Soia Proteine vegetale valoroase; sursă; revista farmaciei
Soia este o leguminoasă. Este una dintre cele mai importante culturi și este prelucrată în lapte de soia, ulei și tofu, de exemplu
Bogat în proteine și fibre: soia
Ingrediente: proteine, acizi grași, vitamine și multe altele
Soia este o sursă excelentă de proteine vegetale, din care conține 35%. Soia conține, de asemenea, vitamine din grupa B și diferite minerale, cum ar fi magneziu și oligoelemente precum fierul, de care organismul are nevoie pentru formarea sângelui, se găsesc și în soia. De asemenea, pot fi folosite pentru a produce ulei, care este bogat în acizi grași nesaturați, inclusiv acizi grași omega-3.
Izoflavonele sunt substanțe vegetale conținute în soia care sunt similare cu hormonii sexuali feminini (estrogeni). Ei pot dezvolta un efect hormonal corespunzător în organism. Ca supliment alimentar, izoflavonele trebuie privite în mod critic, deoarece sunt de obicei consumate în doze mai mari și pot avea, de asemenea, efecte negative asupra sănătății. Pentru a fi sigur, trebuie să cereți sfatul medicului dumneavoastră înainte de utilizare. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile cu cancer mamar dependent de hormoni.
Oricine suferă de gută ar trebui să fie atent cu soia, deoarece poate conține multe purine, în funcție de produs. Unele persoane sunt, de asemenea, alergice la soia. Persoanele care suferă de alergie la mesteacăn ar trebui să fie deosebit de atenți, deoarece pot dezvolta o alergie încrucișată la proteinele din soia.
Originea soiei: Din Asia în Europa
China găzduiește probabil soia. Ar putea fi cultivată acolo până în 1700 î.Hr. De urmărit înapoi. Soia a venit în SUA în 1765. Cu toate acestea, la noi nu a fost folosit pe scară largă până la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Fiind principala sursă de proteine și ulei vegetal, soia cu grâu și porumb este una dintre cele mai importante culturi din economia globală. Este cultivat pe șase procente din suprafața agricolă a lumii. În 2010, peste 261,6 milioane de tone de soia au fost recoltate în întreaga lume, jumătate dintre acestea în America de Sud și o treime bună în America de Nord. Majoritatea recoltei este folosită pentru a produce ulei de soia, care este apoi folosit ca hrană, dar și ca bază pentru producerea biodieselului.
Botanică: Soia este o leguminoasă
Cultura anuală aparține familiei de leguminoase. Când este complet dezvoltat, poartă mâneci de până la șase centimetri lungime. Acestea sunt maro-galbene, păroase și conțin mai multe semințe, a căror culoare variază.
Frunzele cu tije lungi constau de obicei din trei foliole întregi, imparipinnate. Acestea sunt ovale, de până la zece centimetri lungime și maximum șase centimetri lățime. Rădăcinile robinetului de soia ating o lungime de până la 1,5 metri. În simbioza cu bacteria Rhizobium japonicum, care se așează pe rădăcinile sale laterale, planta primește azot, care servește ca nutrient important. Florile mici, preponderent auto-fertilizante, înfloresc între trei și patru săptămâni.
Sezon: Soia este disponibil pe tot parcursul anului
Soia uscată este disponibilă pe piață pe tot parcursul anului.
Depozitare: Perioada de valabilitate de 1-2 ani când este uscată
Perioada de valabilitate a boabelor de soia uscate este de unu până la doi ani, cu condiția ca acestea să fie depozitate întregi și cu coaja lor. Acestea trebuie protejate de lumină - de exemplu într-o cutie închisă - și păstrate uscate și reci.
Sfaturi pentru preparare: fasole, lapte de soia, tofu
Soia trebuie întotdeauna gătit deoarece nu este comestibil crud. Sunt deosebit de potrivite ca garnitură sau pentru feluri de mâncare. Laptele de soia înlocuiește multe produse lactate din Asia. Laptele de soia devine tot mai popular în Germania. Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, este o alternativă la laptele de vacă. Ce ar trebui să aveți în vedere, totuși: laptele de soia conține - dacă nu a fost fortificat cu el - mai puțin calciu decât laptele de vacă. În marea majoritate a cazurilor, alimentele din soia nu sunt potrivite ca înlocuitor al produselor din lapte de vacă pentru bebeluși. Părinții trebuie să întrebe întotdeauna medicul pediatru înainte de a recurge la acest tip de mâncare specială. Tofu, care este fabricat din prelucrarea laptelui de soia, este apreciat în special de vegetarieni. Un alt produs fabricat din soia este sosul de soia. Pentru producția lor, boabele fierte sunt fermentate cu boabe de grâu prăjite și măcinate, apă și sare de mare și apoi pasteurizate.