Sarea este sănătoasă și slăbește inteligent
Sarei nu i se acordă de obicei prea multă atenție. Cele mai multe dintre acestea se spun despre aceasta, este mai bine să consumați puțin din ea. Dar asta este adevărat ?
Băiatul flămând de sare.
În 1940, S.U.A. Pediatrul american Lawson Wilkins în cazul unui copil bolnav. Părinții erau în disperare. Pentru că de când avea 11 luni a trebuit să vomă tot ce a mâncat. Băiatul nu putea ține laptele mamei decât în stomac.
Un medic i-a sfătuit pe copil să dea prăjituri de mâncat. Asta nu a funcționat. A vărsat și ea. Dar curând făcea ceva ciudat cu prăjiturile. A lins sarea de pe ei și a vrut mai mult. Apoi a aflat că există mai multe din ea în agitatorul de sare. Și de atunci a refuzat să mănânce ceva atâta timp cât nu era la masă. A mâncat-o scufundându-și degetul și aducându-l la gură.
În fiecare zi, copilul în creștere consuma o linguriță suplimentară estimată de sare. Și asta, în ciuda faptului că mâncarea lui era deja mai sărată decât cea a părinților săi. Extrapolat la greutatea unui adult, era încă douăzeci până la treizeci de grame de sare pe zi !
(Apropo, recomandarea oficială a German Nutrition Society este de a rămâne sub 6 grame de sare de masă pe zi.)
Curând a devenit evident că această dorință puternică de sare avea o cauză medicală. Băiatul nu avea un simț răsucit al gustului. Mai degrabă, el a fost obligat de corpul său să satisfacă o nevoie urgentă.
La vârsta de trei ani a fost dus la spital. Și, din moment ce sarea era considerată ceva de evitat în SUA în anii 1940, era obișnuit în spitale să servească puțină sare cu mâncare. Băiatul a murit după doar o săptămână.
Pediatrul Lawson Wilkins a scris următoarele lucrări de studiu. „Un băiat de trei ani și jumătate cu cortex suprarenal disfuncțional a suferit de diferite simptome de insuficiență suprarenală și a simțit o foame puternică de sare. ... băiatul a reușit să supraviețuiască doi ani și jumătate datorită aportului crescut de sare. "
Nicio viață fără sare.
După cum arată acest caz în mod impresionant, o persoană nu poate supraviețui fără un aport adecvat de sare. Desigur, oamenii sănătoși pot obține cu mult mai puțină sare decât acest băiat sărac și bolnav. După cum sa dovedit, cortexul suprarenal nu a funcționat corect de la naștere. Cortexul suprarenalian este un organ care se află deasupra rinichilor și produce o serie de hormoni vitali. Inclusiv un hormon numit aldosteron, care asigură pierderea cât mai puțină sare în urină.
Sarea este periculoasă pentru oameni ?
În Statele Unite, unii estimează că o jumătate de linguriță mai puțină sare pe zi ar putea preveni 92.000 de atacuri de cord.
Sarea de masă se numește clorură de sodiu deoarece este formată din jumătate de sodiu și cealaltă jumătate de clor. Sodiul este singurul atom care provoacă cea mai mare parte a excitării din sare. Există multe în sânge. Și are proprietatea de a atrage apa.
Ideea din spatele recomandării de a folosi mai puțină sare este următoarea.
„În cantități mari, sodiul îndepărtează apa din țesuturile corpului. Ca urmare, cantitatea de sânge din vase se umflă. Rezultatul este hipertensiunea arterială. Și această tensiune arterială ridicată provoacă o presiune permanentă asupra inimii și arterelor și provoacă boli cardiovasculare. Deci, mai puțină sare este sinonimă cu mai puține boli ".
Doar ceva nu se potrivește aici. Pentru că problema hipertensiunii arteriale este mai răspândită ca niciodată. Conform estimărilor, fiecare al treilea german suferă de el. Și asta în ciuda faptului că experții sfătuiesc să consume mai puțină sare de aproximativ 100 de ani. Dar este prea multă sare în alimente cauza hipertensiunii arteriale ?
Istoria sării este cel puțin la fel de veche ca umanitatea.
Din punct de vedere istoric, consumul de sare cu sute de ani în urmă era mult mai mare decât în prezent. A existat un motiv întemeiat pentru asta. Pentru că înainte de epoca industrială și inventarea frigiderului, sarea era cea mai bună modalitate de conservare a alimentelor.
Mark Kurlansky, care a scris o carte despre istoria sării, relatează următoarele.
Consumul de sare în Europa era în jur Anul 1500 conform înregistrărilor în jur de 40 până la 100 de grame zilnic! Asta depinde de consumul ridicat din acel moment Peste sarat împreună. A ingera această cantitate înseamnă a goli întregul conținut al unuia sau al două agitatoare standard de restaurant pe zi.
