Rețete subțiri de dragoste pentru a mânca subțire
ingrediente
| 500 g | File (uri) de pește, (file pollack) |
| 50 g | Șuncă, tăiată cubulețe în bucăți mici |
| 500 g | Sparanghel, alb |
| 500 g | Sparanghel, verde |
| unt | |
| 3 piese | Rusii, piure |
| sare si piper | |
| 1 ciupire | zahăr |
| 1/2 grămadă | Pătrunjel neted |
| Pentru decorare: | |
| 2 | Flori de nasturțium și 6 frunze |
pregătire
Pollack sau Steinköhler, pe unele piețe vândut incorect ca somon de argint,
este strâns legat de saithe (pește-cărbune). Locuiește în nord-estul Atlanticului, din Norvegia spre nord
Biscaya și Marea Nordului. Spre deosebire de saithe are carne albă, ceea ce este excelent
pentru prăjire, mai puțin potrivit pentru braconaj și tocană. Din păcate, ca pește proaspăt, nu este foarte popular la noi
deseori oferite.
Loinul este cea mai gustoasă bucată de file de pește. Situat deasupra liniei centrale, este cel mai gros
Bucată și practic dezosată. Pentru a-l obține, fileul este lung, chiar deasupra liniei centrale
tăiat peste. Aceasta înseamnă că sunt incluse și oasele mari care se află în această zonă
departe. Chiar sub acest rând de oase, carnea este tăiată din nou, astfel încât să fie subțire
Oasele sunt îndepărtate din clapeta abdominală.
Curățați sparanghelul, întregul alb, verde doar din jumătatea inferioară. Sparanghelul alb timp de 6 minute,
Gatiti verdeata in apa clocotita 4 minute si scurgeti-o. Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie
și aruncați sulițele de sparanghel la foc mic timp de 5-10 minute, adăugând și sare și piper
condimentează cu un vârf de zahăr. Sparanghelul nu trebuie să fie prea moale, dar să aibă „mușcătură”.
Puneți fileurile Pollack pe partea pielii cu piureurile și purtați-le în 1 lingură
Se prăjește untul și 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie timp de aproximativ 4 minute. După 3 minute tăierea
Așezați clapa de burtă deasupra. Întoarceți fileul și clapeta pentru burtă și puneți-l pe placa expusă timp de încă 5 minute
lasă să gătească. Acum piper și sare.
Distribuiți sparanghelul pe farfurii și decorați fiecare cu 1 floare și 3 frunze de creștere capucină.
Așezați peștele lângă el și presărați totul cu șunca tocată și pătrunjelul tocat mărunt.