Secretul celor mai bune beri din lume EAT SMARTER
Berea este în continuare băutura preferată a germanilor și în toate gusturile. Unora le place tartă, alții o preferă dulce. Între timp, tot mai mulți oameni își fac propria bere. EAT SMARTER vă dezvăluie ce trebuie să știți despre băutură, cum să începeți propria gustare și cum se pot distinge berile în primul rând.
Legea purității germane este ecologică
Berea este în continuare cea mai populară băutură din Germania. Chiar dacă consumul a scăzut, germanii beau în jur de 110 litri pe cap de locuitor pe an. Legea purității germane asigură calitatea berilor: în berea fermentată de fund sunt permise doar malțul de orz, hameiul și apa. Alte tipuri de malț și zahăr sunt permise pentru berea cu fermentare superioară. Așa a decretat în 1516 ducele bavarez Wilhelm al patrulea și este valabil și astăzi. Cu excepția faptului că acum se adaugă și drojdia. Dar, în general, berea germană constă exclusiv din materii prime naturale.
Arome precum pere, cuișoare și caramel
Câteva mii de ingrediente asigură o varietate de arome. Și gurmanzii de bere susțin că acestea chiar depășesc aromele vinului. Aproximativ 1000 de someleri de bere instruiți se ocupă de nuanțele gustului. În berile germane veți descoperi arome precum caramel, banană, pară, trandafir sau cuișoare. Atenție - fără faptul că sunt implicați aditivi artificiali.
Ceea ce face diferența de gust?
Secretele gustului stau adesea în procesul de fermentare. Există fermentații duble cu diferite tipuri de drojdie. Atunci este crucial în cazul în care hameiul a fost cultivat. Apa influențează și gustul, de exemplu prin conținutul de var și compoziția minerală. Recipientele în care se maturizează berea joacă, de asemenea, un rol. Berea mănăstirii barrique, de exemplu, este turnată în butoaie de stejar. Nu există limite internaționale pentru creativitate. Berile sunt procesate ca șampania. Un producător belgian ia chiar mango. În Angola folosesc nuci de palmier, iar în Kenya beau bere cu banane. Și bolivienii își fac berea din quinoa inca de cereale. Și, desigur, băuturile mixte de bere deschid și posibilități infinite.
Așa gusti sucul de orz
Îți place berea, dar comandă sau cumperi mereu același lucru? De mult timp ai încercat noi soiuri. Acesta este modul în care funcționează: un pahar bulbos are sens, astfel încât aroma să se poată dezvolta. Resturile de lichid de spălat pot prăbuși rapid frumoasa coroană, așa că ar trebui să clătiți întotdeauna paharul cu apă limpede în prealabil. La început ar trebui să încercați maximum șase beri - dar cu toate simțurile posibile. Ce impresie are berea, este clară, lăptoasă sau tulbure? Ce culoare are? Cum se dezvoltă mirosul? Ce își amintește? Clătește berea prin toată gura, nu doar centrul limbii. Majoritatea dintre ei o fac. Dar multe papilele gustative sunt puțin în afara drumului. De exemplu, mugurii pentru gusturi amare se întind pe partea lor. Finalul contează și ca la vin. Ce impresie face băutura?
Cele mai bune beri din lume testate
Mai multe evenimente în fiecare an selectează cele mai bune beri. De exemplu „World Beer Cup” din SUA sau „World Beer Award” britanic. La competiția din acest an, producătorii germani de bere au câștigat aurul la categoriile de bere de grâu, bere de grâu închis, pilsner, bere nealcoolică și bere afumată cu aromă de lager. În plus față de aceste categorii, există numeroase altele care au fost testate în. De la bere la Asia până la diferitele noi metode de fabricare a berii americane. De exemplu, sunteți maeștri în prepararea ciocolatei și a berii.
Cât de sănătoasă este berea?
Cel puțin berea fără alcool este sănătoasă și, de asemenea, este o băutură ideală pentru sport. Numeroasele ingrediente sănătoase, inclusiv acizi folici, vitamina B, magneziu și potasiu, reîncarcă rapid rezervele de energie goale după efort fizic. Aproape mai bine decât o băutură izotonică. Fără alcool are puține calorii și potolește rapid setea. Berea caldă este, de asemenea, bună ca remediu casnic pentru răceli. În caz contrar, studiile se contrazic. Experții în sănătate sunt, desigur, critici pentru consumul regulat de alcool.
Uneori trebuie doar să fie bere
Desigur, există feluri de mâncare cu care berea merge bine. Acesta este în mod tradițional mâncare consistentă, cum ar fi cârnați la grătar, file de vițel, fripturi și tarte flambée. Mâncărurile din pește se potrivesc și cu grâul. O bere neagră merge bine cu păsările de curte. Iar sosurile cu bere adaugă adesea o notă ușor amară varietății de arome a unui fel de mâncare.
Nouă tendință din SUA: faceți-vă propria bere
Berea preparată în casă este deja la modă în SUA. Și și în Germania, tot mai mulți fani își tratează prietenii și rudele cu bere din propria îmbuteliere. Începătorul folosește pentru aceasta seturi de bere, care sunt oferite pe internet. Aici mustul a fost deja făcut și hameiul a fost adăugat. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați drojdie și să o lăsați să fermenteze. Umpleți berea verde, păstrați ceva și apoi beți-o. Există sfaturi bune pentru începători pe www.hobbybrauer.de
Principalele diferențe în bere
Drojdia decide dacă o bere este fermentată de sus sau de jos. Bacteriile drojdiei din berile cu fermentare superioară au nevoie de ea caldă. Apoi drojdia se va așeza deasupra berii. Berile tipice fermentate de top sunt Kölsch, Düsseldorfer Alt și berea de grâu. Fermentatele de fund sunt fermentate la temperaturi reci, drojdia se scufundă la fund. Așa se fac berile tarte precum Pils sau Export. În fermentarea sticlei, drojdia este umplută în sticle și fermentează și în magazin. Gravitația inițială decide dacă va fi o bere plină sau o bere puternică. Descrie proporția de hamei și malț din apă înainte de fermentare. Cu cât este mai mare proporția, cu atât se formează mai mult alcool. Berile Bock sunt cele mai puternice. Eisbock este cel mai puternic prin înghețare și retragerea apei.