Sfaturi și rețete pentru a face foie gras de casă
"Anul acesta îmi pregătesc foie grasul!" Și ai dreptate.
Nu trebuie să fii un bucătar grozav pentru a reuși foie grasul tău
Urmați aceste sfaturi pentru a vă face cu ușurință foie gras de casă, condimentat după bunul plac.
Avertizare ! Foie gras necesită 24 - 48 de ore de odihnă înainte de degustare. Acesta este minimul, dar îl puteți face și cu una până la câteva săptămâni înainte de sărbători.
Alege foie grasul tău proaspăt
Cumpărați foie gras de calitate proaspătă sau ambalate în vid, urmând sfatul bucătarului de a vă alege foie-grasul fără a greși. Numărați între 450 și 600 de grame pentru un ficat de rață frumos. Rețineți că foie grasul de gâscă este disponibil doar la comandă, deoarece producția sa este confidențială.
Devein sau devein și condimentează foie grasul, un pas esențial
Dacă nu vrei să riști prea mult pentru prima dată, cumpărați un ficat deja venat în caz contrar, urmați metoda bucătarului pentru a coace foie gras:
Condiment cu foie gras nu trebuie să distorsioneze gustul, ci să-l îmbunătățească, așa că nu exagerați. Pentru un ficat de 600 de grame, numărați 6 până la 8 grame de sare, una până la două vârfuri de piper sau condimente și două lingurițe din orice alcool la alegere. De preferință, alegeți un vin dulce, port roșu sau alb, Pineau des Charentes cu un alcool puternic, cum ar fi Cognac sau Armagnac.
3 moduri de a prepara cu ușurință foie gras
Este prima dată și vă este frică să începeți să gătiți: alegeți tehnica foie grasului cu sare fără a găti, cea mai simplă, infailibilă cu pas cu pas în fotografii.
Tu vrei testa cea mai ușoară gătire: alege tehnica de gătit foie gras în balotină.
Ați făcut deja un foie gras în balotină și ați făcut-o Vrei să mergi mai departe: încercați să gătiți foie gras într-o terină, simplă sau, de ce nu, cu anghilă afumată.
Care este diferența dintre un foie gras gătit și un foie gras gătit? ?
Totul ține de temperatură! E simplu.
Foie grasul este gătit între 90 și 110 ° C, a suferit conservare (proces industrial), este o cutie care poate fi păstrată în afara frigiderului.