Suspin prusac Acele găluște nenorocite!

De la Heidi Driesner

Delicioasele găluște de slănină tiroleze sunt, de asemenea, foarte potrivite ca supă.

Primele mele încercări au fost oribile. A trecut mult timp, dar îmi amintesc încă bine jena. Și căutarea febrilă a unui plan B. Din păcate, nu am avut unul.

De fapt, ar trebui să existe găluște. Prietenii mei au venit (și încă mai fac) le place să mănânce cu mine pentru că întotdeauna am o surpriză pentru ei. În acel moment trebuia să fie primele mele găluște verzi pe care le-am făcut eu. Nu aveam un plan B bun, pentru că ce ar putea merge prost? Tot! Cel puțin în ceea ce privește găluștele. Nu toți cartofii au fost victima tuturor producției nereușite de noroi, așa că mi-am servit oaspeții cu cartofi fierți în loc de găluștele verzi promise. Rușine în loc de o minune de bucătărie! Prietenii mei au uitat demult, eu nu.

Eșecul meu nu m-a lăsat în pace. Am încercat totul: găluștele mele verzi ar putea concura cu siguranță cu Stonehenge, semi-mătăsile au încercat să le dizolve în apa de gătit, iar găluștele de șervețel aminteau de feliile de pâine albă uscate. Doar cu găluște de drojdie am reușit să punctez, dar numai pentru că reușesc întotdeauna în aluatul de drojdie. Dar cine vrea să mănânce tot timpul găluște de drojdie cu afine?

Ador găluștele cu brânză! Cu toate acestea, prefer să fiu invitat.

Asta a fost acum mulți ani, am practicat din nou și din nou și acum nu mai sunt atât de prost. Dar trebuie să recunosc că atunci când se așteaptă găluște de la mine, simt și acum o sudoare de frică pe frunte. Din când în când, vin cu un meniu diferit: „Surpriză!” Mai bine sigur decât rău. Apoi trebuie să mușc eu mărul acru, deoarece găluștele sunt și unele dintre felurile mele preferate, în special găluștele verzi și găluștele de pâine sau găluștele cu slănină, deși nu-mi place să le fac. Puteți numi asta o dilemă. Acum am în secret un plan B, și anume un al doilea vas de găluște din aluat gata pregătit (vă rog să nu vă supărați!), În caz că totul merge din nou în neregulă. Ofertele din supermarket sunt foarte diferite în ceea ce privește calitatea și gustul, astfel încât toată lumea trebuie să treacă prin ea. M-am încercat și am găsit o tulpină cu care pot trăi. Cu toate acestea, acest lucru afectează doar găluștele (verde) din Turingia. În caz contrar, învățăm doar făcând - și dacă vă simțiți la fel ca mine, acum am instrucțiuni bune de utilizare.

- Toate găluștele!

Acesta este titlul unei cărți de bucate nu prea groase, care conține totuși cele mai bune 100 de rețete de găluște din Austria. Cine, dacă nu austriecii, ar putea să mă învețe „găluște”? Dragă Bavaria, dragă Turingia, dragă Saxonia și alte națiuni găluște - și tu, bineînțeles. Dar acum sunt un fan al bucătăriei austriece și mă mânc mereu printre diferitele tipuri de găluște. "Alles Knödel! Cele mai bune 100 de rețete din Austria de la clasic la modern" a fost publicat de Leopold Stocker Verlag. Pe doar 120 de pagini, totul este găluște. Există, de asemenea, un ajutor frumos pentru traducere din austriacă în germana standard, doar pentru a fi în siguranță.

Toți iubitorii de delicatese sferice își câștigă banii aici. De la găluște de slănină coaptă la cocos și bile de pui la găluște cu plante, miel sau linte, cartea oferă o mulțime de varietate. O mare varietate de găluște laterale completează multe feluri principale. O astfel de găluște poate fi desigur folosită ca garnitură - merită să fie un fel principal. Sau desert delicios: cei cu un dinte dulce vor fi încântați.

Gătit găluște ca joc de copil

Găluștele de migdale cu crustă scurtă sunt umplute cu pulpă de mango delicioasă.

- Toate găluștele! oferă totul, de la sărat la dulce. Desigur, găluștele nu lipsesc în supă. Unele găluște sunt potrivite atât ca supă, cât și ca fel principal, de exemplu găluște cu șuncă sau găluște cu brânză. Și așa este structurată această carte de bucate: articole de supă, feluri principale, garnituri, găluște dulci. Am fost uimit de varietatea felurilor principale de găluște enumerate aici: 47 de rețete doar în acest capitol! Cu mozzarella sau salsicca, nucă de cocos sau chutney sau chiar tofu afumat, este cu siguranță italian, indian sau asiatic. Multe feluri de mâncare sunt, de asemenea, vegetariene.

