Rețete pentru fondue din carne Sfaturi pentru carne; Zei din bucătărie cu fondu de pește

Vă dezvăluim modul în care puteți prepara cel mai bine fondue grasă și fondue de bulion. De asemenea, livrăm cele mai bune rețete de fondue și sosuri și sosuri potrivite care nu ar trebui să lipsească.

Cuprins

Idei de rețete pentru fondu de carne

Puteți face și fără brânză: fondurile de grăsime și bulion garantează, de asemenea, o seară plăcută de fondue în companie bună. Și devine foarte fierbinte: Pentru ca toate ingredientele să fie fierte și crocante, grăsimea pentru fondul de grăsime trebuie încălzită la cel puțin 180 de grade.

Dacă îți place puțin mai blând și mai ușor, fonduta de bulion este alegerea potrivită. Acum tot ce trebuie să faci este să alegi fondul potrivit.

Ingrediente de bază

Pentru seara perfectă de fondu, nu numai că este importantă o bună pregătire, ci și alegerea cărnii, a uleiului sau a bulionului și a legumelor. Dar nu împachetați doar coșul de cumpărături într-un mod necontrolat. Sfaturile și trucurile noastre vă arată ce trebuie să aveți în vedere atunci când faceți cumpărături:

Carnea

Ce carne ar trebui să folosesc pentru fondue?

Următoarele se aplică aici: Nu există limite la gust. Fie carne de vită, porc, miel sau pui, toate tipurile de carne cu un timp scurt de gătit sunt potrivite pentru fondue. De asemenea, măruntaie, cum ar fi Ficatul și inima pot fi preparate în fondu.

Deoarece gătiți carnea în grăsime cu clasicul, fondue bourguignonne, ar trebui să alegeți soiuri mai slabe aici. Opusul este cazul fondului de bulion: Aici carnea trebuie să fie striată de grăsime, astfel încât să nu se usuce prea repede în timpul gătitului.

Ce carne nu ar trebui să folosesc pentru fondue?

La soiurile care au o proporție mare de țesut conjunctiv, cum ar fi Ar trebui să evitați să aveți o articulație sau un umăr, deoarece acestea devin repede dure atunci când sunt fierte.

Iar calitatea cărnii se reflectă și în gust. În acest caz, ar trebui să vă descurcați fără carne de vită și curcan la prețuri avantajoase.

Câtă carne am nevoie?

Pentru o seară confortabilă de fondu, ar trebui să planificați în jur de 200-250 g de carne de persoană. În funcție de cât de mare este selecția de legume și de câte feluri de mâncare oferiți, puteți, desigur, să ajustați cantitatea.

Uleiul

Ce ulei pot folosi pentru fondue?

Deoarece uleiul este foarte încălzit într-o fondu gras, ar trebui să vă asigurați că uleiul folosit are un punct de fum ridicat. Aici puteți de ex. Utilizați ulei rafinat de rapiță sau ulei de floarea soarelui, care poate fi încălzit la o temperatură ridicată și, de asemenea, are un gust relativ neutru. Grăsimea de arahide, palmier sau nucă de cocos și untul clarificat sunt, de asemenea, alternative posibile.

Nu ar trebui să folosiți uleiuri presate la rece sau unt pentru fondu.

Cât de mult ulei am nevoie?

Pentru o fondu de carne cu șase persoane, aveți nevoie de aproximativ 1 litru de ulei sau 1 kg de grăsime. Cu toate acestea, în funcție de dimensiunea ghiveciului, cantitatea poate varia ușor. Puteți folosi această regulă generală ca ghid: Pentru a preveni stropirea grăsimii prea mult, vasul de fondu nu trebuie să fie mai mult de jumătate plin cu ulei.

Interiorul majorității oalelor pentru fondu este prevăzut în mod convenabil cu o scală care vă arată cantitatea maximă de umplere.

Bulion sau grăsime?

Cu bulion

Fie că este supa de legume, pui sau carne de vită - toate sunt ideale pentru fondu. Un adevărat bulion necesită timp, dar dacă trebuie făcut rapid, se folosesc cuburi de bulion, pulbere sau bulion gata preparat de calitate organică. În funcție de preferințe, puteți rafina bulionele gata preparate cu vin sau smântână și adăuga ierburi proaspete.

Pentru a vă putea delecta rapid cu fonduta de carne, puteți fierbe și încălzi bulionul în prealabil pe aragaz într-o cratiță separată. Apoi o pui pe rechaudul pentru fondu.

De asemenea, asigurați-vă că nu există prea mult bulion în vasul pentru fondu, altfel se poate revărsa rapid și furculițele și alimentele au nevoie de spațiul lor în vas. Doar adăugați din când în când bulion fierbinte.

Cât de mult bulion am nevoie?

Pentru o seară confortabilă de fondu cu 6 persoane aveți nevoie de aproximativ 1-1,5 litri de bulion de legume, pui sau carne de vită.

