Se chicotesc, mazărea și încolțesc; Mănâncă naut sfaturi nutriționale revitalizate e

Vitamine B, calciu, fier, proteine, leguminoase, potasiu, germeni, coajă de germeni, magneziu, întărirea splinei qi, întărirea rinichiului qi, proteine vegetale, amidon, vitamina D.

Năutul și începutul

A fost una dintre primele mele postări pe blog, acest articol despre nautul care a intrat online pe 14 aprilie 2014. Și a fost unul dintre primele profiluri alimentare pe care le-am scris în cariera mea până acum. Mă întristez puțin când scot un astfel de articol și îl revizuiesc cu drag.

De asemenea, a fost planificat să creați articolul cu fotografii noi și să faceți întreaga serie de fotografii nouă. Cu toate acestea, alimentele uneori îți fac un truc și îți zădărnesc factura. Năutul meu nu a vrut să încolțească. S-a întâmplat. La urma urmei, lucrăm cu mâncare aici și, uneori, are o voință proprie. Și întrucât nu mai este suficient timp - pentru că și germinarea durează câteva zile - am revizuit vechile fotografii. Există fotografii noi când germinarea nautului a funcționat.

Din păcate, din nautul uscat nu se poate spune dacă sunt încă capabili de germinare sau nu. Deci, dacă vrei să o faci și funcționează pentru tine imediat, cu siguranță nu depinde de tine. Până acum a funcționat întotdeauna pentru mine, dar, așa cum am spus, nu te uiți la semințe pentru a vedea dacă mai vor să germineze sau Nu. Văzut în această lumină, titlul ales la acea vreme este foarte potrivit: probabil încă chicotesc, mazărea. 🙂

Din punct de vedere botanic, nautul

Năutul [Cicer arietinum] nu există cu adevărat ca plantă sălbatică. A fost deja cultivată ca plantă utilă cu mai mult de 8000 de ani în urmă și acum este cultivată în principal în India, Pakistan și regiunea mediteraneană. Îi cunoaștem în principal din mâncărurile lor orientale, cum ar fi humus și falafel. În caz contrar, din păcate este încă foarte puțin folosit de noi. Din punct de vedere botanic, năutul este una dintre leguminoasele [Fabaceae], cum ar fi fasolea și mazărea, deși, spre deosebire de cele de mai sus, are păstăi destul de scurte și pufoase și fără păstăi alungite, așa cum le cunoașteți din fasole. În aceste păstăi există, de obicei, una până la trei mărimi de mazăre, majoritatea semințe rotunde - acestea sunt năutul pe care îl obținem sau deja gătit în borcane sau cutii în magazine. Apropo, în limba engleză se numește năut.

Năut după înmuiere în vasul de germinare, ziua 1

Valorile interioare

Un astfel de naut are totul. Ea este pe de o parte Furnizor de carbohidrati, unde furnizează în principal amidon și, pe de altă parte, ne furnizează calitate înaltă proteine vegetale. Compoziția proteică este, de asemenea, interesantă, deoarece ne oferă o parte din aminoacizi esențiali, de care organismul are nevoie pentru a-și face propria proteină din ea. Obținem și naut Vitamina A și E., precum și o gamă întreagă de vitamine B, de ex. Acid folic și Biotina. Mineralele și oligoelementele notabile cu care ne oferă năutul sunt magneziu, potasiu, Calciu, fier și fosfor.

Leguminoasele pot Phasin conține, adică o lectină, o substanță care este otrăvitoare pentru noi și care este distrusă în timpul gătitului. Prin urmare, leguminoasele trebuie gătite. Semințele de naut coapte nu conțin aproape fazină, doar puieții mai mari pot forma din nou fazine. Prin urmare, acestea trebuie cel puțin blanchite.

Este interesant faptul că un proces de germinare duce, de asemenea, la o schimbare a compoziției nutrienților, iar germinarea are, de asemenea, un efect asupra aportului de nutrienți pentru noi. L-am privit în detaliu.

Compoziție nutrițională de 100 g naut copt crud

313,2 kcal
11,0 g apă
38,3 g carbohidrați
19,8 g proteine
3,4 g grăsime
21,4 g de fibre
6,1 g minerale, vitamine și acizi organici

Compoziție nutrițională de 100 g naut gătit copt

140,1 kcal
60,4 g de apă
16,8 g carbohidrați
9,0 g proteine
1,6 g grăsime
9,9 g de fibre
2,3 g minerale, vitamine și acizi organici

Compoziție nutrițională de 100 g de naut copt germinat

36,2 kcal
89,7 g de apă
1,8 g carbohidrați
5,1 g proteine
0,3 g grăsime
2,1 g de fibre
1,0 g de minerale, vitamine și acizi organici

Dacă comparați aproximativ cifrele, veți descoperi că năutul încolțit a absorbit multă apă și, prin urmare, are o densitate energetică semnificativ mai mică, adică mai puține calorii. Conținutul de carbohidrați a scăzut, de asemenea, masiv, deoarece amidonul a fost folosit pentru a furniza răsadurilor cu energie. Putem profita de acest fapt în bucătărie. Există un exemplu de acest lucru într-un moment, puțin mai jos în articol.

Năut în bolul care a încolțit în ziua 2 (înapoi când am scris articolul, au vrut să încolțească și ei)

De unde vin valorile nutriționale?

