Sos dietetic béarnaise („ușor”); Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician

Pentru 4 persoane:

3 șalote mici sau 2 mari

nicolas

1 lingură de oțet

20cl vin alb

Aproximativ 100g de fromage blanc sau 100g sos beșamel dietetic („ușor”)

Sugestii de condimente:

Patrunjel, piper negru, Fleur de sel cu moderatie.

Tehnic:

Înjumătățiți șalotele tocate cu oțet și vin alb la foc mic. Apoi adăugați gălbenușurile de pe foc. Se amestecă constant până se coagulează („se întărește”) la foc mic. Opriți focul și adăugați tarhonul și chervilul, tocat în prealabil. Lăsați să se răcească și adăugați treptat fromage blanc sau sosul beșamel în timp ce amestecați.