Rețete hamburgeri »
ingrediente
Carne de vita pura pentru un gust pur de carne
Torturile originale de burger sunt fabricate din carne de vită pură. Tartelele nu sunt nici chiftele, chiftelele, nici chiftelele și ceapa sau chiar ouă nu își au locul într-o chiftea. Carnea de vită nu ar trebui să fie prea slabă sau altfel turtele se vor usca. Procentul de grăsime sau conținutul de grăsime ar trebui să fie de aproximativ 20 sau 25 la sută. Lăsați carnea de vită să fie măcinată direct la măcelărie. Carnea proaspătă și o calitate foarte bună sunt foarte importante pentru torturile perfecte și pentru burgerii cu adevărat gustoși.
Există, desigur, un număr nesfârșit de rețete de burgeri și cele mai bune sunt întotdeauna cele pe care le-ați creat singuri. Și nu de puține ori, pateurile sunt, de asemenea, condimentate, uneori doar cu sare și piper, alteori cu o anumită frecare și alteori se amestecă alte ingrediente, cum ar fi roșiile uscate sau caisele. Și chiftelele pot fi făcute și din altă carne. Puteți folosi carne de porc, miel, vânat sau un amestec al acestora. Dar clasicul este făcut din carne de vită. În cele din urmă, puteți lăsa aburi în timp ce construiți un burger, până când veți găsi rețeta perfectă. Dar, înainte de a merge la freestyle, ar trebui să stăpânești mai întâi datoria.
Formați tortele
Aveți nevoie de aproximativ 150 de grame de carne tocată pe pastă. Deci pentru patru burgeri 600 de grame. Prese speciale pentru burgeri sau inele din oțel inoxidabil sunt ideale pentru modelarea tortelor. Dacă nu aveți nici unul, nici celălalt la îndemână, trebuie să folosiți un bun simț al proporției și o mână sigură.
Împărțiți carnea în patru porțiuni egale și formați prima o bilă. Apoi apăsați-le în mod corespunzător. Asigurați-vă că tăblițele sunt uniform groase la aplatizare. Este util să puneți o bucată de hârtie de copt sub și peste carnea tocată. Pateurile ideale au o grosime de aproximativ un centimetru și jumătate și un diametru de 10 centimetri. Cu puțină practică, puteți face acest lucru chiar și fără accesorii. Dacă doriți să construiți burgeri dubli, adică burgeri cu două chiftele, faceți chiftelele individuale puțin mai subțiri.
Poate că ați auzit sau ați citit undeva că este recomandabil să vă faceți o mică dentare în centrul pastelei cu o lingură. Se presupune că carnea tocată ar trebui să rămână în formă atunci când este încălzită. Am încercat. Cu sau fără o dantură: nimic nu s-a deformat.
condimenta
Torturile pot fi condimentate înainte de grătar. Puteți folosi o frecare, un amestec gata preparat de condimente sau chiar doar piper și sare. Asta depinde și de ingredientele care joacă un rol în burger. Practic, tortele sunt întotdeauna despre gustul pur al cărnii. Nu sunt recomandabile prea multe condimente.
La grătar
Se prăjește chiftelele la foc direct pe ambele părți timp de aproximativ două sau trei minute. Acest lucru funcționează foarte bine cu o placă pentru grătar, pentru că nu trebuie să vă faceți griji că unele dintre prăjiturile valoroase vor cădea prin grătar. Și nici nu trebuie să vă temeți de un foc gras. Torturile ar trebui să fie crocante la exterior, dar încă suculente la interior. În niciun caz nu grătiți prea mult, deoarece acest lucru le va usca. Folosiți un termometru. Torturile sunt ideale la 56 până la 58 de grade, ceea ce înseamnă că sunt prăjite mediu și încă au un miez roz.
După grătar, lăsați să se odihnească în zona indirectă câteva minute. Dacă doriți să faceți cheeseburgeri, puneți brânza pe turtele foarte fierbinți imediat după grătar. Deci, este foarte util dacă aveți un grătar cu capac și îl puteți închide scurt, atunci brânza se poate topi mai bine.
Îngheață tortele
Deoarece carnea tocată este foarte perisabilă, ar trebui să o congelați cu siguranță înainte de a o păstra la frigider. Folosiți pungi speciale pentru congelare pentru îngheț. De altfel, nu este recomandabil să sigilați sub formă de vid hamburgerile, deoarece atunci nu mai rămâne mult din formă.