Cu grăsime

Aici este cald, deoarece grăsimea trebuie încălzită la 180 ° C, astfel încât totul să fie gătit și crocant. Sunt potrivite toate grăsimile foarte încălzite, întărite, cum ar fi grăsimea de palmier sau nucă de cocos, grăsimile speciale pentru prăjit, dar și untul limpezit. Cei care preferă uleiul trebuie să aleagă variante rafinate cu un punct de fum peste 200 ° C. Soiurile neutre, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, amestecurile speciale de ulei de prăjire sau uleiul de măsline rafinat sunt ideale.

De asemenea, ar trebui să încălziți grăsimea pentru fondu - la fel ca bulionul - pe aragaz în prealabil.

Important: cu o fondu gras, vasul pentru fondu trebuie să fie doar pe jumătate plin. În caz contrar, grăsimea se poate stropi și se poate aprinde pe rechaudul ars.

Fructele și carnea trebuie să se scurgă bine înainte de a fi prăjite în grăsimea de fondu. Cel mai bine este să lăsați ingredientele marinate să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Deoarece marinada pe alimente nu numai că contaminează grăsimile, creează și un risc de stropire în timpul fondului.

Lăsați carnea să se scurgă scurt după prăjirea adâncă în fondu gras, astfel încât să fie mai digerabilă.

Fă-ți propriul bulion

Leguma

Nu numai carnea vine pe furculiță: pe lângă o selecție largă de garnituri, vă puteți echipa și furculița cu bucăți de legume, care sunt gătite și în grăsime fierbinte sau în bulion fierbinte.

Ce legume pot folosi?

Nu există limite la gust: puteți folosi aproape orice legumă doriți. În cel mai bun caz, alegeți legume ferme, cum ar fi Ardei, ciuperci sau ceapă.

De câte legume am nevoie?

Ar trebui să planificați aproximativ 150 g de persoană, în funcție de cât de mare este selecția de garnituri suplimentare.

piscină

În funcție de gustul dvs., fondua poate fi preparată și cu pește și fructe de mare, care sunt potrivite pentru gătit scurt.

Ce pește și ce fructe de mare sunt potrivite pentru fondue de pește?

Când vine vorba de fondue de pește, ar trebui să alegeți tipuri cu carne fermă care nu se deteriorează atât de repede în timpul preparării (de exemplu, somon sau coacă). Și creveții sunt, de asemenea, foarte buni pentru fondue de pește.

Lăsați în jur de 200 g de persoană pentru pește și carne. O selecție de garnituri nu ar trebui să lipsească, desigur: Legumele precum ardeii, dovleceii, broccoli și co., Baghetele, salatele proaspete și diverse chutney sau scufundări se potrivesc bine cu fondul de pește.

Fonduta din carne este garantată ca fiind un succes

Cel mai bun lucru despre fondu este că carnea, ingredientele și garniturile pot fi preparate bine și ușor, astfel încât să puteți ajunge rapid la cea mai bună parte în seara de fondu:

Fondue bourguignonne, cunoscută și sub numele de fondue grasă

Tăiați carnea în bucăți de mușcătură: Ar trebui să vă asigurați că tăiați carnea în bucăți cât mai subțiri (5-7 mm), astfel încât să se gătească rapid.
Pregătiți legumele: Mai întâi curățați legumele și apoi tăiați-le în bucăți mici în funcție de mărimea lor. Pentru aceasta este logic să înfilezi broccoli, conopidă etc., astfel încât să se gătească mai repede.
Încălziți uleiul sau grăsimile la timp: O temperatură de aproximativ 180 ° C este optimă aici.
Gata de plecare: Acum puteți începe să sfâșiați. Pune furculița pe furculiță și gătește carnea timp de 2-3 minute, în funcție de gustul tău. Notă: Cât timp gătești bucata de carne depinde, pe de o parte, de grosimea cărnii și, pe de altă parte, de gustul personal.

Fondue de carne cu bulion

Tăiați carnea în bucăți de mușcătură: Și aici este important să tăiați carnea în bucăți cât mai subțiri (aprox. 5 mm), astfel încât să se gătească rapid.
Pregătiți legumele: Mai întâi curățați legumele și apoi tăiați-le în bucăți mici în funcție de mărimea lor. Pentru aceasta este logic să înfilezi broccoli, conopidă etc., astfel încât să se gătească mai repede.
Încălziți bulionul la timp: Aveți grijă însă: bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult, ci să fiarbă ușor la aproximativ 95 ° C.
Gata de plecare: Acum puteți începe să sfâșiați. Frigărui de carne și gătește 2-3 minute, în funcție de gustul tău. Notă: Cât timp gătești bucata de carne depinde, pe de o parte, de grosimea cărnii și, pe de altă parte, de gustul personal.

