Sunt vocatie pentru sanatate intoleranta la gluten
Pentru a înțelege pe deplin, trebuie să cunoașteți diferența dintre boala celiacă, care necesită excluderea definitivă a tuturor glutenului, și sensibilitatea la grâu sau gluten, care necesită refacerea unui ecosistem digestiv armonios.
Ce este glutenul ?
Termenul "gluten" se referă la o fracțiune din proteina conținută în anumite cereale. Efectul lor toxic este legat de reacția imunologică anormală îndreptată împotriva mucoasei intestinale.
Unde o găsim ?
În ovăz, grâu și soiurile sale (cum ar fi spelt, grâu, kamut), malț din grâu sau orz, orz, secară, tărâțe (coji de cereale), tricale (hibrid rezultat din încrucișarea între grâu și secară).
Cerealele care nu îl conțin sunt: porumb, mei, quinoa, orez, hrișcă, sorg, tapioca. Castanele, cartofii și leguminoasele nu le au, nu sunt cereale.
Boala celiaca
Boala celiacă, numită în mod eronat „intoleranță la gluten”, este o boală autoimună cauzată de efectul toxic anormal al glutenului care distruge celulele din mucoasa intestinului. Semnele pot fi digestive, cum ar fi diaree, balonare, scădere în greutate, absorbție slabă de vitamine, minerale sau proteine, oboseală severă, tulburări ginecologice, cum ar fi lipsa menstruației, infertilitate, avorturi spontane sau tulburări osoase ... Diagnosticul este confirmat de testarea anticorpi și prelevarea de probe de țesut intestinal (biopsii) în timpul colonoscopiei. Aceste examinări sunt esențiale pentru a confirma diagnosticul bolii celiace de care depinde îngrijirea și monitorizarea medicală. Dieta este restrictivă deoarece constă în excluderea definitivă a oricărui aliment care conține gluten, singura modalitate de a restabili mucoasa intestinală și de a reveni la absorbția digestivă normală. Această boală poate fi asociată cu alte boli autoimune precum diabetul de tip 1, vitiligo ... Urmărirea trebuie făcută pe viață.