Apropo, îmi fac calculele nutriționale pentru rețetele mele cu programul nut.s nutritional.software de la Dato Denkwerkzeuge. Aceasta este cea mai extinsă și mai completă bază de date disponibilă în prezent pe piață, deoarece pe lângă cheia alimentară federală, baza de date conține și ÖNWT (tabelul nutrițional austriac), care este în permanență actualizat. Am introdus datele TCM pentru baza de date în ultimii ani. Adică Acolo veți găsi, de asemenea, efectele alimentelor în conformitate cu medicina tradițională chineză pentru fiecare set de date.

Puteți căuta singuri alimente individuale introducând alimentele în câmpul de căutare de mai jos. Doar încercați și introduceți „naut crud” în câmpul de căutare de mai jos. Dacă doriți să vedeți datele TCM, faceți clic pe un produs alimentar în rezultatul căutării pentru vizualizarea detaliată. Distrează-te căutând mâncare:-).

Calculul valorii nutritive

Ce spune TCM despre naut?

În medicina tradițională chineză, nautul întărește în principal acest lucru Qi splină și rinichi. Varianta încolțită hrănește în plus că sânge si Yin și este legat de ficatul grupului funcțional. Prin urmare, este adesea utilizat pentru sindromul cum ar fi deficiența hepatică și sanguină. Ce înseamnă asta acum tradus în simptome occidentale? Vă puteți face bine cu năutul încolțit dacă aveți vise violente și lipsă de somn sau chiar dacă aveți anemie cu deficit de fier, vă puteți întreține cu năut încolțit. Cu toate acestea, acest lucru nu înlocuiește suplimentele de fier, deoarece năutul nu oferă atât de mult fier. Dacă există o deficiență a vitaminei D, năutul încolțit este, de asemenea, în discuție, dar este încă nevoie de cercetare.

În ceea ce privește temperatura, nautul este mai probabil să fie clasificat ca răcire, iar varianta germinată este puțin mai rece decât semințele ne-germinate. Gustul este dulce și oarecum sărat, ceea ce înseamnă că pot fi atribuite elementelor pământ și apă. Semințele germinate, la fel ca toți germenii, sunt legate de elementul lemn.

Ce poți face cu nautul?

Clasicii

Cea mai cunoscută este probabil humusul, o specialitate orientală în care nautul fiert se curăță cu mirodenii pentru a face o baie sau se întinde. Probabil că știi și falafel. De curând am dat peste o rețetă de falafel de la Centrul Federal pentru Nutriție. Sună foarte bine în orice caz. Încă caut o rețetă de falafel care să poată fi făcută la cuptor. Nu sunt atât de mare fan al prăjirii. Poate ai unul pentru mine? Apoi scrie-mi-o în comentariu.

Năuturile completează supele & co

Puteți face mult mai mult cu nautul. Îmi place să folosesc naut gătit ca o supă într-o minestrone sau o supă de legume. Sunt, de asemenea, minunat de potrivite ca bază pentru un curry. Acesta este îmbogățit în proteine și pur și simplu saturează mai mult. Apoi îl puteți mânca ca o masă principală completă care vă umple și nu vă cântărește.

Gustări sănătoase

De asemenea, îmi place să prepar o gustare puțin mai sănătoasă din năut. Pentru a face acest lucru, scoateți nautul gătit din pahar sau din cutie, le clătiți bine și le lăsați să se scurgă. Apoi le amesteci într-un castron cu puțin ulei de măsline, boia, chimen, usturoi (dacă îți place), puțină sare și le așezi pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt la 180 ° C în cuptor până când sunt crocante și uscate. Acest lucru vă oferă o variantă ușor mai sănătoasă a cipurilor, ca să spunem așa. Cu toate acestea, nu ar trebui să mănânci prea mult din el, deoarece nimic nu este sănătos în exces.

Înmugureste năut

Dacă doriți să încolțiți năut, aveți nevoie de tăvi sau de un vas unde să rămână o cantitate mică de apă, pe care să o clătiți bine. Am tavi de germinare de ani de zile, pe care îi folosesc iar și iar pentru a germina tot felul de semințe.

Năutul este cel mai bine înmuiat peste noapte înainte de germinare. Apoi le clătiți bine și le întindeți pe o tavă germinativă și le așezați pe un pervaz. Năutul ar trebui să devină ușor. Ar trebui să le udați de două ori pe zi. Este foarte ușor în tăvile germinative: turnați apă proaspătă peste ea și aceasta curge prin sifon în vasul de mai jos. De asemenea, puteți utiliza această apă de scurgere pentru a uda florile. Faceți asta o dată dimineața și o dată seara.

Dacă doriți să germinați nautul într-un castron normal, puteți pune un prosop de hârtie dedesubt, care va reține puțin apa. Ar trebui să le schimbați cel puțin o dată pe zi. Năutul nu ar trebui să fie în apă, dar să rămână umed.

După 2 până la 3 zile puteți vedea deja un germen frumos, apoi sunt gata pentru procesare ulterioară.

Năut în vasul care încolțește, ziua 3

Humusul meu din năut încolțit

Am văzut deja mai sus, cu valorile nutriționale, că are sens să folosiți nautul încolțit în bucătărie. Îmi place să-mi fac humusul din năut încolțit. Deoarece acest lucru îl face mult mai ușor (în termeni de calorii) și, de asemenea, mai digerabil, adică mai ușor de digerat. În plus, cred că are un gust mai ușor.