Fondu vegetal vegetal

Nu trebuie să fie întotdeauna carne. Pentru cei care pot sau doresc să se lipsească de carne, introducem fondul vegetarian în acest moment și asta nu înseamnă fondue cu brânză. Nu, pentru că un fond sau un fond de grăsime se poate face și vegetarian fără probleme:

Fondu vegetarean

Baza fondului vegetal vegetarian este, desigur, bulion.În loc de bulion de carne, totuși, utilizați bulion de legume sau bulion de legume. Puteți să îl pregătiți singur sau, dacă trebuie să fie rapid, îl puteți pregăti cu ajutorul unui pre-ambalaj. Indiferent de varianta pe care o alegeți, rafinați întotdeauna bulionul cu legume proaspete. Clasicele aici sunt de ex. Morcovi, broccoli, conopidă, coajă, dovlecei, vinete, dovleac și Co. Puteți folosi și ciuperci sau cartofi. Pur și simplu spălați, tăiați în bucăți mici și adăugați crud la stoc. Iarburile și sarea de usturoi pot adăuga acel ceva la bulion.

Este clar că nu toate legumele ar trebui adăugate la bulion, deoarece veți avea nevoie de ceva mai târziu pentru fondul propriu-zis. În loc de carne, apelați la legumele menționate mai sus, care pot fi apoi frigate pe furculițe și preparate în fondu. Notă: unele legume, cum ar fi Ar trebui să albiți pe scurt conopida sau broccoli, care sunt puțin mai ferme.

Pe lângă clasicele legume, tofu este o parte esențială a unei fondue vegetariene.

Fondue vegetariene grase cu aluat de bere

Dacă nu doriți să vă gătiți doar legumele în bulion de legume, luați în considerare fondu de grăsime vegetarian. Aici puteți pregăti legumele într-un aluat delicios. Comparativ cu fonduta de bulion, aceasta este asociată cu mai multe calorii, dar îi convinge pe mulți cu aluatul său crocant.

Garnituri asortate

Totul este posibil, nimic nu este necesar. Ceea ce are bun gust vine pe masă. De la salate proaspete la cartofi copți fini, până la legume crude crocante, tot ce îți dorește inima poate fi acolo.

Sosuri și Sosuri

Cel mai important lucru într-o bună fondu de carne este, pe lângă o calitate bună a cărnii și o selecție excelentă de mâncăruri delicioase, în special sosurile și sosurile - cel mai bine, bineînțeles, de casă. Indiferent dacă sunt sosuri de lux, precum Unt condimentat sau chutneys sau clasice precum ketchup sau maioneză, există ceva pentru fiecare gust.

A doua zi după fondu de carne

Ce să faci cu grăsimea?

Opțiunea 1: Reutilizați uleiul și grăsimile.

Este atât de simplu: lăsați să se răcească uleiul sau grăsimea pe care o folosiți. Tapetați o sită de oțel cu pori fini cu hârtie de bucătărie, așezați-o peste un castron și turnați încet uleiul sau grăsimea peste sită în vas. Apoi, tapetați din nou sita cu un filtru de cafea și filtrați uleiul sau grăsimile pentru a doua oară și puneți-le într-un borcan cu șurub. Nu în ultimul rând, trebuie doar să vă răciți până la următoarea seară de fondu. Aveți grijă însă: Deoarece uleiul sau grăsimile filtrate conțin în continuare urme de gust, ar trebui să le folosiți o singură dată după prima utilizare, pentru a nu strica prea mult gustul fonduei.
Opțiunea 2: Lăsați uleiul și grăsimea să se răcească. Aruncați după.

Acest lucru este, de asemenea, foarte ușor: eliminați pur și simplu uleiul și grăsimile vechi împreună cu deșeurile menajere. Uleiul de cocos, untura de porc etc. poate fi lăsat să se răcească, astfel încât să se solidifice din nou. O puteți scoate apoi din oala de fondu cu o lingură și o înfășurați în ziar. Lăsați uleiul lichid să se răcească mai întâi și apoi transferați-l într-o cutie sau sticlă veche de lapte.

Mirosul

S-a terminat seara de fondu: Grăsimea a fost deja eliminată, oala a fost deja curățată și sala de mese este bine aerisită și totuși mirosul nu vrea să dispară? Nu vă faceți griji, puteți scăpa de ea foarte repede cu următorul truc: Pur și simplu puneți o farfurie cu oțet sau praf de cafea peste noapte peste ea. A doua zi pur și simplu aerisiți din nou viguros. Apoi mirosul a dispărut.

Reciclarea resturilor

De cele mai multe ori ați cumpărat prea mult. Și chiar și după ore întregi de petrecere cu prietenii, rămâne, de obicei, niște resturi de carne. Aruncă? În nici un caz! Indiferent dacă este vorba de carne feliată, frigarui de pui sau o tigaie asiatică de wok - este important doar să puneți restul de carne în frigul bine acoperit imediat după seara de fondue.