Sănătos Ern; leadership în criză; Risotto de sfeclă roșie - Hamburger Abendblatt
Criza Corona, restaurantele închise - și acum? Aici, bucătarii dezvăluie rețete simple de gătit acasă. Astăzi: Oliver Huckfeldt de la Bokeler Mühle.
Bucătarul Oliver Huckfeldt de la Bokeler Mühle a evocat un risotto de sfeclă roșie.
Foto: Burkhard Fuchs
Bokel. Ieșiți să mâncați - asta a fost odată. Ca măsură de precauție, vizitele la puburi și restaurante nu mai sunt permise în timpul pandemiei coronavirusului. Acum este timpul să vă gătiți. Germanii trebuie să fi acumulat suficiente ingrediente. Cu toate acestea, gătitul nu este pentru toată lumea. Cele mai bune condiții prealabile pentru a lua bucătarii la bord. Cum putem pregăti ceva delicios, foarte ușor și cu ingrediente relativ simple? Vă prezentăm rețete frumoase în succesiune liberă.
Oliver Huckfeldt, bucătar șef la restaurantul Bokeler Mühle timp de doi ani, recomandă risotto. „Orezul risotto este încă pe rafturile din supermarketuri și nu este epuizat”, spune expertul, a cărui specialitate în restaurant, pe lângă bucătăria clasică regională, este mai ales să guste cele mai fine sosuri. Mâncarea pe care o recomandă este ușor de preparat și are un gust foarte gustos, promite Huckfeldt. Este vegetarian, astfel încât cei care preferă să nu mănânce carne pot încerca și ea. Dacă lăsați untul, vă puteți bucura chiar de risotto-ul dvs. vegan. Apoi a trebuit doar să folosească ulei de măsline în loc de unt.
„Puțini știu cum să facă orez risotto”, spune Huckfeldt. De aceea nu este un vânzător atât de mare. „Dar când știi, este de fapt foarte simplu: trebuie să-l gătești încet.” Acest orez cu bob rotund este poate puțin mai scump decât orezul normal, spune bucătarul. Dar majoritatea celorlalte ingrediente ar trebui să fie în continuare în dulapul de legume de acasă sau ar putea fi cumpărate cu bani puțini în cel mai apropiat magazin alimentar chiar după colț: miere, unt, ulei de măsline, usturoi și, mai presus de toate, sfeclă roșie.
Pentru bucătarul profesionist este foarte important ca oamenii să mănânce în continuare sănătos și variat. Nu are sens să mănânci doar paste, supe de plicuri, conserve sau mese gata preparate. „Ar trebui să continuați să cumpărați și să gătiți alimente proaspete și să mâncați fructe. Asta îi menține sănătoși ”, sfătuiește expertul în nutriție de la Bokel, care învățase deja la moară și apoi îi încânta pe oaspeți cu arta sa culinară proaspătă în mai multe restaurante din Elmshorn înainte de a se întoarce la ucenicia sa ca nou bucătar șef. „Mai bine să gătești proaspăt decât să mănânci întotdeauna același lucru”, sfătuiește Huckfeldt.
Și, în afară de orezul risotto, care trebuie gătit între 20 și 45 de minute, în funcție de specificații (menționate pe pachet), sfecla roșie este specialitatea care alcătuiește miezul rețetei sale. „Sfecla roșie este o legumă grozavă. Super gustos și foarte sănătos ”, spune Huckfeldt. Sfecla roșie poate fi cumpărată proaspătă de la bătătorie sau puteți scoate din borcan și o puteți tăia cubulețe. Pentru a face acest lucru, usturoiul și șalotele sunt curățate și tăiate în cuburi mici. Apoi aduceți uleiul de măsline și untul pentru a se topi într-o cratiță. Bucătarul vă recomandă să adăugați usturoiul, ceapa și orezul și să transpirați până devine translucid. Adăugați sfecla roșie, mierea și rozmarinul și dezlipiți-le cu vin roșu și bulionul, astfel încât orezul să fie doar acoperit. Apoi umpleți treptat cu bulionul până când orezul este gătit. Apoi scoateți risotto de pe foc și amestecați parmezanul ras. Iar masa de criză a bucătarului este gata. Dacă doriți, îl puteți garni cu salată proaspătă și brânză de capră proaspătă, spune el.
În plus față de alimentația sănătoasă din alimente proaspete, el sfătuiește să exerseze prea mult. „Nu rămâneți acasă în propriile patru pereți, ci ieșiți în aer curat și faceți o plimbare, dacă este posibil.” Huckfeldt recomandă că aceasta este cea mai bună rețetă pentru ca noi toți să supraviețuim momentelor dificile cu o sănătate bună. „Viața continuă după aceea. Țara noastră a supraviețuit deja celor două războaie mondiale și crizei petrolului. Vom trece puțin din gripă ”, spune bucătarul șef.
„Poate vom învăța ceva din asta”, crede el. De exemplu, că nu vă cumpărați alimentele în altă parte, ci în regiune de la fermierii din cartier. „Știi ce ai.” Și poate că gătitul poate fi foarte distractiv. Acest lucru nu trebuie să împiedice pe nimeni să meargă la restaurante dacă li se permite să se redeschidă.
Și așa funcționează - rețeta de gătit acasă
Ingrediente pentru 2 porții: 2 sfeclă roșie mică (proaspătă) sau un pahar (250g), 200-300 g orez risotto, 2 șalotă, 1 cățel de usturoi, 1 lingură miere, 1 crenguță de rozmarin proaspăt, 1 strop de vin roșu, 750 ml brânză de legume, 1 lingură unt, 1 lingură Ulei de măsline, 1 parmezan.
Pregătire: Curățați usturoiul și șalotele și tăiați-le cubulețe mici. Curățați sfecla roșie (pentru cea proaspătă) și tăiați cuburi mari.
Într-o oală Topiți uleiul de măsline și untul, adăugați usturoiul, ceapa și orezul și transpirați până devin translucide. Adăugați sfecla roșie, mierea și rozmarinul, dezghețați cu vin roșu și stoc, astfel încât orezul să fie doar acoperit. Apoi umpleți treptat cu bulionul până când orezul este gătit.
Risotto Se ia de pe foc, se amestecă parmezan ras, se aranjează pe o farfurie, cu salată proaspătă și brânză de capră proaspătă.