Dacă aceste cantități masive de sare ar fi cauzat boli de inimă din cauza tensiunii arteriale crescute, atunci moartea subită ar fi fost un eveniment foarte frecvent în jurul anului 1500.
Cu toate acestea, primele cazuri de boli de inimă au fost abia după o sută cincizeci de ani mai târziu descris în jurul anului 1650 !
Există chiar înregistrări militare cu privire la cantitatea exactă de sare consumată. În societățile occidentale din 1800 până în 1918, aceasta era între 15 și 17 grame de sare de masă pe zi și persoană.
„După cel de-al doilea război mondial, când frigiderul a înlocuit sarea pentru perioada de valabilitate a alimentelor, consumul de sare în Statele Unite a scăzut la jumătate - până la aproximativ 9 grame pe zi. Conform studiilor care măsoară cantitatea de sodiu excretată în urină, acest lucru nu s-a schimbat în ultimii 50 de ani. "
In ciuda istoric scăzut Consumul de sare În ultimii cincizeci de ani, tensiunea arterială crescută a devenit o problemă de trei ori mai frecventă decât în anii „sărați” anteriori.
Toată Coreea de Sud ar trebui să fie bolnavă.
O mulțime de alimente sărate sunt consumate în Coreea de Sud, cum ar fi kimchi. Este vorba despre varză și alte legume care se conservă cu ajutorul sării și condimentelor. Kimchi se mănâncă practic cu fiecare masă. Un sud-coreean consumă în medie aproximativ 4 grame de sodiu pe zi, ceea ce este aproape de două ori mai mare decât recomandă Societatea Germană de Nutriție. 4 grame de sodiu corespund 12 grame de sare de masă.
Chiar și așa, Coreea de Sud are cel mai mic număr de boli coronariene din lume, potrivit datelor OMS din 2014.
De fapt, datele arată că În mod ironic, țara cu cel mai mare consum de sare are cea mai mică cantitate de hipertensiune arterială, boli coronariene și accident vascular cerebral.
Tânărul cercetător elimină basmele.
În cartea sa foarte bine cercetată despre sare, tânărul și renumitul cercetător Dr. Di Nicolantonio că un consum redus de sare nu este necesar în foarte multe cazuri. El chiar merge până acolo încât susține că în majoritatea cazurilor este o povară pentru corpul sănătos să limiteze în mod intenționat consumul de sare pe o perioadă mai lungă de timp.
Deoarece sarea îndeplinește multe sarcini foarte importante. Inima are nevoie de ea pentru a pompa sânge. Stomacul are nevoie de el pentru a ajuta digestia. Oasele sunt formate din minerale. Prea puțină sare și oasele își pierd puterea.
Washington Handbook for Endocrinology Medical School afirmă că nivelurile scăzute de sodiu din sânge cauzează o serie de probleme grave.
Tulburări grave ale funcționării corpului, cum ar fi:
- Slabiciune musculara
- o durere de cap
- oboseală severă
- inerţie
- Incoordonare
- Psihoză
- Umflarea creierului și creșterea presiunii intracraniene
- Crize de epilepsie
- în cele din urmă comă
Prea multă sare.
Dar chiar și un consum extrem de ridicat de sare într-o perioadă scurtă de timp poate avea consecințe cumplite.
Un raport din 1913 descrie modul în care în provincia Chekiang din China, consumul de soluție saturată de sare era un mod obișnuit de a se sinucide. De obicei, jumătate până la 3/4 litri de soluție saturată de sare (de obicei utilizată pentru decaparea varzei) se bea dintr-o dată.
Dar pentru a ucide cu adevărat pe cineva, trebuia să fie băut foarte repede. Numai în acest fel a fost posibil să se copleșească puterea puternică de curățare a rinichilor, care altfel ar preveni moartea prin eliminarea urinei sărate.
Rinichiul ne protejează de prea multă sare.
Și pentru că europenii din secolul al XVI-lea nu au înghițit toată sarea deodată, nu au căzut morți ca urmare. Rinichii sunt atât de eficienți încât, cu un aport suficient de lichide, pot elimina o sută de grame de sare pe zi în urină. Cu condiția ca această sumă să nu fie luată dintr-o dată, ci repartizată pe parcursul zilei.
Dacă oamenii ar trebui să-și limiteze conștient consumul de sare pentru a rămâne sănătoși, asta ar însemna că rinichii lor nu ar putea să facă față deloc. Dar istoria umană ne arată contrariul.
Pentru ca celulele din corpul nostru să funcționeze corect, există mecanisme care măsoară și reglează foarte precis cantitatea de sare din sânge și din fluidul care înconjoară celulele (așa-numitul fluid extracelular). Acest lucru este de obicei făcut de doi rinichi din corpul nostru.
