Stevia O plantă dulce în discuție - DKGD

(Köln - 13 septembrie 2009): „Legumă” nu înseamnă întotdeauna „sănătos”. Mulți oameni cred că stevia de plante dulci este sănătoasă în comparație cu alți îndulcitori, deoarece este obținută de la o plantă. Dar plantele precum ciclamenul sunt otrăvitoare sau, ca și macurile de opiu, provoacă dependență. Și toxicitatea ciupercilor și a multor alte plante este fără îndoială. Asocierea „legume înseamnă sănătos” nu este, prin urmare, fundamental corectă. În acest context, Sven-David Müller, dietetician și jurnalist medical, de la Centrul German de Competență pentru Promovarea Sănătății și Dietetică (DKGD e.V.) evaluează stevia îndulcitorului. Se crede că stevia este singurul îndulcitor natural și că planta permite îndulcirea cu risc scăzut. DKGD a anunțat astăzi că stevia ar trebui consumată cu prudență, deoarece frunzele dulci și îndulcitorul obținut din acestea s-ar putea să nu fie inofensive.

Stevia este abrevierea comună pentru Stevia rebaudiana bertoni. Pe lângă stevia, sunt cunoscute și denumirile plante dulci, frunze dulci și plante cu miere. Stevia rebaudiana este o plantă din genul stevia, care aparține familiei margaretelor. Denumirea de steviosid este, de asemenea, comună pentru glicozida steviolului diterpenic, care are un gust foarte dulce. Provine din frunzele plantei stevia. Extractul dulce obținut din frunzele de stevia conține în principal steviosid. Planta este cunoscută de secole și este folosită și ca îndulcitor natural și agent pentru a reduce fertilitatea masculină în țările în care se găsește stevia. Aceste țări includ țările din America de Sud, Brazilia și Paraguay. Frunzele uscate sau concentratele obținute industrial pot fi utilizate pentru îndulcire.

Stevia ca înlocuitor al zahărului
Dosarele științifice despre stevia sunt departe de a fi închise. Rezultatele cercetărilor disponibile până acum sunt mult mai puțin pozitive decât cred mulți utilizatori de stevia. În Asia, în ciuda studiilor și publicațiilor științifice, stevia este încă folosită ca înlocuitor al zahărului.

Stevia a fost folosită ca contraceptiv în țările sud-americane de secole. Stevia pare să aibă un impact asupra sistemului reproductiv masculin, iar în studiile la animale stevia duce la sterilitatea temporară a șobolanului mascul. Studiile care atribuie efecte negative ale steviei trebuie privite critic. Afirmații clare despre stevia nu pot fi făcute înainte de starea actuală de cunoaștere. Cu toate acestea, afirmația potrivit căreia stevia este sigură și inofensivă este și mai puțin justificată. Ca măsură de precauție, stevia nu ar trebui să facă parte din dieta umană. Acest lucru se aplică până la momentul în care siguranța și inofensivitatea sunt dovedite în mod clar. Abia atunci stevia este pe picior de egalitate cu alte îndulcitori și are un nivel similar de securitate ca și cele aprobate.

Stevia ca mâncare nouă
Stevia este evaluată legal ca un aliment nou în Uniunea Europeană și, prin urmare, este supusă Regulamentului privind alimentele noi. Stevia poate fi comercializată în UE numai după ce a fost aprobată. O cerere de aprobare a fost deja respinsă: steviosidul nu este aprobat ca îndulcitor (aditiv alimentar) în Uniunea Europeană, deoarece studiile de siguranță pe steviosid nu sunt suficiente pentru a dovedi inofensivitatea acestuia. Din acest motiv, planta și frunzele ei nu au fost aprobate ca alimente noi de către Comisia UE. În multe țări din întreaga lume (cu excepția Israelului, Braziliei, Noii Zeelande, Australia, China, Coreea de Sud, Thailanda și Japonia) stevia nu este permisă utilizarea. În SUA, stevia este interzisă ca îndulcitor de către FDA. Se poate vinde acolo doar ca supliment alimentar. În UE și, prin urmare, și în Germania, este interzisă comercializarea steviei sub orice formă ca îndulcitor. Comisia UE se află în prezent în etapa ulterioară de luare a deciziilor privind stevia. O aprobare sau o interdicție de stevie nu ar trebui să fie de așteptat înainte de 2010.

