Sfaturi de tranzacționare - Pagina 2
Întunecată și cu ingrediente neobișnuite - așa se prezintă astăzi ciocolata la prețuri ridicate. Calea de la boabele de cacao la produsul finit.
Transportul: După o lungă călătorie pe mare, pungile sunt verificate în porturile europene pentru anumite criterii stabilite de producătorii de ciocolată. Acestea includ, de exemplu, gradul de fermentare, mărimea boabelor sau mirosul acestora. Acum călătoria continuă către producători. Aici fasolea se curăță și, în funcție de conținutul de umiditate, se prăjește la temperaturi de 110 până la 130 de grade Celsius. Gustul tipic de cacao se desfășoară.
Editarea: Acestea sunt apoi deschise într-o mașină de măcinat și rămășițele coajei sunt aspirate. Rămân fragmente, așa-numitele „plume”. Un nou tratament termic servește la distrugerea acizilor și a germenilor nedoriti. Următorul pas este să măcinați penele. Fricțiunea crește temperatura, grăsimea (untul de cacao) se topește în fasole și scapă. Componentele (fragmente celulare, amidon și compuși proteici) se amestecă, rezultând o masă cacao lichidă de culoare maro închis. În acest moment, căile de procesare se separă, în funcție de producerea de pulbere de ciocolată sau cacao.
Ingredientele: Pe drumul spre ciocolată, masa lichidă de cacao este amestecată cu alte ingrediente. În cazul ciocolatei standard cu lapte, acestea sunt: unt de cacao, lapte praf și zahăr. Rețeta exactă rămâne, desigur, secretul producătorului. Cu toate acestea, în principiu, sunt specificate proporțiile minime pentru masa de cacao și unt. În „Ordonanța privind cacao” puteți citi ce proporții z. B. Trebuie să conțină ciocolată neagră sau neagră.
Sfaturi pentru tranzacționare
Apropo: ciocolata albă este făcută fără masă de cacao sau pulbere; pe lângă zahăr și grăsimi din lapte, conține doar unt ușor de cacao. O modificare a ordonanței din 2003 a provocat agitație: de atunci, în Uniunea Europeană a fost permisă înlocuirea a 5% din untul de cacao cu grăsimi vegetale mai ieftine (șase grăsimi sunt teoretic permise). Dar: Majoritatea producătorilor germani folosesc încă 100% unt de cacao. Un schimb trebuie să fie întotdeauna indicat în lista de ingrediente.