Starter aluat lume rețetă Thermomix
O fac în acest fel de aproximativ 2 săptămâni. Iau mereu acest „aluat de început” cu aluatul meu de pâine sau rulou și îl frământ, apoi îl scot din nou 200 g și îl pun la frigider. Același joc pe următorul aluat. Funcționează foarte bine. Astăzi am copt http://www.rezeptwelt.de/rezepte/3753/landfrauen-bauernbrot.html. Aici înlocuiesc apa cu 500 g lapte și 250 g apă. Are un gust delicios. De asemenea, iau doar 5 g de drojdie și o las să crească aproximativ 3 ore, apoi în ocean. Va fi minunat.
Puteți îndepărta în siguranță o parte din aluat, adică 200g menționate anterior, și păstrați-l bine închis în frigider până la următoarea coacere. Acest lucru poate dura până la 2 săptămâni, dacă nu mai mult. Aluatul va fermenta și îmbunătăți gustul rulourilor sau pâinii. După ce ați făcut aluat nou, scoateți acest 200g din aluatul finit și continuați ca de obicei.
Deoarece aluatul normal din rulouri de pâine nu conține ouă, întrebarea nu se pune din cauza ouălor, dacă se folosesc ouă, acest lucru ar trebui lăsat în afara
Când eram la școală, am făcut un stagiu la un brutar și el a făcut acest lucru în principal cu rulourile de aluat de drojdie, dar brutarul a ținut aluatul în camera de răcire doar 12 ore până a făcut următoarele rulouri, ceea ce a fost foarte interesant Încă nu am încercat-o acasă pentru că eram îngrijorat de ouăle proaspete din aluat. Dar ar fi interesant să încerc de data aceasta, dar nu aș depozita aluatul mai mult de 2 zile, pe de o parte, drojdia continuă în frigider și trebuie să vă asigurați că bolul este suficient de mare, pe de altă parte, am îngrijorări cu privire la salmonella. Dar dacă doriți să încercați, puteți pune doar această cantitate în congelator și pune aluatul în frigider cu o zi înainte de următorul preparat.
Sper că puteți face ceva cu ea Stimate salutări Thermo-queen
Așadar, dacă faceți singur aluatul acru (a se vedea rețeta aici: aluatul în 3 etape), acest lucru se face cel mai bine cu secară (așa cum este sugerat în rețetă), deoarece temperatura camerei cu secară poate fluctua ușor în timpul lung al acidificării. Alte boabe sunt mai sensibile. Dacă faceți singur un astfel de aluat acru, îl puteți păstra în borcanul cu șurub din frigider și adăugați în continuare aceeași cantitate de făină de secară și apă călduță. 50 g sunt suficiente pentru aceasta. Cu toate acestea, acest lucru necesită 24 de ore de acidificare de fiecare dată. Acest aluat poate fi întotdeauna folosit pentru a înlocui produsul finit în unele rețete. Deci, nu puteți face numai pâine cu aluat pur. Adesea nu sunt atât de ușor de luat.
Încă un lucru: pot folosi aluatul de secară cu alte tipuri de făină pentru a face pâine cu drojdie și aluat. Se potrivește bine!
Nu, nu am experiență, dar m-ar interesa și durabilitatea!
Am citit că luați 200 g de aluat de pâine sau de rulou, îl puneți în frigider și apoi îl folosiți pentru a face următorul aluat. Frământați complet, scoateți din nou 200 g, puneți-l la loc în frigider etc. Ați avea nevoie de mai puțină drojdie pentru următoarea producție, iar rulourile sau pâinea ar avea un gust mai bun. Aș fi interesat să știu dacă cineva a încercat deja acest lucru și ce experiență a avut cu el.
- FORUM
- Lumea rețetei și forumul
- Lumea Thermomix ®
- Membri
- Rețete
- Cookidoo, cărți de bucate, jetoane de rețetă și Co.
- Nutriție și mărfuri
- O să gătesc astăzi
- Hobby și job la Thermomix
- Ajutor online
- a lua legatura
- Termeni de utilizare
- Protejarea datelor
- Cookie-uri
- Regulile forumului
- Ajutor
- imprima
- THERMOMIX LA LUME
- Rețete
- Receitas
- Rețete
- Recetas
- Receptie
- Przepisy
- Ricette
- Rețete