Deoarece fiecare celulă reacționează foarte sensibil la prea mulți sau prea puțini electroliți (așa se numesc particulele încărcate electric din lichide) în lichidul din jur, capacitatea de a „recicla” sarea sau, dimpotrivă, de a excreta un exces de ea este foarte importantă pentru bunăstarea ei.
Mamifere precum leul de mare, vidra de mare, morsa și ursul polar se hrănesc cu marea. Drept urmare, iau și cantități foarte mari de sare împreună cu mâncarea lor. Și totuși salinitatea sângelui lor nu este mult diferită de cea a mamiferelor care trăiesc pe uscat. Acest lucru se datorează faptului că rinichii acestor animale pot elimina cantități masive de sare. Funcționarea de bază a rinichilor este aceeași indiferent dacă este morsă sau umană.
Lipsa de sare devine rapid periculoasă.
Apa și sodiul din corpul nostru se atrag reciproc. Dacă sodiul din sânge scade brusc, apa părăsește vasele de sânge și este aspirată în țesuturi. Pentru că există relativ mai mult sodiu acolo. Mai multe molecule de sodiu atrag mai multă apă.
În schimb, atunci când nivelul de sodiu din sânge crește, rinichii devin activi și excretă mai mult din acesta în urină. Corpul este atât de bine pregătit să manipuleze sarea, încât are chiar și capacitatea de a-l păstra în piele și în alte organe. Dacă considerați că nu poate stoca alte substanțe esențiale solubile în apă, cum ar fi vitamina C, acest lucru este considerabil.
Pentru a ilustra eficiența și funcția de protecție a rinichilor, Friedrich Luft și colegii săi au făcut un experiment în 1979 în care au administrat diferite cantități de sodiu persoanelor cu tensiune arterială normală. Până la 86 de grame de sare de masă pe zi.
Au descoperit că „cantitatea de sodiu excretată în urină de fiecare data Corespunzător cantității luate. ”Corpurile lor au excretat foarte repede excesul de sare din urină. Rinichii lor s-au descurcat atât de bine încât subiecții testului s-au descurcat de zece ori cantitatea zilnică normală de sare - până la 86 de grame pe zi - și excretat rapid cu urina.
Așa cum Dr. Di Nicolantonio remarcă faptul că aceste abilități ale corpului nostru indică faptul că se poate „face față mai bine cu excesul de sare și mai puțin bine cu deficiența de sare”.
Deci, dacă organismului îi este mai ușor să facă față unui exces de sare decât unei deficiențe, ar trebui să se traducă într-o mortalitate mai mare din cauza consumului redus de sare.
Și acesta este exact cazul, așa cum a putut demonstra următorul studiu.
Cantitatea optimă de sare.
În 2014, un articol din New England Journal of Medicine a examinat mortalitatea și incidența bolilor cardiovasculare la 102 mii de persoane care utilizează excreția urinară de sodiu. Și asta pe o perioadă de aproape patru ani.
Articolul a concluzionat că „un aport estimat de sodiu între 3 și 6 grame pe zi (7,5 - 15 g sare de masă) este asociat cu cea mai scăzută rată a mortalității și a incidenței bolilor cardiovasculare ".
Din 6 grame de sodiu - ce mult 15 grame Sare pe zi - riscul mediu pentru sănătate crește ușor. Riscul pentru sănătate, pe de altă parte, crește foarte brusc de îndată ce aportul zilnic de sare de masă scade sub 7,5 grame Salturi de sare de masă.
Notă: Acest studiu a fost puternic atacat. Prin urmare, un alt studiu a fost publicat în august 2018. Rezultatele au confirmat cele din primul studiu.
De asemenea, s-a demonstrat că consumul de fructe și legume protejează foarte bine împotriva riscului bolilor cardiovasculare.
Instinctele infailibile ale animalelor și ale popoarelor primitive.
Animalele au o dorință naturală foarte puternică de a consuma sare - similar cu dorința de a căuta apă sau hrană atunci când sunt însetate și înfometate.
Elefanții au fost observați dezrădăcinând copaci întregi doar pentru a ajunge pe un teren sărat. Gorilele mestecă rădăcinile putrezite pentru a mânca bacterii sărate, iar unele animale chiar beau urină din cauza conținutului său de sodiu.
Războaiele sărate.
Dar aceste eforturi de animale sunt încă puțin comparate cu ceea ce oamenii erau dispuși să facă pentru deținerea sării.
Cartea lui Mark Kurlansky despre istoria sării spune cum civilizații întregi au fost influențate de căutarea sării și cum a fost, de exemplu. a ajutat Imperiul Roman să se ridice.
