Stevia - înlocuitor sănătos al zahărului fără calorii
Stevia - mai dulce decât zahărul și fără calorii. Da, alternativa la zahăr este foarte dură. Dar substitutul zahărului este într-adevăr atât de sănătos?
Sună prea bine pentru a fi adevărat: Stevia - un îndulcitor comparabil cu zahărul fără calorii. Dar unul după altul. Termenul de stevia înseamnă o plantă din America de Sud și descrie, de asemenea, un îndulcitor care este extras din frunzele acestei plante. În America de Sud, stevia a fost un îndulcitor obișnuit de multe secole și este folosită atât pentru mâncăruri, cât și pentru ceaiul mate favorizat de locuitori. Locuitorii au recunoscut, de asemenea, efectele vindecătoare ale steviei din timp. De asemenea, Stevia înlocuiește îndulcitorii chimici în Japonia de ceva timp. Planta de miere este folosită în restaurante sau case de ceai.
De când se știe stevia?
Planta de stevia provine din America de Sud și crește aici preferențial în munții din zona de frontieră brazilian-paraguayană. Nativii au apreciat deja dulceața plantei. Stevia era complet necunoscută Lumii Noi în acel moment. Abia în 1887 botanistul elvețian Moises Giacomo a descoperit planta și a clasificat-o la începutul secolului al XX-lea sub numele de „Stevia rebaudiana Bertoni”.
În anii 1920, plantele erau deja cultivate în Paraguay și Brazilia. Stevia a intrat în centrul științei europene încă din anii 1930. În acel moment, extractele de plante au fost testate pe pui, iepuri și cobai și s-a determinat toleranța plantei. În timpul celui de-al doilea război mondial, stevia a fost cultivată în mod specific în Europa pentru prima dată. Cu toate acestea, proiectul nu a fost continuat după sfârșitul războiului. La mijlocul secolului al XX-lea, japonezii au cultivat stevia în sere. Puțin mai târziu, stevia a devenit cunoscută în China.
Unde este obișnuit îndulcitorul?
Cultivarea vizată are loc în America de Sud și Centrală. Planta este, de asemenea, cultivată în mod specific în China, Israel și Thailanda. Stevia este aprobată ca înlocuitor al zahărului în Japonia din 1971. Planta a fost, de asemenea, utilizată oficial ca îndulcitor în Australia și Noua Zeelandă din 2008. Stevia a fost legal utilizată în Statele Unite de la mijlocul anilor 1990. Cantități mari de stevie au venit în Europa în anii 1980. Cu toate acestea, în 2001, stevia a fost scoasă de pe piață în Europa ca produs alimentar, deoarece informațiile științifice insuficiente erau disponibile.
De unde vine dulceata?
Ingredientele dulci ale plantei stevia pot fi obținute din frunze. Frunzele trebuie mai întâi uscate pentru aceasta. Ingredientele sunt apoi extrase folosind alcool sau apă. Efectul îndulcitor se bazează pe cele mai importante ingrediente, glicozidele steviol. Aceștia sunt compuși ai carbonului care pot fi găsiți în multe organisme. Cantitatea acestor substanțe poate varia foarte mult și se ridică la aproximativ 3 până la 10 la sută din masa totală a plantelor.
Ce alte ingrediente sunt folosite?
După cum arată următoarea prezentare generală, stevia are alte ingrediente valoroase care fac ca planta să pară interesantă pentru sănătatea umană.
| Vitamine | Vitamina C este conținută în cantități mai mari. De asemenea, merită menționate vitamina B1 și beta-carotenul, care sunt esențiale pentru menținerea vederii. |
| Minerale | Apariții notabile de magneziu, fier, potasiu, fosfor sau calciu |
| Oligoelemente | Apariția de zinc, seleniu, crom, siliciu sau mangan |
Flavonoidele pe care le conțin sunt de asemenea de interes. Aceste substanțe vegetale secundare au proprietăți de stimulare a imunității. Până în prezent, șapte compuși flavonidici diferiți au fost detectați în stevia. Deosebit de interesantă este rutina, care promite ameliorarea afecțiunilor circulatorii și a bolilor venoase.
Stevia versus zahăr
Motivul pentru dulceața steviei este cunoscut din 1931. Glicozidele găsite în frunze, cu componenta lor principală steviol, sunt responsabile de puterea enormă de îndulcire. Într-o comparație directă cu zahărul convențional, potențialul enorm al puterii de îndulcire a steviei devine clar:
În plus, pot fi citate și alte proprietăți pozitive:
- Stevia nu conține nicio calorie.
