Schwalm-Eder-Kreis Așa se produce berea în regiunea Schwalmstadt

Actualizat: 02/04/19 - 11:23 am

Maestrul fabricant de bere Stefan Hahn supraveghează procesul de fabricare a berii în fabrica de bere a fabricii de bere private Treysa Friedrich Haaß. În ceainicul mare de lângă el, mustul este fiert și amestecat cu hameiul.

O bem după muncă, la petreceri sau pentru plăcere. Dar cât de exact se face berea? O privire de ansamblu asupra artei fabricării berii.

Oricine dorește să știe cum se produce berea ajunge automat în fabrica de bere a unei fabrici de bere. Aici, trei ingrediente de bază ale berii sunt procesate în ceainici mari: apă, malț și hamei. Maeștrilor fabricanți de bere le place să se refere la aceasta drept inima fabricii de bere.

Înainte ca berea finită să fie umplută în sticle sau butoaie, aceasta trece printr-un proces de preparare în mai multe etape. Termenii tehnici sunt zdrobirea, spălarea și fierberea mustului. Vă explicăm ce se întâmplă în aceste procese.

Mash tun

Boabele de malț măcinate sunt amestecate cu apă în amestecul de tun. Lichidul se numește piure și, potrivit Asociației Germane a Berii, este încălzit la temperaturi diferite. Amidonul de porumb este descompus de enzimele conținute în boabele de malț și transformat în zahăr de malț.

„Acesta este procesul de bază al fabricii de fabrici de bere”, spune Eckhard Haaß, directorul general și maestru de bere al fabricii de bere private Haass din Treysa. Un lichid zaharat este necesar pentru producerea unei băuturi alcoolice.

Tunul lauter

După aproximativ o oră, amestecul este pompat în tunerul de lauter. Potrivit Asociației Germane a Berii, componentele solide ale piureului sunt separate de lichid cu un fund de sită. Lichidul separat, așa-numitul must, se adună sub podea.

Cereale uzate într-un tun de lauter dintr-o fabrică de bere.

Substanțele solide sunt numite și boabe în termeni tehnici. „Acestea sunt componentele insolubile ale malțului”, explică Haaß. Acestea sunt folosite ca hrană pentru animale, printre altele.

Tigaia cu must

Ultimul pas în fabrica de bere este fierberea mustului. Pentru aceasta, mustul obținut este introdus în tigaia de must, încălzit la 100 de grade și gătit timp de aproximativ o oră și jumătate. De asemenea, hameiul se adaugă la lichid.

„Ingredientele din hamei se dizolvă numai la temperaturi ridicate”, spune maestrul fabricant de bere Haaß. Potrivit Asociației Germane a Berii, există o regulă simplă: cu cât se folosește mai mult hamei, cu atât berea finită va avea un gust mai amar.

Fermentează și se maturizează

Dar înainte ca berea să poată fi băută, trebuie să fermenteze și să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, mustul este mai întâi răcit și amestecat cu drojdie într-un rezervor de fermentare. Potrivit lui Haaß, fermentația principală are loc într-o săptămână. Zaharul din malț din must este transformat în alcool și acid carbonic în acest timp.

Eckhard Haaß, director general al fabricii de bere private Haaß, care filtrează berea.

Berea se maturizează apoi depozitând-o timp de câteva săptămâni. Timpul de depozitare diferă în funcție de tipul de bere. „La sfârșitul depozitării, se vorbește despre o bere natural tulbure, care devine clară prin filtrare”, explică Haaß. Drojdia încă din bere este îndepărtată în timpul filtrării. „Atunci îl pot umple la rezervor și îl pot bea”, spune Haaß.

O fabrică de îmbuteliere într-o fabrică de bere.

În cele din urmă, berea este umplută în sticle, butoaie sau cutii. De regulă, sistemele moderne preiau această lucrare.

Legea purității definește ingredientele

Modul în care se produce berea în Germania este de fapt clar reglementat. Legea purității din 1516 prescrie apa, malțul, hameiul și drojdia ca singurele ingrediente de bază. Dar regulamentul este din ce în ce mai criticat, deoarece reglementează doar restricția la cele patru ingrediente.

Organizația consumatorilor Foodwatch descrie legea purității ca fiind „legea frumuseții”. Nu există specificații pentru calitatea materiilor prime sau procesul de fabricație. Este doar un standard de fabricație și o strategie de marketing inteligentă.

Cu ocazia aniversării a 500 de ani de la Reinheitsgebot, organizația consumatorilor a criticat, printre altele, că consumatorii nu învață nimic despre ajutoarele tehnice utilizate în producție. Aceasta se referă la kieselguhr și PVPP din plastic, care sunt utilizate pentru clarificare atunci când berea este filtrată.

Legea provizorie a berii

Maestrul fabricant de bere Eckhard Haaß are criticile înapoi. Aceasta este „puțin trasă de păr.” Este permisă utilizarea unor astfel de substanțe dacă le îndepărtați din nou. Acest lucru este, de asemenea, înregistrat în așa-numita lege provizorie a berii din 1993 - un regulament obligatoriu pentru fabricile de bere germane și, prin urmare, legea actuală a purității actuale.

De asemenea, reglementează faptul că anumite tipuri de zahăr pot fi utilizate la prepararea berilor cu fermentare superioară, cum ar fi grâul, adică nu un ingredient în sensul Legii purității. Dar ce fac anume ingredientele de bază în procesul de fabricare a berii?

Hameiul și malțul (o variantă deschisă și una întunecată) sunt două ingrediente de bază pentru o bere.

Inițial, berea constă în principal din prepararea apei. Potrivit Asociației Berii Germane, aceasta este de obicei de o calitate mai bună decât apa potabilă. Malțul influențează culoarea berii, printre altele, în timp ce drojdia determină fermentarea mustului.

Hameiul conferă berii gustul său amar și îi influențează termenul de valabilitate. „Hameiul este un conservant natural”, explică Haaß. El este un „avocat clar” al legii purității, spune maestrul fabricant de bere. De asemenea, este permis să prepari berea diferit. - Dar atunci nu o poți numi așa.

Deja știam?

Germania este o țară a fabricilor de bere. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, în 2017 existau 1492 fabrici de bere la nivel național. Adică 104 companii mai mult de doi ani mai devreme. Majoritatea fabricilor de bere au sediul în Bavaria.
Cea mai importantă zonă de cultivare a hameiului din Germania se află și în Bavaria și se numește Hallertau. Cu o suprafață de aproximativ 2.400 de kilometri pătrați, se spune că este cea mai mare zonă de creștere a hameiului contiguă din lume.
Desigur, berea este onorată și cu două sărbători speciale. Ziua Germaniei Berii este sărbătorită pe 23 aprilie. Aceasta este pentru a aminti legea purității, care a fost emisă la 23 aprilie 1516. Ziua internațională a berii este sărbătorită în prima vineri din august la nivel mondial.
Când depozitați o bere, locația și temperatura joacă un rol important. Potrivit Asociației Berii Germane, ar trebui să fie întotdeauna răcit și în camere întunecate. Șapte până la nouă grade este temperatura optimă pe care ar trebui să o aibă o bere în timp ce bea.
Berea are în jur de 400 de calorii pe litru. Nu atât cât ai putea crede. Problema: alcoolul de multe ori îți face foame.