Rețetă de pâine pentru pâine integrală Ketex - brutarul de pâine hobby
Discuția cu un utilizator din forumul de aluat despre făina integrală vs. Făina de tip m-a determinat să coc din nou o rețetă veche a mea. În unele rețete mă coc cu o proporție de făină de grâu integral pentru a obține un gust mai intens, dar nu sunt un ciudat extrem de cereale integrale. Îmi place marea varietate de tipuri de pâine care pot fi realizate cu făină de tip.
Această rețetă are un randament de 176 aluat, iar aluatul este ușor de manevrat. Distrează-te la coacere.
1. Aluatul
Se amestecă totul bine și se lasă să se coacă timp de 16 ore la temperatura camerei (26 ° ar fi mai bine).
2. Bucată de pâine
- 50 g semințe de floarea soarelui
- 50 g fulgi de secară
- 50 g făină de secară, medie sau aspră
- 150 g apă clocotită
Se toarnă apa clocotită peste amestecul de piatră și se lasă să se înmoaie timp de 2 ore.
3. Piesa sursă
- 210 g făină de secară integrală
- 105 g făină integrală de grâu
- 155 g de apă
Se amestecă făina cu apa și se lasă la macerat 2 ore.
4. Aluatul principal
- aluat
- Mic dejun
- Piesa sursă
- 15 g de sare
- 10 g drojdie proaspătă (dacă doriți)
- 8 g (= 1 linguriță) sirop de sfeclă de zahăr
5. Pregătirea
Frământați toate ingredientele din robotul de bucătărie timp de 7 minute (adăugați puțină apă dacă este necesar). Lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute. Apoi, fie lucrați rotund sau lung, în funcție de coșul de probă. Rulați fulgii de secară și plasați-l în coșul de protecție cu sfârșitul. Gătitul este de aproximativ 60 de minute cu drojdie, în mod corespunzător mai lung fără drojdie.
Temperatura de coacere trebuie să fie de 260 ° timp de 15 minute. Apoi coaceți încă 40 de minute, căzând la 180 °.
--Descărcați/tipăriți rețeta în format PDF--
S-ar putea să-ți placă și tu
Pâine de spelt cu malț organic
Șansă pâine conform lui Günter Weber
Pâine de grâu mixtă 70/30 cu aluat și pre-aluat
Această postare are 24 de comentarii
Michaela
Mulțumesc pentru rețeta grozavă. Îmi place foarte mult pâinea integrală.
A ieșit grozav și arată atât de frumos. Cu primul meu aluat și drojdie de când este încă tânăr (săptămâna trecută).
Am copt cu fulgi de ovăz, îl am întotdeauna acasă, a funcționat și are un gust bun. Iti multumesc din nou !
De asemenea, puteți posta o fotografie ?
VG
Ketex
Bună Michaela,
Sunteți foarte binevenit să postați o fotografie în grupul Facebook!
VG
diekleinehex
bună,
Am copt această pâine integrală de grâu, dar aluatul a fost foarte moale, nu chiar frământabil. Apoi am adăugat făină, pâinea a ieșit bună, dacă nu chiar atât de mare. Îmi macin singur făinurile, ar putea fi din cauza asta sau am o greșeală doar în ingrediente? Există experiențe similare?
Ketex
Fiecare făină poate tolera o cantitate diferită de apă. Poate rețineți mai întâi 10% din cantitatea de apă și adăugați-o doar la frământare, dacă aluatul o poate tolera în continuare ... VG
Matia
Bună seara,
întrebare scurtă: de ce piesele de preparare și umflare trebuie lăsate aici atât de scurt? Altfel este de multe ori mai lung ... Pot să las asta mai mult?
Mulțumesc foarte mult!
Ketex
Lăsați-l acolo mai mult timp nu este o problemă, dar se poate face și mai repede pe măsură ce este scris.
multe salutari
Gerd
Ketex
Bună Birgit,
dar mai sus sunt cantitățile acestor 3 ingrediente?
multe salutari
Gerd
Birgit Mueller
Buna Gerd,
este posibil să fi uitat să enumerați mai jos sare, drojdie și sirop de sfeclă?
LG Birgit
Matia
aici, așa cum am promis raportul meu despre rezultatul coacerii:
a devenit o pâine foarte frumoasă, suculentă și gustoasă.
Vă mulțumim pentru rețeta grozavă și cele mai bune salutări!
Matia
Vă mulțumim pentru răspunsul prompt!
Ca relativă novice la coacere, nu am altă părere; mai degrabă, sunt dependent de experiența altora și sunt fericit de rezultatele bune de până acum.
În acest caz, nu eram sigur că piesa sursă nu era prea sfărâmicioasă. Apoi voi procesa rețeta și voi raporta rezultatul.
Mulțumesc din nou și salutări!
Matia
Astăzi am abordat această pâine integrală. Piesa sursă este o afacere destul de uscată și sfărâmicioasă pentru mine, în niciun caz o „masă”.
Este adevărat, am făcut ceva greșit sau există o greșeală de scriere în cantități? De obicei, piesele sursă au un TA de 200, aici este puțin sub 150.
Ketex
Bună ziua Matthias,
De obicei, bucățile umflate au TA 200, dar aici depinde de aluatul total (cu boabe și semințe) și are TA 176.
Dacă nu sunteți de acord, încercați să faceți TA 200 cu piesa sursă, dar cred că veți pierde tot aluatul.
multe salutari
Gerd
Silke
Bine, atunci trebuie să lucrez la tehnologia mea 😉 Mulțumesc pentru răspunsul rapid, Gerd! LG Silke
Silke
O paine FOARTE delicioasa! Cu toate acestea, am probleme la procesarea aluatului (aparatul meu de bucătărie nu este suficient de bun pentru aluatul de pâine + frământ mereu cu mâna): bucata de umflare nu o omogenizez corect cu restul, rămân mereu bucăți mici. Trebuie/pot să iau mai multă apă. LG Silke
Ketex
Bună Silke,
doar frământarea foarte intensivă va ajuta.
Mai multă apă nu ajută prea mult.
multe salutari
Gerd
Până acum (de fapt, de câțiva ani) mi-am copt întotdeauna pâinea din cereale integrale în tigaia și am fost, de asemenea, destul de mulțumită. Până acum ... pentru că în weekend am copt această pâine și sunt foarte încântată. Nu mai am nevoie de formă ...
Heidi, al II-lea.
Am copt și această pâine și trebuie să spun: este inclusă în standard, pentru că ceea ce nu este scris aici - este într-adevăr foarte suculent. 😀 și, de asemenea, gustul: hmmmmm ... . 🙄
Sunt foarte mândru că am reușit să o fac chiar și în condiții dificile.
„Ajutorul din bucătărie” a fost „cerul de coacere” în ziua coacerii, a tuturor lucrurilor, iar un înlocuitor nu se găsește atât de repede ... 😯
Așa s-a dovedit (prima mea) pâine care a fost cu adevărat frământată manual.
Am recreat chiar și aspectul frumos. Dar asta este foarte bine pentru încrederea în sine. Apropo, îmi place să coac cu VKM sau cu piese împușcate ... 😉
Mulțumirile mele sincere sunt adresate autorului și mentorului.
LG Heidi
Zboruri către Thailanda
Pare cu adevărat uimitor. Cred că o voi încerca acum. Vă voi raporta apoi dacă a mea a ieșit la fel de bună ca a voastră.