Sezonul melcilor începe lângă Varnsdorf
06.09.2010 00:00
Sezonul melcilor începe lângă Varnsdorf
Este încă liniștit în camerele sterile ale clădirii marii fabrici de la marginea satului. Paltoanele albe atârnă îngrijit de cârligele din vestiar. Cizmele de cauciuc sunt dedesubt. Doar câteva zile.
De la Katja Zimmermann
Este încă liniștit în camerele sterile ale clădirii marii fabrici de la marginea satului. Paltoanele albe atârnă îngrijit de cârligele din vestiar. Cizmele de cauciuc sunt dedesubt. Încă câteva zile, atunci compania Helix-Liberec din Dolní Podluží (Niedergrund) lângă Varnsdorf va face din nou lucrări pe bucăți. Cantități uriașe de moluște - 500 de tone pe an, în principal melci romani - sunt apoi procesate. Începe afacerea de Crăciun din singura fabrică de melci din Republica Cehă.
50 de angajați permanenți și 150 de muncitori sezonieri se vor ocupa de pașii individuali de lucru: înainte de pauza de vară, melcii încă vii - în mare parte melci romani și forma lor cultivată Helix Aspera Müller - au murit de foame timp de trei zile pentru a nu avea nimic în intestin. . Apoi au căzut într-un fel de hibernare la două-trei grade Celcius și au putut fi depozitate. Acum sunt uciși de aburul fierbinte pe benzile transportoare și pot fi sortate. Muncitorii stau pe benzi transportoare lungi și separă carnea de casă. Carnea este fiartă într-un stoc și apoi umplută în casă cu unt de ierburi special făcut. Aproximativ 12 bucăți de melci umpluți sunt sudate și înghețate.
„Este o delicatesă ca starter”, spune tânărul bucătar Ondøej Vyhnálek, „după zece minute la cuptor la 200 de grade Celsius, cu baghetă și vin uscat. Delicios! ”Ondøej Vyhnálek și-a trăit prima viață în copilărie colectând melci în sălbăticie. Dar cu aceasta „ștampilarea” sa în această direcție era deja în vigoare. A studiat asistența medicală. „Dar unchiul meu a înființat afacerea aici”, explică tânărul de 38 de ani. Când a murit la începutul anilor '90, a revenit lui Ondøej Vyhnálek să continue afacerea. „Înainte de Revoluția de catifea, în țară existau două fabrici de melci - unchiul meu lucra într-una.” Astăzi există doar ale sale, precum și trei în Ungaria, cinci în Polonia, una în Lituania, trei în România și una în Grecia. „Desigur, Franța achiziționează aproximativ 90% din produsele noastre. Melcii fac parte din el ca Turnul Eiffel sau picioarele broaștelor ”, spune Ondøej Vyhnálek râzând.
O „vacanță” epuizantă se află în spatele lui. Valul de inundație a lovit și planta melcilor. Apa din pivniță avea o înălțime de aproape trei metri. Din fericire, mașinile nu au fost deteriorate, ci doar materiale de ambalare. „Dar a fost încă de lucru pentru a readuce totul pe drumul cel bun”, spune el, stând între coșuri uriașe de cochilii de melci. Toate sunt ordonate în funcție de mărime. „Uneori, casele sunt cumpărate și ca piese decorative”, spune el.