Fiecare rețetă este explicată clar, are informații nutriționale detaliate și este ilustrată. Există, de asemenea, o mulțime de sfaturi, de exemplu despre înghețarea găluștelor sau schimbul de componente individuale. Numeroase fotografii pas cu pas și câteva videoclipuri cu instrucțiuni care pot fi apelate prin intermediul codului QR oferă un sprijin excelent pentru toți cei care iubesc găluștele, dar nu știu cum (ca mine). La început, câteva trucuri dezvăluie modul în care iubitorii de găluște se pot bucura de găluște. M-a mângâiat foarte mult propoziția „Pentru unii oameni, gătitul găluștelor este o provocare”. Trebuie să aflați singur dacă gătiți găluște devine cu adevărat jocul copiilor, așa cum susține cartea. Iată trei rețete din „Alles Knödel!” pentru începutul aventurii:

Găluște de drojdie cu umplutură de creveți și muguri și un sos de var și roșii

Pregătire (aproximativ 70 de minute fără așteptare și timp de gătit):

Pentru aluat, ciuruiți făina într-un castron și formați un puț, încălziți ușor laptele, dizolvați drojdia și zahărul în el și turnați-l în puț, pulverizați aburul cu puțină făină și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 20 de minute. Apoi adăugați gălbenușul de ou, adăugați untul topit și sarea, frământați bine aluatul și lăsați să crească timp de 30 de minute.

Pentru umplutură, curățați șalotele și usturoiul și tăiați-le în cuburi fine, spălați și tocați varza de fasole, tăiați creveții în cuburi mici, transpirați șalotii și usturoiul în puțin ulei de măsline până devin translucide, amestecați creveții și mugurii de fasole, condimentați cu sare, piper și puțin suc de lămâie.

Pe foaia de copt: Modelați aluatul într-o rolă pe o suprafață făinoasă și împărțiți-l în 8 (sau 4) bucăți, presați-le plat, umpleți cu amestecul de creveți și formați în găluște, așezați pe o foaie de copt cu făină, preîncălziți cuptorul la aproximativ 50 ° C, apoi opriți și lăsați găluștele să crească din nou timp de aproximativ 20 de minute.

Găluște de drojdie cu creveți: oaspeții ar trebui să fie uimiți de acest lucru.

Într-o cratiță: aduceți la fierbere aproximativ 150 ml de apă sărată, așezați 4 găluște mici sau 2 găluște mari una lângă alta în inserția de sită și gătiți acoperite la foc mic până la mediu timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți găluștele terminate și găuriți-le cu un ac de câteva ori (pentru a nu se prăbuși!), Așezați-le calde pe o foaie de copt unsă și gătiți găluștile rămase în același mod.

În vapor: Așezați găluștele pe un raft perforat acoperit cu unt și abur la 100 ° C timp de aproximativ 15 minute, îndepărtați și găuriți de câteva ori. Pentru dressing, curățați limesele și tăiați fileurile, sfărâmați roșiile cherry, tăiați ceapa în inele fine. Se amestecă fileurile de tei, roșiile cherry și ceapa de primăvară cu ulei de măsline, se condimentează și se servesc cu el găluștele terminate.

Un termometru de bucătărie este recomandat pentru prepararea găluștelor picante și dulci de drojdie. Dacă găluștele au o temperatură de bază de 70 ° C, atunci puteți fi siguri că umplutura și găluștele sunt suficient de fierte.

Găluște de brânză panonică

Pregătire (aproximativ 45 de minute fără așteptare și timp de gătit):

Spălați cartofii și aburi până când sunt fermi până la mușcătură, apoi curățați și acoperiți și lăsați să se răcească peste noapte.

Spălați ardeii, îndepărtați semințele și venele albe și tăiați-le în cuburi mici, curățați ceapa și tăiați și cubulete mici.

Scoateți acele de rozmarin, tocați-le gros și prăjiți-le cu semințele de floarea-soarelui în ulei fierbinte, adăugați boia de ardei și ceapa tăiate și le fierbeți timp de 5 minute, condimentați cu sare, nucșoară și boia și lăsați să se răcească. Radeți brânza de capră sau tăiați-o foarte fin și amestecați-o.

Vegetarienii vor găsi, de asemenea, o astfel de găluște panoniană delicioasă.

Vegetarienii vor găsi, de asemenea, o astfel de găluște de brânză panonică delicioasă.

Radeți cartofii mărunt și amestecați cu făina, grisul, amidonul, oul și puțină sare, apoi lăsați să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp, formați aluatul într-o sul și tăiați în 12 felii. Puneți 1 lingură de umplutură pe fiecare felie, închideți aluatul în jurul umpluturii și formați în găluște.

Aduceți multă apă sărată la fierbere, reduceți focul, introduceți găluștele și lăsați-le să se absoarbă timp de aproximativ 15 minute.

Dacă doriți, puteți servi găluștele cu unt brun și niște brânză rasă.

Găluște de prune din aluat pentru oală

Pregătire (aproximativ 45 de minute fără așteptare și timp de gătit):

Pentru aluat, amestecați bine quarkul, făina, gălbenușurile, untul înmuiat și puțină sare. Apoi înveliți aluatul în folie și lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin 1/2 oră.

Scoateți tulpinile din prune, spălați, uscați, tăiați și îndepărtați pietrele. Puneți 1 bucată de zahăr în fiecare prună.

Modelați aluatul într-o rolă pe o suprafață de lucru cu făină și tăiați bucăți mici din această rolă.

Un desert cunoscut interpretat într-un mod modern: găluște de prune făcute din aluat de oală.

Înfășurați prunele într-o bucată de aluat fiecare și formați găluște frumoase. Gatiti usor 6-9 minute in multa apa cu sare. Apoi ridicați cu grijă găluștele din apă și lăsați-le să se scurgă bine.

Se amestecă semințele de mac și zahărul glace și se topește untul.

Aranjați găluștele de prune pe farfurii adecvate, turnați unt topit peste ele și presărați cu semința de mac și amestecul de zahăr glazură.

Caisele pot fi folosite în locul prunelor.

Heidi Driesner vă urează multă distracție - și mai ales succes copleșitor.