Șofran - un condiment prețios și sănătos ›
Șofranul adevărat nu este doar cel mai scump condiment din lume, stigmele (firele de șofran) ale Crocus sativus, așa cum se numește planta de crin cu denumirea sa botanică, au un gust excelent și conferă multor feluri de mâncare o aromă specială. Șofranul este o parte indispensabilă a bucătăriei arabe și persane, dar mâncărurile europene din regiunea mediteraneană (cum ar fi paella spaniolă sau risotto italian milanez) sunt de neconceput fără ea.
Șofranul a fost un condiment special și nobil din cele mai vechi timpuri, care a fost folosit de împărați și regi în scopuri foarte diferite. Romanii au vopsit voalul de mireasă cu șofran sau au întins fire de șofran pe pat pentru noaptea nunții. Șofranul apare, de asemenea, în multe forme diferite în mitologia greacă. Indiferent dacă a fost folosit ca vopsea, medicament sau condiment, chiar și atunci numai oamenii cu toc bine își puteau permite stigmatele florii roșii portocalii strălucitoare, deoarece șofranul a fost întotdeauna un condiment foarte scump și prețios.
Chiar și astăzi, șofranul este o afacere costisitoare și nu toată lumea își poate permite mirodeniul condiment cu mirosul și gustul său special. Recolta și producția de șofran sunt foarte laborioase și consumatoare de timp, ceea ce creează prețul ridicat. Pentru a obține un kilogram de fire de șofran uscat, culegătorii trebuie să culeagă cel puțin 200.000 de flori manual. Fiecare floare conține un stylus galben deschis, cu trei fire roșii lungi de aproximativ 3 cm, care formează apoi condimentul după uscare. Fiecare plantă de șofran înflorește o singură dată pe an timp de aproximativ două săptămâni.
Nu s-au schimbat multe în producția de șofran de-a lungul secolelor; există încă o mulțime de lucrări manuale implicate în îndepărtarea firelor valoroase de șofran din floare și apoi lăsarea cu atenție a acestora să se usuce pe site.
Prețul pentru un gram de șofran poate - în funcție de nivelul de calitate - să fie de 10-15 euro, ceea ce îl face cel mai scump condiment pe care îl puteți cumpăra de la noi. Pentru producerea șofranului, se pot utiliza numai firele de șofran ale unui crocus foarte specific de culoare liliac - Crocus sativus. Principalele zone în care se cultivă șofranul sunt Iranul, Turcia și Maroc, dar Grecia și Spania contribuie acum și cu o parte considerabilă a recoltei mondiale. Cel mai aromat șofran provine din cele mai bune zone de creștere din Persia (Iran), dar șofranul excelent este obținut și pe platoul La Mancha din regiunea spaniolă Castilia.
Șofran - gust unic, versatil
Gătitul cu șofran este încă puțin exotic în partea noastră de lume, dar și extrem de delicios și sănătos! Sănătatea poate beneficia de condimentul șofran în multe moduri, cel puțin atunci când este utilizat corect. Ca și în cazul tuturor celorlalte condimente, dozajul joacă în mod natural un rol major. Șofranul are un efect de îmbunătățire a aromei asupra vaselor în care este adăugat. Gustul efectiv ușor picant-amar, care constă din substanța amară picrocrocină, nu intră în joc în cantitățile mici care sunt folosite la gătit.
Cea mai importantă substanță aromatizantă din șofran provine din aldehida Safranal, care este responsabilă pentru gustul original al șofranului. Dar există numeroase alte substanțe aromatice care completează prețiosul șofran în aromă și îl fac atât de unic. Aceasta include și minerale precum calciu, magneziu, potasiu și fier.
Șofran în bucătărie
Șofranul este apreciat pentru aroma sa delicată și culoarea strălucitoare și este folosit ca condiment atât pentru preparatele sărate, cât și pentru deserturi - înghețata de șofran persan este o delicatesă specială. Dar aroma acidulată, acidulată, ușor amară este ideală și pentru preparatele din orez, carne (miel, carne de vită), păsări de curte și pește.
Bacsis: Nu cumpărați șofran sub formă de pulbere, ci întotdeauna în fire întregi. Acestea ar trebui să aibă trei până la patru centimetri lungime și să aibă o culoare roșu-maro puternică. Așadar, puteți fi siguri că sunt într-adevăr staminele crocusului șofran și nu unele înlocuitoare (cum ar fi curcuma sau șofranul).