Rețetele mamei Crême Brulée - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă crème brûlée, care se traduce prin cremă arsă în germană, este un desert făcut din smântână, lapte, zahăr, vanilie și gălbenușuri de ou, umplute în boluri puțin adânci, refractare, în picioare într-o baie de apă în cuptor, la foc mic. fierte și apoi răcite bine la frigider timp de câteva ore.
Chiar înainte de servire, se presară cu zahăr și se acoperă rapid cu o crustă de caramel maro-auriu folosind un arzător.
De asemenea, puteți carameliza zahărul sub grătar.
Această crustă de zahăr, spre deosebire de crema rece și moale, este ceea ce face acest desert special.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pentru prepararea acestui desert Cremă de zahăr ars, Mai întâi tăiați pălăria de vanilie pe tot parcursul cu un cuțit.
Ungeți pulpa de vanilie cu un cuțit și amestecați cu linguri de zahăr cântărit, sau chiar mai bine, măcinați-le într-un mortar pentru a obține zahăr vanilat fin.
Folosiți un tel pentru a amesteca gălbenușurile cu zahărul rămas (nu bateți) până când zahărul s-a dizolvat aproape.
Se toarnă smântâna și laptele într-o cratiță.
Puneți pulpa de vanilie amestecată cu zahăr în oală și aduceți la fierbere.
Trageți imediat cratița într-o parte și amestecați amestecul de smântână/lapte în amestecul de gălbenuș/zahăr, din nou cu telul.
Pregătiți 4 boluri ignifuge, rotunde sau alungite de aproximativ 2,5 cm înălțime.
Se toarnă crema.
Încălziți cuptorul la 120 ° C.
Așezați pe masă tava de picurare din cuptor sau o foaie de copt cu o margine puțin mai înaltă.
Așezați matrițele umplute unul lângă altul în matriță, astfel încât să nu se atingă.
Se toarnă atât de multă apă fierbinte pe partea laterală încât vasele de porțelan sunt la jumătatea căii de baie.
Puneți tigaia de picurare în mijlocul cuptorului și lăsați crema să se stabilească încet la 120 ° C timp de 65-70 de minute.
Crema brulată nu trebuie să fie complet fermă când este fierbinte, ci mai degrabă ușor moale la mijloc, care se va solidifica de la sine când se răcește mai târziu.
Ridicați cu grijă matrițele cu crème brûlée din baie de apă și lăsați-le să se răcească în bucătărie timp de aproximativ 20 de minute.
Se lasă apoi să se răcească bine la frigider cel puțin 5 ore, de preferință peste noapte.
Chiar înainte de a servi Presărați niște zahăr brun pe fiecare porție și caramelizați rapid zahărul până se rumenesc cu ajutorul unui arzător special cu gaz creme brulee, pe care îl puteți cumpăra în fiecare magazin de uz casnic sau al unui arzător Bunsen (de la magazinul de hardware)
Sau așezați vasele de cremă pe raftul superior al raftului cuptorului și caramelizați-le sub grătarul pornit.
Apoi, nu lăsați desertul oarecum mic, dar deosebit de fin, în picioare mult timp, dar serviți-l rapid în decurs de o jumătate de oră. folosit și fiert cu amestecul de smântână/lapte.
Poate economisiți cantitatea de zahăr vanilat (8 g) în zahărul rămas, astfel încât desertul să nu devină prea dulce.
Pentru ca acest desert să aibă succes, nu trebuie bătut până nu este spumos când este preparat cu telul, ci doar amestecat.
O porție de creme brûlée conține aproximativ 230 kcal și aproximativ 19 g grăsime