Soiuri de cacao; o imagine de ansamblu
Arborele de cacao a fost numit Theobroma de către botanistul Carl von Linné. Tradus, Theobroma înseamnă: hrana zeilor.
Cacao a fost originar din Amazon. Principalele zone de creștere de astăzi s-au mutat în Africa. Arborii de cacao au nevoie de un climat suficient de cald și de umed.
Arborele de cacao veșnic verde crește până la 12 metri înălțime. Fructele coapte, ovale, au o lungime de până la 30 cm și cântăresc până la 500 g.
În funcție de varietate, culorile fructelor variază de la verde-galben la roșu închis. Acestea conțin între 25 și 50 de semințe încorporate în pulpă - boabele de cacao.
Boabele de cacao au o greutate medie de 1 până la 2 g și au o lungime de 2 până la 4 cm. Fructele sunt recoltate de două ori pe an.
Există 4 tipuri de bază de cacao
Mii de soiuri de cacao s-au format de-a lungul timpului prin reproducere și amestecare naturală. Boabele de cacao sunt comercializate în funcție de originea lor geografică.
Toate variațiile arborelui de cacao probabil se întorc la cele două tipuri de bază Criollo și Forastero.
-
Criollo este un soi de cacao originar din Venezuela.
Criollo original este foarte rar. Soiurile de astăzi, totuși, sunt mai mult legate de Trinitario.
Criollo este considerat a fi cea mai bună aromă de cacao. Este puțin amar sau acru. În plus față de gustul ușor de cacao, aromele secundare pronunțate vin în propriile lor.
Sub-soiurile cunoscute sunt z. B. Porcelano, Guasare sau Pentagona.
Forastero este un soi de cacao introdus în Venezuela.
Are originea în pădurile primitive din regiunea Amazonului.
Majoritatea forasterilor au o aromă de cacao mai puternică și mai intensă. Sunt greu aromate și pot avea un gust amar sau acru.
Forastero este utilizat în principal ca cacao de consum.
O subspecie a acestuia este z. B. Bahia.
Nacional este un soi de cacao din Ecuador.
Este de fapt una dintre boabele forastero.
Datorită proprietăților distinctive de aromă și gust, acest soi este unul dintre soiurile fine de cacao.
O sub-varietate bine cunoscută este de ex. B. Arriba, care au un gust floral caracteristic.
Trinitario au un gust puternic, o ușoară aciditate și arome expresive.
Există în jur de 300 de subtipuri diferite, cum ar fi B. Carupano sau Grenada.