Somon afumat fierbinte cu parfum de ienupăr și buchet de salată - rețetă
1.Se toarnă ginul într-un vas de copt. Așezați fileul de somon cu pielea în jos și scoateți-l cu gin. Acoperiți tigaia și puneți-o la frigider pentru 30 de minute.
2.Într-un mortar, zdrobiți aproximativ 2 linguri de boabe de ienupăr cu boabele de piper. Amestecă ienupărul și piperul într-un castron cu zahăr și sare.
3.Scoateți somonul din matriță și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Spălați matrița și uscați-o. Se toarnă aproximativ o treime din amestecul de zahăr în matriță. Așezați pielea fileului de pește deasupra. Răspândiți amestecul de zahăr rămas pe partea de carne și apăsați în jos. Acoperiți tigaia și dați-o la frigider timp de 4 ore. Scoateți somonul din matriță. Clătiți amestecul de zahăr cu apă rece și uscați somonul cu șervețele de hârtie. Periați pielea somonului cu ulei și lăsați-o la frigider timp de 8-10 ore până când străluceste ușor și se simte puțin lipicios.
Al 4-lea.Pregătiți fumătorul pentru căldură indirectă la o căldură foarte mică de 100-120 ° C. Înmuiați lemnul de arțar și fructele de ienupăr rămase cu apă. Așezați o bucată de lemn pe jar.
5.Fumați somonul la căldură indirectă scăzută timp de 2,5 ore până când devine auriu-aproape maro închis.
Al 6-lea.Așezați restul de boabe de ienupăr pe jăratic cu 15 minute înainte de sfârșit. Scoateți somonul de pe grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute, serviți cald.
Buchet de salată
Al 7-lea.Spălați și uscați salata verde. Strângeți lămâile și amestecați cu ingredientele rămase. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă la salată.