolă folosind folie alimentară și folie de aluminiu și gătiți într-o baie de apă care fierbe ușor timp de 40 de minute. Scoateți și lăsați să se răcească complet înainte de tăiere.
4) Servire: Tăiați șaua de cerb și găluște în felii. Găluște Se prăjește scurt în unt spumant. Se scurge pe hârtie de bucătărie și apoi se aranjează în mijlocul farfuriei. Întindeți varza roșie pe găluște și apoi așezați șaua de cerb deasupra. Completează cu jus și crème fraîche de joc.
Despre cartea de bucate: „Bucătăria modernă de joc”
Opt bucătari, 32 de rețete, o temă: cerb din Noua Zeelandă. În „Modern Game Kitchen” totul se învârte în jurul cărnii speciale de vânat din celălalt capăt al lumii. Aproximativ un milion de cerbi trăiesc astăzi în principal pe Insula de Sud a Noii Zeelande. Acest lucru face din stat cel mai mare exportator de jocuri din lume; Germania este cea mai mare piață unică a sa. Cartea de bucate introduce creșterea cerbilor din Noua Zeelandă și producția de carne, precum și exportul produsului - și în ceea ce privește problemele legate de mediu și climă. Există, de asemenea, o imagine de ansamblu asupra utilizării și caracteristicilor cărnii.
În secțiunea de rețete diverse a cărții, opt bucătari de top germani își prezintă rețetele de jocuri: pe lângă noile creații germane ale lui Michael Huber, Sebastian Roisch din Frankfurt prezintă mâncăruri asiatice, iar Matthias Gleiß din Berlin gătește sub motto-ul „Stil de viață”. Cartea de bucate este disponibilă de 34,95 EUR de la Amazon, de exemplu.