Rețetă Gumbo rețete alimentare
Acest delicios gumbo din fructe de mare este plin de creveți și crab și are o lovitură plăcută. Nu există nimic ca un castron cald de gumbo și îmi place mai ales un gumbo cu fructe de mare.
Cea mai importantă parte consumatoare de timp și cea mai importantă este fabricarea rouxului. Este un proces care nu trebuie grăbit. Este fundamentul gustului și chiar vrei să-ți faci timp pentru a dezvolta un gust profund, îndrăzneț. Efectuarea de roux poate necesita o anumită practică. Dacă creșteți prea mult căldura, veți arde roux-ul și va trebui să o luați de la capăt.
Pe lângă creveți și crabi, acest gumbo de fructe de mare este asezonat și cu Sfânta Treime (ceapă, ardei și țelină), cu o mulțime de usturoi, o sticlă de bere, cimbru, frunze de dafin, sos Worcestershire și o mulțime de condimente Cajun. Există, de asemenea, o kilogramă de cârnați andouille pentru o anumită carne.
ADITIVI
900g crevete proaspete necojite
1/2 cana unt, impartit
2 cutii (32 de uncii) de bulion de pui
1 kilogram de cârnați andouille, tăiați felii
1/2 cană ulei vegetal
1 cană de făină universală
2 căni de ceapă galbenă tocată mărunt
1 cană de ardei grași verzi tocați mărunt
1 cana de telina tocata marunt
2 linguri de usturoi tocat
1 sticlă de bere brună (12 uncii)
1 lingură de condiment Cajun
2 lingurite de sos Worcestershire
1 linguriță de cimbru uscat
2 frunze de dafin
1/2 cană de cap de ceapă verde
1/4 ceașcă de pătrunjel proaspăt tocat
450g carne de creveți
Orez gătit pentru servire
INSTRUCȚIUNI
Curățați și scoateți venele creveții, așezați cojile de creveți într-o cratiță mare. Depozitați creveții într-un loc răcoros până când este necesar.
Într-o cratiță mare, topiți 1/4 cană de unt la foc mediu. Adăugați coji de creveți și gătiți până la roz. Apoi adăugați bulionul.
Aduceți bulionul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Scoateți-l de pe foc și păstrați-l cald până este nevoie.
Gatiti carnatul intr-un cuptor olandez mare pana se rumeneste. Scoateți cârnații cu o lingură cu fante și puneți-l deoparte.
Puneți uleiul și restul de 1/4 cană de unt în cuptor. Se încălzește la foc mediu până când untul se topește complet.
Adăugați făină și amestecați până se omogenizează cu o lingură de lemn.
Reduceți focul la foc mediu și gătiți, amestecând frecvent, până când rouxul are o culoare caramel închisă. Durează între 30 și 40 de minute.
Se adauga ceapa si se fierbe 5 minute, amestecand frecvent.
Adăugați ardei verzi și țelină și gătiți încă 5 minute, amestecând frecvent.
Adăugați usturoi și gătiți timp de 1 minut.
Se adaugă bere și se amestecă bine.
Se toarnă stocul de creveți în cuptor printr-o sită cu ochiuri fine. (Îmi place să-l adaug în 3 adăugări separate și să amestec bine între adăugiri.
Adăugați condimentul Cajun, sosul Worcestershire, cimbru și frunze de dafin, precum și cârnații rezervati andouille. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu spre mic, acoperiți și fierbeți timp de 1 1/2 ore.
Se adauga ceapa verde, patrunjel si creveti. Când creveții sunt roz, scoateți-i de pe foc și amestecați carnea de crab.