Salmon Caviar - Totul despre caviarul de somon
Caviarul de somon este icra de culoare roșie naturală a somonului. Deoarece numai icrele de sturion pot fi numite caviar, numele caviar de somon este de fapt greșit. În mod corect, ar trebui să fie numită icre de somon. În mod colocvial și cu mulți comercianți, cu toate acestea, numele de caviar de somon a devenit obișnuit.
Caviarul de somon se face din icre de somon femelă. Are o dimensiune a bobului de aproximativ 3-5 mm și, prin urmare, este semnificativ mai mare decât caviarul de la sturion, caviarul din somonul ketal atinge chiar și o dimensiune a bobului de până la 9 mm. La fel ca carnea de somon, caviarul de somon are o culoare naturală de la portocaliu la roșu.
Caviarul de somon sau icrele de somon sunt practic prelucrate ca și caviarul real de către sturion, adică este spălat, trecut cu grijă printr-o sită, sărat și apoi ambalat etanș în cutii sau borcane cu șurub. Acestea sunt apoi pasteurizate, dacă este necesar. Caviarul somon pasteurizat are o durată de valabilitate de aproximativ 7 luni, caviarul somon proaspăt, nepasteurizat, durează doar aproximativ 1 lună.
Caviarul ketalach din somonul ketal (Oncorhynchus keta), cunoscut și sub numele de somon de câine în germană, este deosebit de popular și este prins în principal în America de Nord și în largul Alaska.
Caviarul Ketalach are o culoare aurie până la portocalie, este deosebit de fragedă, iar mărimea bobului este de până la 9 mm, în comparație cu caviarul Beluga, mult mai mare.
Caviarul de somon este deosebit de popular în Japonia ca ingredient în sushi. Și în această țară, caviarul de somon roșu aprins este adesea folosit ca decor pentru canape sau bufete reci. Caviarul de somon este semnificativ mai ieftin decât caviarul real de sturioni. Prețul pe kilogram pentru caviarul de somon este cuprins între 35 și 60 de euro, în timp ce caviarul beluga costă până la 8.000 de euro pe kilogram.