Sondaj în rândul țăranilor din vechiul regim Porcul, regele țării

În regiunea monarhiei franceze era un rege animal: porcul. Crescut și îngrășat pentru consumul particular al țăranilor, precum și pentru aprovizionarea orașelor și a meselor princiare. Investigație atentă și surprinzătoare asupra economiei interne și a vieții de zi cu zi a păstorilor.

În fiecare duminică, o găină în oală, dar și în fiecare an, un porc în cada de sărat: în afară de păsările dragi lui Henri IV, porcul a fost pentru mult timp carnea preferată a locuitorilor din mediul rural, „neexistând țăran acolo ", relatează Vauban în trândăvie, oricât de săracă ar fi, care nu poate crește un porc propriu pe an" .

Pentru a răspunde acestei cereri insistente, larg împărtășită de orașe, „rasa de porci” a ocupat mult timp un loc privilegiat în economia rurală a Franței sub regimul antic. Bovinele „cu păr”, cum ar fi caprele și caprele, porcine, erau probabil încă, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, 4 milioane. Prețuitor ca furnizor de carne - adesea singurul care trebuie consumat - și de grăsime, untura fiind folosită pe scară largă în bucătărie, în special pentru supă, porcul a rămas un animal foarte comun în cele patru colțuri ale regatului. Dar această poveste lungă .

---