Riscul de cancer Cârnații și carnea sunt cu adevărat atât de periculoase
Cârnații sunt într-adevăr atât de periculoși
28 octombrie 2015, 16:06 | Nina Weber, Spiegel Online
Produsele din carne vindecată precum salamul sunt clasificate în categoria „cancerigenă”. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Cârnații sunt cu siguranță cancerigeni, carnea roșie este probabil - acest lucru a fost stabilit de Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului. Ce înseamnă asta în termeni concreți? Răspunsuri la cele mai importante întrebări.
Cârnații albi fac parte din micul dejun bavarez, bratwurstul face parte dintr-o vizită la stadionul de fotbal, iar plăcuța de tăiat vine cu o porție suplimentară de slănină „în stil Finkenwerder”. Majoritatea oamenilor vor înțelege că acest lucru nu este prea sănătos. Dar acum Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă și carnea roșie ca fiind probabil cancerigenă. Așadar, deveniți vegetarian până la urmă? Cele mai importante fapte dintr-o privire.
Ce înseamnă evaluările IARC?
IARC analizează ce poate provoca cancer la om. În acest scop, autoritatea care aparține Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) împarte persoana examinată în cinci categorii: „cancerigen” (1), „probabil cancerigen” (2A), „posibil cancerigen” (2B), „neclasificat” (3), „nu cancerigen "(4). Un grup de experți au evaluat peste 800 de studii pentru a evalua carnea roșie sau procesată.
Ea a repartizat carnea procesată grupei 1, care include fum de tutun, azbest, radiații UV și băuturi alcoolice. Carnea roșie se află acum în categoria 2A, împreună cu erbicidul glifosat, steroizii anabolizanți utilizați pentru dopaj și fumul din focurile de bușteni.
Faptul că o substanță ajunge în grupele 1, 2A sau 2B nu spune nimic despre cât crește riscul de cancer. Este cât de bine s-a dovedit că poate provoca cancer. Deci nu înseamnă că substanțele dintr-un grup sunt la fel de periculoase.
IARC scrie: În timp ce aproximativ un milion de oameni mor în fiecare an din cauza cancerului pulmonar cauzat de fumat, se estimează că 34.000 mor din cauza cancerului rezultat din consumul de carne procesată.
Carne procesată, carne roșie - ce înseamnă asta?
IARC definește carnea procesată ca fiind produse din carne vindecate, afumate sau altfel conservate sau aromate. Pe lângă cârnați, acestea includ carnea de vită, porc afumat sau sosuri pe bază de carne. Cârnații de pasăre se încadrează în această categorie, la fel ca măruntaiele procesate.
Carnea roșie include carnea musculară de la mamifere, în special carnea de porc și carnea de vită. Dar nu păsări.
Cât de periculos este cârnații acum?
IARC consideră că s-a dovedit în siguranță că consumul de carne procesată poate provoca cancer de colon. De asemenea, a fost observată o asociere cu cancerul gastric, pe care ea nu o consideră clar dovedită. Consumul de carne roșie este probabil - nu sigur - poate provoca cancer de colon și a fost legat de tumorile din pancreas sau prostată.
Pentru fiecare 50 de grame de carne procesată pe care o consumă cineva într-o zi, riscul relativ de cancer de colon crește cu 18%, relatează IARC. În cazul cărnii roșii, 100 de grame ar avea un efect similar - dacă ar fi de fapt cancerigen.
Un exemplu de calcul:
Potrivit Institutului Robert Koch, o femeie de 45 de ani din Germania are un risc mediu de 0,3 la sută de a dezvolta cancer de colon în următorii zece ani. Pentru un bărbat în vârstă de 65 de ani, acesta este de 2,4 la sută - acest lucru se aplică cetățeanului mediu de această vârstă.
Să le atribuim amândouă un risc cu 36% mai mare, deoarece consumă în medie 100 de grame de mezeluri pe zi decât în medie colegii lor. Apoi, vârsta de 45 de ani are un risc de 0,4 la sută, iar cea de 65 de ani, 3,3 la sută de a dezvolta cancer de colon în următorii zece ani.
Potrivit Institutului Robert Koch, aproximativ 63.000 de persoane dezvoltă în fiecare an cancer colorectal în Germania, dintre care mai mult de jumătate au peste 70 de ani când au fost diagnosticați.
IARC subliniază că riscul crescut pentru indivizi este mic. Din punct de vedere social, totuși, acest risc ușor crescut este, de asemenea, important, deoarece mulți oameni mănâncă multă carne.
Ce recomandă nutriționiștii?
Societatea germană pentru nutriție (DGE) a sfătuit de mult timp să economisească la carnea roșie. „Din punct de vedere al sănătății, carnea albă (păsările de curte) este mai favorabilă decât carnea roșie (carnea de vită, carnea de porc)”, spune DGE. Nu se recomandă mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și produse din carne pe săptămână, adică nu mai mult de 70 de grame pe zi în medie.
- Riscul de cancer de colon:OMS avertizează asupra riscului de cancer cauzat de cârnați și șuncă
- Mai puțin este mai mult:Ce recomandă experții în cancer cu privire la consumul de carne
- Întrebări despre carne:A mânca friptură în fiecare zi este nesănătos?
În Germania, bărbații mănâncă în medie 156 de grame de carne pe zi, femeile 84 de grame.
Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.