Sunt toate cerealele proaste Thierry Souccar Editions
Glutenul pe care îl mănâncă toată lumea: În ultimii ani, numărul persoanelor sensibile sau chiar intolerante la gluten
Sunt toate cerealele rele ?
Gluten toată lumea mănâncă:
În ultimii ani, numărul persoanelor sensibile sau chiar intolerante la gluten a continuat să crească.
Glutenul este alcătuit din 2 fracțiuni care se pot distinge prin natura lor solubilă sau nealcoolică:
Prima fracție, glutelinele (gluteninele pentru grâu) și cea mai toxică fracțiune din gluten sunt reprezentate de prolamine (gliadinele pentru grâu). Toate boabele conțin prolamine, în special grâu.
Când mâncați semințe, luați gluten, dar luați și o mare varietate de alte molecule antinutrienți (care împiedică digestia semințelor) care vor cauza probleme cu intestinul și mucoasa. Această problemă se găsește la toată lumea. Cu toate acestea, reacțiile simptomatice vor fi diferite în funcție de starea inițială a intestinelor, de sistemul imunitar și de fiziologia generală. Cei ale căror intestine sunt în stare bună de sănătate: fără probleme digestive, fără burtă umflată, fără gaze excesive (mai mult de cincisprezece pe zi), fără diaree, fără constipație, scaune bine modelate fiind expulzate fără efort și la un moment fix. Toate acestea sugerează că intestinele funcționează bine și sunt în stare bună. În caz contrar, aveți disfuncții intestinale și consumul de cereale va avea repercusiuni negative mai mult sau mai puțin semnificative în funcție de sănătatea dvs. intestinală și mai general.
Directoare ale agresorilor:
Pentru a se proteja de prădători și a le asigura supraviețuirea, plantele și, prin urmare, semințele lor au un mare arsenal de apărare care vizează perturbarea digestiei și iritarea sistemului digestiv al celor care le consumă. Pe de o parte, semințele consumate pot fi parțial digerate și uneori respinse, deoarece sunt în scaun (permițându-le să fie diseminate pe sol și, prin urmare, să supraviețuiască) sau, în cel mai rău caz, să fie digerate și, în acest caz, să provoace leziuni la nivelul intestinului. sau atunci când sunt prea deteriorate, trec în fluxul sanguin și provoacă o reacție imunitară diferită, conducând în sine la o cascadă de reacții negative la prădătorul care le-a consumat.