Soiuri de pește populare în bucătăria japoneză și prepararea lor JAPANDIGEST
Peștele este o parte indispensabilă a bucătăriei japoneze, indiferent dacă este crud sau gătit. Dar ce tipuri de pești sunt deosebit de populare în Japonia și cum sunt pregătiți?
Bucătăria japoneză este renumită pentru utilizarea peștelui proaspăt. La urma urmei, când se gândesc la mâncarea japoneză, primul lucru care îți vine în minte este mâncarea națională, sushi. Peștele crud de înaltă calitate este la fel de important pentru prepararea acestuia ca și pentru sashimi, în care fructele de mare sunt servite crude și feliate. Mulți japonezi mănâncă în mod regulat pește la grătar, adesea la micul dejun.
Spre deosebire de Germania, unde saithe și codul sunt printre cele mai populare tipuri de pești, în Japonia se consumă tipuri complet diferite. Așadar, nu este de mirare că o vizită la o piață de pește japoneză sau la un restaurant ridică în primul rând câteva întrebări: ce fel de pește este, cum are gust și cum poate fi tradus numele său în germană?
Tipuri populare de pești în Japonia + idei de pregătire
Următoarele tipuri de pești sunt deosebit de populare în Japonia:
Shake/Sake 鮭 (somon)
Inițial, somonul era unul dintre cele mai puțin populare tipuri de pești din Japonia. Înainte de anii 90 nu a fost folosit niciodată pentru sushi, doar consumat la grătar sau prăjit. Cu introducerea sushiului de somon de către norvegieni, peștele a câștigat totuși o popularitate crescândă și este acum unul dintre cele mai consumate tipuri de pește de către japonezi. Se servește în principal la grătar sau crud; micul dejun este adesea crocant, coapte, somon sărat (shiozake). Cu gustul său caracteristic, peștele este potrivit pentru numeroase feluri de mâncare japoneze.
Maguro 鮪 (ton) și Katsuo 鰹 (bonito)
Tonul proaspăt este o delicatesă în Japonia, mai ales sub formă de sashimi sau sushi. Piețele de pește plătesc prețuri deosebit de mari pentru cele mai bune piese. Cu toate acestea, Maguro nu este același lucru cu Maguro. Diferitele tipuri de ton și diferite bucăți ale acestor animale mari au un gust foarte diferit și, de asemenea, diferă foarte mult în ceea ce privește prețul.
Bonito, care poate fi folosit și pentru prepararea sashimi, este, de asemenea, unul dintre tipurile de ton. Cu toate acestea, este deosebit de bine cunoscut sub forma katsuobushi (fulgi de bonito uscat), care sunt folosiți pentru a face dashi și sunt, de asemenea, potrivite ca topping pentru feluri de mâncare precum okonomiyaki.
Unagi 鰻 și Anago 穴 子 (anghilă)
În Japonia, oamenilor le place să mănânce feluri de mâncare fortifiante cu anghilă, mai ales în timpul verii fierbinți și umede. Unagi se referă la anghila bogată în apă sărată, în timp ce Anago este termenul pentru anghila de apă dulce. Acesta din urmă conține mai puține grăsimi și are un gust puțin mai ușor. Mâncărurile populare cu Unagi sunt, de exemplu, Unajū și Unadon, în care anghila este la grătar cu sos și servită pe orez.
Anago, pe de altă parte, este adesea folosit sub formă gătită pentru sushi sau prăjit pentru tempura.
Tai 鯛 (dorată/dorată)
Acest pește este adesea servit în Japonia la ocazii festive sub formă de tai meshi.
Sashimi și sushi cu dorată sunt, de asemenea, foarte populare.
Sanma 秋刀魚 (pește macrou)
Jackfish bogat este în sezon în Japonia în toamnă, dar este disponibil până în timpul iernii. Se servește sub formă de sashimi și sushi, precum și la grătar sau gătit.
Ayu ア ユ, 鮎
Ayu este un tip de pește originar din Asia de Est. Numele japonez este tradus în engleză ca pește dulce și indică gustul dulce al cărnii sale. Ayu este destul de mic și poate fi adesea găsit la grătar și frigărui într-o singură bucată la festivaluri.
Alte tipuri de pești
Pe meniurile restaurantelor cu sushi, în special, puteți găsi numeroase alte nume de pești, inclusiv Aji 鯵, ア ジ (stavrid) sau Hirame 鮃 (fund). O listă cu cei mai importanți termeni poate fi găsită sub acest link.
Doriți să vă bucurați de pește proaspăt la fața locului în Japonia? Ce zici de o vizită la piața de pește Nakahama din Fukuoka, de exemplu?