Știința și coaja de cocos Avenir sunt bune
De Marie-Noëlle Delaby în data de 29.05.2016 la ora 11.00, actualizată în data de 29.05.2016 la ora 11.00
În suc sau ulei, ras sau bărbierit, nuca de cocos este un fruct care vine în multe produse. Argumentele sale nutriționale sunt convingătoare.
În conformitate cu porecla sa din Sri Lanka, fructul „copacului celor 99 de utilizări” sau nuca de cocos este disponibil în multe produse.
Niciun fruct mai evocator al exotismului decât nuca de cocos. Cine nu a visat - consumându-și sucul într-o brichetă de carton sau pulpa rasă pe o clătită - să-și potolească setea pe o plajă la poalele unei nuci de cocos? La fel ca acest marinar portughez care, în secolul al XVI-lea, ar fi strigat când ar gusta pentru prima dată laptele unei nuci recoltate pe o insulă din Oceanul Indian: "Ce țară minunată! Aici chiar și vacile depun ouă!" În realitate, nuca de cocos, dintre care unele exemplare cântăresc până la 6 kg, nu este foarte prezentă ca fruct pe rafturile occidentale datorită dimensiunii și fragilității sale. În conformitate cu porecla sa din Sri Lanka, fructul „copacului cu 99 de utilizări” este disponibil în multe produse.
Exemplu cu apă de cocos, care are un mare succes în Statele Unite și cu atât mai mult în Brazilia, unde reprezintă 40% din piața sucurilor de fructe! În Franța, unde este prezentă de zece ani, vânzările sale au crescut în ultimele optsprezece luni și apar noi produse secundare, cum ar fi chipsurile de nucă de cocos. O altă dovadă a succesului, numeroasele cărți de sănătate și gătit dedicate uleiului său. Cocosul este cu adevărat cadoul din cer pe care vor să ni-l vândă ?
Compoziția sa nutrițională se modifică în funcție de stadiul de maturitate
Fruct de palmier de nucă de cocos, o plantă din familia palmierului din care există 34 de soiuri, nuca de cocos durează nouă până la douăsprezece luni, timp în care compoziția sa nutritivă se schimbă radical. Recoltat imatur, lemnos și verde, este umplut cu un lichid opac care constituie rezerva de apă proaspătă pentru germenii de nucă de cocos (1). Cu un conținut scăzut de calorii (17 kcal la 100g), este lipsit de grăsimi. Pe măsură ce se coace, apa se transformă în carne - sau migdale - și devine mai calorică, ajungând la aproximativ 350 kcal per 100g.
Pulpa sa este o sursă bună de fibre
Foarte hrănitoare, o porție de carne de cocos (50g) oferă aproape 10% din doza zilnică recomandată pentru un adult (2.000 kcal). La fructele proaspete tinere, această pulpă, suculentă și ușor gelatinoasă, este bogată în lipide (35%) și apă (45%) și săracă în carbohidrați (3,5%). Poate fi consumat direct sau utilizat la prepararea uleiului de cocos.
Pe măsură ce se maturizează, pulpa devine mai densă pentru a deveni crocantă și fibroasă. Prin pierderea apei, aceasta se îmbogățește în lipide, care reprezintă aproximativ 70% din pulpa uscată. În acest moment, poate fi comercializat în așchii, transformat în ulei sau folosit pentru a produce lapte de cocos. Fabricat din pulpă rasă și presată, acest lapte vegetal este alcătuit din aproximativ 20% grăsimi. Carnea de nucă de cocos este, de asemenea, o sursă bună de fibre, oferind aproximativ 11g la 100g, pragul minim de aport recomandat fiind de 25g pe zi (2).