Stevia: o pudră dulce
Stevia este de 70 până la 450 de ori mai dulce decât zahărul de masă și, prin urmare, se încadrează în puterea de îndulcire a altor îndulcitori. Doar îndulcitorii sucraloză, taumatină și neohesperidin dihidrocalconă au o putere de îndulcire mai mare decât stevia. În țările în care este permisă stevia, îndulcitorul este disponibil sub formă de pulbere. Produsele introduse în Germania și vândute în mare parte ilegal adesea nu îndeplinesc cerințele de igienă de bază pentru alimente.

Pudră dulce de Stevia de la magazinul de internet
Practic, stevia este un îndulcitor practic lipsit de calorii, care este potrivit și pentru o dietă potrivită pentru diabet. Îndulcitorul obținut din frunzele plantei nu este cariogen și are un gust care se apropie foarte mult de cel al zahărului de uz casnic (zaharoză). Pentru mulți oameni, alți îndulcitori, cum ar fi aspartamul, nu reprezintă o alternativă, deoarece presupun în mod eronat că sunt dăunători sănătății lor. Practic, se poate spune că nu există dovezi științifice și nici măcar indicii că cei opt îndulcitori aprobați anterior au vreun fel de nocivitate. Cei interesați de stevia pot cumpăra în prezent planta doar în Germania sau pot comanda pudră dulce de stevia de pe internet. Din motive igienice și legale, precum și în interesul protecției sănătății, consumatorii ar trebui să se abțină de la a face acest lucru ca măsură de precauție pentru a nu-și pune în pericol sănătatea.

În Uniunea Europeană sunt în prezent opt îndulcitori aprobați:
1. Acesulfam de potasiu (E-950), de 130 - 200 de ori mai dulce decât zahărul, descoperit de Karl Clauss (1967)
2. Aspartam (E-951), 200x mai dulce decât zahărul, descoperit de James M. Schlatter (1965)
3. Sarea de aspartam acesulfam (E-962), 350x mai dulce decât zahărul
4. Ciclamat (E-952), de 30 - 50 de ori mai dulce decât zahărul
5. Zaharina (E-954), de 300 - 500 de ori mai dulce decât zahărul, descoperită de Constantin Fahlberg/Ira Remsen (1878)
6. Sucraloză (E-955), 600x mai dulce decât zahărul, descoperită de Shashikant Phadnis (1975)
7. Thaumatin (E-957), de 2.000 - 3.000 de ori mai dulce decât zahărul, prima descriere 1855
8. Neohesperidin dihidrocalconă (E-95), de 400 - 600 de ori mai dulce decât zahărul, descoperit de Horowitz și Gentili (1963)

Îndulcitorii nu cauzează foamea și vă pot ajuta să slăbiți
Studiile științifice arată clar că îndulcitorii permiși nu declanșează foamea sau apetitul. În plus, nu au efect de îngrășare și nu sunt folosiți ca agenți de îngrășare. Indulcitorii nu au niciun efect asupra glicemiei și asupra nivelului de insulină. În plus, îndulcitorii nu au nicio influență asupra reglării satietății foamei: Studiile științifice demonstrează că îndulcitorii pot ajuta la pierderea în greutate și stabilizarea greutății. Cu toate acestea, persoanele supraponderale nu pot pierde în greutate pur și simplu folosind îndulcitori, deoarece îndulcitorii nu te îngreunează automat. Faptul că stevia are efecte pozitive în contextul pierderii în greutate nu a fost încă dovedit științific.

Nu utilizați stevia sau utilizați-l cu precauție
Deoarece există o serie de alți îndulcitori naturali care, spre deosebire de stevia, s-au dovedit a nu fi dăunători, acestea pot fi utilizate fără probleme până la aprobarea steviei. Oricine cumpără stevia de la magazine pe internet sau grădinari trebuie să fie conștient de faptul că este potențial periculos. Este posibil să afecteze fertilitatea și ar putea fi chiar cancerigen. Există, de asemenea, dovezi că stevia ar putea fi genotoxică. Având în vedere acest lucru, stevia trebuie consumată cu precauție sau, mai bine, deloc.
Surse științifice:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8143647?dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12130868?dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3887402?dopt=Abstract

Redactie: Sven-David Müller