Au existat războaie care aveau ca scop posesia sării. Romanii au construit fiecare oraș important lângă o sare și pentru o vreme soldații romani au fost plătiți cu sare (de unde și cuvântul „Salaire” și cuvântul „Vândut”).
Anglia a pierdut controlul asupra coloniilor sale americane și indiene când a pierdut controlul aprovizionării cu sare. Kurlansky scrie „istoria statelor americane este una a războiului constant pentru sare. Oricine a pus stăpânire pe sare și a avut-o la dispoziție avea și putere."
Dacă sarea este disponibilă gratuit, oamenii din întreaga lume consumă întotdeauna între 3 și 4 grame de sodiu pe zi (7,5 g până la 10 g de sare de masă pe zi). În SUA, țara obiceiurilor alimentare excesive, aportul mediu în 2011 și 2012 a fost de doar 3,6 grame de sodiu pe zi per locuitor. Acest lucru indică faptul că sarea este o nevoie vitală pentru corp și că ne determină să o ingerăm.
Deficitul de sare și efectele sale.
Într-o lucrare din 1936 intitulată „Deficiență de sare indusă experimental la oameni”, oamenii au fost induși să rămână fără sare timp de 7 zile sudoare. „Participanții au spus că au simțit o sete extremă, de nestins. Un participant a spus că simte nevoia de sare și de multe ori se culca gândindu-se la asta. În ceea ce privește starea lor de spirit, subiecții testului au declarat că au avut pierderea poftei de mâncare, lipsă de aparență, dificultăți de concentrare, oboseală extremă și un sentiment general de epuizare. "
Sindromul oboselii cronice și deficitul ascuns de sare.
Un studiu din 1995 al Facultatea de Medicină a Universității Johns Hopkins au avut pacienți cu sindrom de oboseală cronică ca participanți. Pacienților li s-a spus să nu rețină consumul de sare și li s-a administrat un medicament numit fludrocortizon, care forțează corpul să acumuleze sodiu.
76% dintre pacienți au spus că s-au simțit mult mai bine după aceea și au mai puține simptome de epuizare. S-a remarcat în mod deosebit că rezultatele testului privind bunăstarea ei pe un Stare mai bună subliniate și erau mult mai bune.
La sfârșitul studiului, s-a dezvăluit că aproximativ 2 din 3 pacienți care suferă de sindrom de oboseală cronică și-au prescris voluntar o „dietă săracă în sare”.
Neputință.
Cercetătorul și autorul enciclopediei chineze Song Yingxing spunea în secolul al XVII-lea: „Există 5 gusturi în lume ... O persoană nu se va simți rău dacă se abține de la dulce, acru, amar sau fierbinte un an întreg. Dar iei sarea de la el timp de două săptămâni și va deveni atât de slăbit încât nu va mai putea lega un pui."
Foamea și pofta de mâncare sărată nu sunt un semn că sarea creează dependență. Dimpotrivă, arată că corpul ne mișcă să luăm ceea ce avem nevoie.
Sarea, dorința naturală.
Un studiu din 1928 publicat de American Journal of Childhood Diseases a constatat că, atunci când copiilor foarte mici li se oferă acces gratuit la o varietate de alimente naturale, le preferă pe cele care permit creșterea și dezvoltarea normală.
De exemplu, un copil cu deficit de vitamina D și un schelet deformat s-au oferit voluntar timp de 101 zile ulei de ficat de cod lui însuși. În trecut, uleiul de ficat de cod nu era încă disponibil sub formă de capsulă fără gust și trebuia administrat cu o lingură. Gustul a fost în consecință respingător. După ce simptomul de deficiență a dispărut și scheletul a crescut normal, s-a oprit și dorința copilului de ulei de ficat de cod.
Concluzie.
Majoritatea oamenilor o iau în ciuda recomandărilor OMS în sens contrar iar Societatea Germană pentru Nutriție a consumat mai mult de 2,3 grame de sodiu pe zi. În general 3 până la 4 grame de sodiu pe zi. Ar trebui să vă simțiți rău în legătură cu asta ?
Din ceea ce știm de la studiul New England Journal of Medicine, este evident că organismul tău te îndeamnă instinctiv să consumi cantitatea potrivită pentru tine.
Conform celor de mai sus Studiu pe termen lung, acest aport zilnic optim de sodiu este cuprins între 3 și 6 grame (corespunzând la 7,5 până la 15 grame de sare de masă). Deci, aceasta ar trebui să fie suma ideală pentru majoritatea oamenilor.
Dar dacă multă sare prin ex. se pierde consum ridicat de cafea (> 3 căni pe zi), efort fizic/căldură (transpirație) sau o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cetogenă, necesarul de sare crește în consecință. În aceste cazuri, pot fi necesare cantități de până la 20 de grame de sare de masă pentru a compensa pierderile prin transpirație și urină.