- Stevia este un produs natural.
- Stevia este foarte economic de utilizat.
- Stevia nu atacă dinții.
- Ștevia este potrivită și pentru diabetici.
Cu toate acestea, la testul gustului a devenit clar că gusturile sunt diferite. Unii subiecți au găsit gustul steviei mai plăcut decât zahărul, în timp ce alții nu. Ștevia poate produce, de asemenea, un gust amar, deoarece receptorii de gust corespunzători sunt activați pe limbă. Oriunde se găsește zahăr în cantități mari, de exemplu în rețetele de tort, înlocuirea acestuia cu stevia este recomandată doar parțial. În acest caz, rețetele ar trebui adaptate, deoarece aluatul nu și-ar păstra consistența dorită din cauza cantității mici de stevie.
Cât de sănătos este stevia?
Contribuția pe care stevia o poate aduce la o dietă sănătoasă ca substitut al zahărului este incontestabilă. Dar beneficiile pentru sănătate depășesc acest lucru. Stevia nu atacă dinții, dar poate chiar contracara formarea plăcii și, astfel, dezvoltarea cariilor dentare. Studiile au arătat, de asemenea, că stevia are un ușor efect vasodilatator și poate reduce tensiunea arterială.
Cum se poate folosi stevia?
Stevia poate fi folosită în multe feluri în bucătărie. Stevia este ușor de dozat sub formă de pulbere, granule sau filete. Stevia este rezistentă la căldură și, prin urmare, poate fi utilizată la gătit și coacere. Multe băuturi și feluri de mâncare de zi cu zi pot fi îndulcite cu stevia în loc de zahăr. Acestea includ:
- cafea
- ceai
- Limonade
- Smoothies
- cereale
- Deserturi
- gheaţă
- Se răspândește
Indiferent de locul în care se utilizează stevia, ar trebui să se asigure întotdeauna că doar cele mai mici cantități de stevia sunt suficiente pentru a restabili dulceața obișnuită. Deci, este necesară o regândire aici.
Cum să dozați stevia?
Este dificil să se facă generalizări, deoarece diferitele produse de stevia diferă semnificativ în ceea ce privește dulceața lor. Nu este posibil ca oamenii laici să evalueze dulceața frunzelor. Produsele sau filele stevia lichide sunt mult mai potrivite pentru aceasta. Informațiile privind conținutul de glicozid steviol sunt de obicei furnizate pe ambalaj și, prin urmare, o indicație a puterii de îndulcire. Ca orientare: Folosiți întotdeauna stevia cu moderare.
Este sigur să luați stevia?
Toate substanțele utilizate de industria alimentară trebuie să fie aprobate legal. Acest lucru se aplică și ingredientelor din plante. Practic, se știe de secole că stevia este sigură de consumat. Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară are în mod clar o dificultate când vine vorba de aprobarea steviei ca îndulcitor. Testele au arătat că stevia nu conține substanțe nocive. Când stevia s-a răspândit în Asia, lumea occidentală și-a redus scepticismul și în 2008 stevia a fost aprobată în SUA.
| Statele Unite | 1.020 |
| America de Sud | 350 |
| Japonia | 200 |
| Coreea | 80 |
| China | 62 |
| Toate celelalte țări | 1.150 |
Stevia este încă considerată o plantă „nouă” în întreaga UE și, prin urmare, nu este permisă ca aliment. Din decembrie 2011, 31 de grupuri de alimente diferite pot fi îndulcite cu stevia în Europa. Prioritate:
- gheaţă
- gem
- Bauturi nealcoolice
Consumatorii recunosc un produs îndulcit cu stevia prin adăugarea de „îndulcitor E 960” sau „îndulcitor glicozid steviol”.
Există riscul consumării acestuia?
Dacă stevia este utilizată cu moderare, de obicei nu. Cu toate acestea, dacă produsul este supradozat continuu, problemele de sănătate nu pot fi excluse. Grupurile vulnerabile de oameni sunt în special copiii, cei care vor să slăbească și diabeticii. Stevia scade nivelul zahărului din sânge. Acest lucru poate fi deosebit de negativ în combinație cu medicația împotriva diabetului. Dacă nivelul zahărului din sânge scade dramatic, există riscul șocului de zahăr care pune viața în pericol.