Shiitake, o ciupercă de descoperit fără întârziere - altermedica
DESCRIERE - ISTORIE - ORIGINĂ - CULTURĂ
Shiitake (Lentinula edodes) are denumiri comune Lentin, Lentin des chênes, ciupercă neagră sau ciupercă parfumată în Franța. Această ciupercă comestibilă crește pe rădăcinile diferiților copaci, inclusiv Shii, un copac cu frunze aproape de castan, de la care își ia numele. Mai mult, numele latin pentru Shii este Castonopis (care înseamnă castan fals). Proprietățile nutritive remarcabile ale shiitake îl fac un aliment popular în bucătăriile chinezești, coreene și japoneze, precum și o parte integrantă a medicinei tradiționale chinezești.
Cea mai veche mărturie legată de existența acestei ciuperci se referă la faptul că shiitake ar fi fost oferit de chinezi împăratului Chuai al Japoniei în 199 înainte de era noastră. Din secolul al XI-lea, a fost cultivat pe grămezi de lemn de esență tare din pădure. În timpul dinastiei Ming, a fost numit „Elixirul vieții” de către un renumit doctor chinez. Reputația lui l-a câștigat apoi să fie căutat pentru a îmbunătăți rezistența fizică, vigoarea sexuală și longevitatea adepților săi.
Shiitake este cultivat în mod tradițional pe ramuri moarte ale copacilor de foioase sau pe bușteni de lemn străpunși cu găuri în care se introduce miceliu (alb de ciupercă) sau pe bușteni de lemn. În această formă preferă unii micocultori sau anumiți gurmanzi. Dar astăzi shiitake este cel mai adesea cultivat într-o fermă de ciuperci pe tampoane de compost pre-însămânțate sau pe paie de grâu cu adaos de tărâțe, carbonat de calciu, gips și zahăr. Este cea mai cultivată ciupercă (proaspătă sau uscată) din Asia și mai ales din China, țara producătoare de frunte.
Această ciupercă este cultivată și în America de Nord, precum și în Europa, în Franța, unde ortografia sa japoneză a fost uneori franțuzită în shitake, precum și în Olanda în special.
Este a doua cea mai cultivată ciupercă din lume din spatele ciupercii tulpină (sau ciupercă nasture).
COMPOZIȚIE - CONSTITUENȚI - INGREDIENTE ACTIVE
Shiitake este o sursă de fibre și mai specific de zaharuri polizaharidice complexe de tip beta-glucan. Are niveluri remarcabile de vitamina B5 (22 mg la 100 g), viatină D, precum și vitamina B2 și vitamina PP (33% din aportul recomandat la 100 g). De asemenea, este bogat în seleniu, cupru și zinc.
Shiitake conține, de asemenea, aproape toți aminoacizii esențiali pentru buna funcționare a organismului, precum și minerale precum potasiu, fosfor, silice, magneziu și mangan.
Excelentă sursă de.
Sursă bună în.
Sursă în.
Cupru (shiitake gătit și uscat), necesar pentru formarea hemoglobinei și a colagenului. De asemenea, ajută la apărarea organismului împotriva radicalilor liberi.
Seleniu (shiitake gătit și uscat), un excelent anti-oxidant care ajută și la transformarea hormonilor tiroidieni în forma lor activă.
Vitamina B5 (shiitake gătit și uscat) sau pantenol, esențiale pentru sinteza și metabolismul proteinelor, glucidelor și lipidelor. Crește elasticitatea părului și ajută la contracararea căderii părului.
vitamina D (shiitake gătit și uscat), care funcționează pentru oase și dinți sănătoși, punând la dispoziție calciu și fosfor în sânge. Vitamina D joacă, de asemenea, un rol în sistemul imunitar.
Zinc (shiitake uscat) care participă în special la reacțiile imune, percepția gustului, vindecarea rănilor, fabricarea materialului genetic, precum și fabricarea și eliberarea insulinei.
Vitamina B2 (shiitake uscat) sau riboflavina care ajută la creșterea și repararea țesuturilor, la producerea de hormoni și la formarea celulelor roșii din sânge.
Vitamina B3 (shiitake uscat) sau vitamina PP care contribuie în special la producerea de energie, la procesul de formare a ADN și permite creșterea și dezvoltarea normală.
Fosfor (shiitake uscat), esențial pentru oase și dinți sănătoși, regenerarea țesuturilor și echilibrul pH-ului din sânge.
Magneziu ((shiitake uscat), esențial pentru dezvoltarea osoasă, sistemul imunitar, metabolismul energetic și transmiterea impulsurilor nervoase
Potasiu (shiitake uscat) care ajută la echilibrarea pH-ului sângelui, favorizează digestia, contracția musculară și participă la transmiterea impulsurilor nervoase.
Mangan ((shiitake gătit și uscat) care ajută la echilibrarea PH-ului sângelui, la prevenirea deteriorării cauzate de radicalii liberi și la facilitarea bunei desfășurări a unei duzini de procese metabolice.
Vitamina B6 (shiitake gătit și uscat) sau piridoxina, care participă la metabolismul proteinelor și acizilor grași, îmbunătățește transportul O2 de către celulele roșii din sânge, prin transformarea glicogenului în glucoză, contribuie la buna funcționare a sistemului imunitar și joacă un rol în formarea celulelor nervoase.