Rețete de ciuperci bucătărie tradițională Rețete de ciuperci
Plăcerile unei vieți naturale
Rețete de ciuperci: Cuvinte cheie care, tastându-le pe tastatura computerului, îți fac deja gura apă ... În munții din Haut Languedoc, ciupercile își păstrează locul și când, după o culegere fericită, vrei să le gătești, atunci tu compune cu savur cuvintele „sacru”: Rețete de ciuperci. Ciupercile din Haut Languedoc nu sunt obișnuite. Majoritatea, ciupercile porcini și boletus sunt invidioase odată ce vine sezonul. Și, pe muntele nostru, culegerea ciupercilor porcini și boletus este un hobby pașnic, aducând bucurii simple și familiale. Adăugați o cantitate bună de galbenele și ajungem în paradisul culegătorilor pentru a face apoi rețete delicioase de ciuperci ...
Pentru ca recolta să devină profitabilă, ar trebui într-adevăr prelungită prin realizarea unor rețete de gătit bune și ușoare. Rețete de ciuperci. Astfel, am selectat pentru dvs. o serie de rețete de ciuperci cât mai simple și gustoase posibil. Atâtea delicatese de descoperit: masa care succede pacii pădurii. Nu este asta creșterea nivelului plăcerilor unei vieți foarte naturale? ?
Rețetele noastre de ciuperci:
Două pagini de rețete de ciuperci: Gătit ciuperci porcini și boletus.
O a treia pagină de rețete de ciuperci: Gătirea de galbenele, morelele și alte ciuperci
Rețete de ciuperci
Ciuperci Béarnaise
Uşor Pentru 6 persoane Pregătirea 20 de minute Gătit 25 de minute.
Ingrediente 12 ciuperci porcini ferme, ferme, 6 căței de usturoi, 1 dl ulei de măsline, 1 buchet frumos de pătrunjel, 1 linguriță de pesmet foarte vechi și mărunțit fin, 12 benzi subțiri de șuncă uscată, sare și piper.
Curățați cu atenție ciupercile porcini. Separați capetele de picioare. Curățați usturoiul și tăiați cuișoarele în bețișoare mici. Înțepați capetele de porcini cu aceste bucăți de usturoi. Condimentați capetele de porcini cu sare și piper. Înveliți-le complet cu ulei și grătiți-le ușor, fie peste cărbuni, fie folosind grătarul de pe plită. Întoarceți-le la jumătatea gătitului. Între timp, tocați tulpinile de porcini și tocați fin pătrunjelul.
Încălziți restul de ulei într-o tigaie, adăugați tulpinile de porcini tocate, pătrunjelul și pesmetul. Se condimentează cu sare și piper. Se lasă să se rumenească bine.
Când această tocătură este rumenită, puneți feliile de șuncă în aceeași tigaie, suficient de lungă pentru a le încălzi fără a le întări.
Încălziți un vas de servit. Se acoperă cu feliile de șuncă. Așezați un cap de porcini pe fiecare felie de șuncă și presărați totul cu tocat. Se servește foarte fierbinte.
Rețete de ciuperci
Ciuperci porcini breton
Uşor Pentru 4 persoane Pregătirea 15 minute Gătit 45 de minute.
Ingrediente 1 kg de ciuperci porcini, 3 linguri de ulei, 150 g de unt, 40 g de făină, 1 lingură de oțet de cidru, 2 praz, 2 tulpini de țelină, 1 ceapă mare, 5 dl bulion de carne sau carne de pasăre (puteți folosi bulion concentrat), sare și piper.
Acest preparat se potrivește perfect cu păsările de curte. Poate însoți și pești. În acest caz, este suficient să înlocuiți bulionul de carne sau de pasăre cu stoc de pește.
Curățați cu atenție ciupercile porcini. Curățați prazul și păstrați doar albul. Curățați tulpinile de țelină și ceapa. Tăiați aceste trei legume în juliană (bețe foarte mici, fiecare la fel de mare ca dintele unei furculițe). Într-o cratiță, puneți 100 g de unt și încălziți. Când untul este fierbinte, aruncați legumele tăiate în tigaie. Lasă-le să gătească 15 minute la foc foarte mic. Tăiați ciupercile porcini în fâșii.
Încălziți uleiul într-o tigaie. Când este fierbinte, adăugați ciupercile porcini. Lasă-i să-și respingă apa timp de aproximativ 3 minute, amestecându-i din când în când.
Încălziți un vas adânc. Scurgeți ciupercile porcini și puneți-le în cratiță cu legumele julienned. Se adaugă 2 dl bulion. Se condimentează cu sare și piper, ținând cont de sărarea bulionului. Puneți cratița la foc mic și lăsați sosul să se reducă timp de 10 minute.
În acest timp, topiți 50 g de unt într-o altă cratiță. Adăugați făina. Gatiti cateva clipe, amestecand cu o lingura de lemn si fara a lasa amestecul sa se coloreze. Adăugați restul de bulion. Se amestecă din nou și se fierbe 5 minute la foc mic.
Adăugați acest preparat în tigaia de ciuperci porcini. Amesteca bine. Apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Se toarnă totul în vasul fierbinte de servire. Serviți imediat.
Rețete de ciuperci
Cèpes Brimaud
Uşor Pentru 6 persoane Pregătirea 20 de minute Gătit 20 de minute.
Ingrediente 12 ciuperci frumoase porcini, 2 șalote, 2 căței de usturoi, 1 linguriță de curry, 8 linguri de pesmet, 50 g de unt, 8 linguri de ulei de măsline, 1 grămadă de pătrunjel, 8 până la 12 roșii în funcție de mărimea lor și piper.
Pregătiți roșiile. Fierbeți niște apă și scufundați roșiile în apa clocotită timp de 20 de secunde. Curățați-le imediat (pielea - nedigerabilă - este apoi îndepărtată foarte ușor). Apoi tăiați-le în jumătate, îndepărtați semințele și apa de vegetație. Tăiați din nou fiecare bucată în jumătate.
Curățați cu atenție ciupercile porcini.
Curățați și tocați șalota și usturoiul, spălați și tocați patrunjelul. Curățați și tocați mărunt tulpinile de porcini. Într-o tigaie, puneți 3 linguri de ulei de măsline. Călește cepsele tocate, împreună cu șalotile și usturoiul tocate. Gatiti 5 minute la foc mare apoi adaugati patrunjelul tocat, sare si piper, presarati curry. Adăugați 3 linguri de pesmet. Lasă această firimitură să se rumenească.
Încălziți cuptorul (temperatura medie). Aranjați roșiile în fundul unui vas pentru cuptor. Ornează fiecare cap de porcine cu puțin din umplutura formată din picioarele tocate și pesmetul. Stropiți fiecare cap cu o linguriță de ulei de măsline. Se presară cu restul de pesmet.