Rețetă gratin de raci - valori nutriționale - calorii carbohidrați lipide prot; nes - Ghid pentru

Pregătirea:
Castrează racii, adică îndepărtează intestinul care are un gust amar.
Trebuie doar să trageți brusc înotătoarea centrală, care va trage cu el intestinul.
Gatiti-le in bouillon de curte cu cimbru, frunze de dafin, sare si piper, timp de 5 minute (mai putin daca sunt mici).
Scurgeți și lăsați să se răcească, apoi coajați-le, rezervând coaja și picioarele pe care le veți găti timp de 10 minute la foc mic, în smântână sărată și piperată.
Într-o caserolă, topește untul și rumeneste-l câteva clipe la foc mare, cozile și ghearele decojite.
Adăugați coniac și flambé, amestecând bine.

---