Rețete conservate la domiciliu Frisă de pui cu ciuperci (este necesară autoclavă)

Miercuri, 1 august 2007

Carne de pui cu ciuperci (este necesară autoclavă)

Friptură de pui cu ciuperci

Îți plac ciupercile? Ei bine, aici, începem de la 2,5 kilograme de ciuperci proaspete, ți s-ar potrivi? Fac:)

Această rețetă foarte gustoasă va servi drept sos cremos pentru a însoți cu generozitate pastele la alegere. Veți servi cu ușurință 8 persoane cu un borcan de 1 litru (cu excepția cazului în care hrăniți adolescenți, cu o lopată). La acest concentrat de arome, vom adăuga mai mult de un litru de ingrediente la servire, astfel încât veți avea mai mult de 2 litri de sos în produsul finit. Sosul va fi gata în timp ce pastele și legumele sunt fierte.

Această rețetă va merge pentru 7 borcane de 1 litru și veți face, în plus, 3 sau 4 litri de bulion bun de casă cu carcasele.

Aveți nevoie de o tigaie bună din oțel inoxidabil pentru a face această rețetă un succes.

Înmulțiți cantitățile de ingrediente cu 1,2 pentru a obține 18 borcane de 500 ml (servește 4 persoane)
Înmulțiți cantitățile de ingrediente cu 0,9 pentru a obține 28 de borcane de 250 ml (servește 2 persoane)

Ingrediente:
(puteți gusta un amestec de ciuperci de pădure, după gust)

• 1 kg ciuperci porcini (porcini)
• 1 kg ciuperci „cafea”
• 500 g de ciuperci mari portobello (știați că sunt ciuperci „cafea” care au fost lăsate stupid să se maturizeze?)
• 550 ml unt clarificat (altfel ulei de gătit)
• 2 linguri. la s. sare pudră (da, reducem sarea la pulbere)
• Câteva tulpini de țelină (în caz)

• 4 pui mici sub 2 kg
• ulei de gatit
• 1 C. nucșoară proaspăt rasă

• 20 de șalotii roz, tocate mărunt
• 10 căței de usturoi, curățați, degermați și tocați mărunt

• O sticlă de vin alb uscat (sau bulion sau chiar apă) pentru a dezgheța tigaia des
• piper după gust

• Aproximativ 2 litri de bulion bun de pui de casă

La servire, pentru un borcan de 1 litru:

• 6 c. la s. unt
• 6 c. la s. de făină
• 2 cani (470 ml) lapte
• 2 cani (470 ml) bulion bun de pui de casă
• 1 cană (236 ml) (sau mai mult) de legume amestecate bine colorate
• ierburi și condimente după gust (de multe ori adaug nucșoară)

De asemenea, niște parmezan proaspăt răzuit pe masă, ar putea fi util.

Curățați-vă ciupercile și tăiați-le felii în felii egale de aproximativ 1/4 inch (6 mm). Păstrați soiurile de ciuperci separate, nu gătesc la fel.

Pulverizați puțină apă pe feliile de ciuperci. Se întinde sarea și se presară peste feliile de ciuperci. Se amestecă ușor pentru a acoperi feliile cu un strat subțire de sare. Lasă să stea în timp ce faci restul. Acest pas vă va economisi timp când va veni momentul să le săriți.

Ridicați pieptul de pui.

Împachetați restul carcaselor de pui cu un litru de apă în autoclavă.

Gatiti la 5 lbs de presiune timp de 15 minute, scoateti-l de pe foc, apoi indepartati cantarul pentru a lasa presiunea sa scada.

---