SYFIC - Caramel

Puțină istorie !

ingredientele caramelului

Producătorii de caramele de colorat s-au unit în Syndicat Français des Caramels Colorants (SFFCC), membru al USIPA (Uniunea Sindicatelor Industriilor de Produse din Amidon și Derivatele lor, 1946).

În 2018, SFFCC și-a schimbat domeniul de activitate pentru a deveni SYndicat Français des Ingrédients Caramels (SYFIC) !

SYFIC reprezintă acum toate ingredientele caramelului: caramele colorante, caramele aromate, zaharurile arse, caramelele de specialitate. De asemenea, își deschide calitatea de membru pentru utilizatorii de caramele (companii sau federații profesionale).

SYFIC este membru al EUTECA (Asociația Europeană a Caramelului Tehnic).

  • Informa membrii noștri pe teme actuale legate de ingredientele caramelului
  • Monitorizați și analizați regulament național și comunitar în toate domeniile de interes pentru profesie
  • Permite schimburi pe teme științifice și tehnice în legătură cu ingredientele caramel
  • Comunica pe aceste ingrediente
  • Reprezentați industria cu autoritățile naționale
  • A sustine dinamica deEUTECA (European Technical Caramel Association), uniunea europeană a caramelului

Descoperind ingredientele caramelului

Cine spune că caramelul nu spune neapărat cofetărie! În spatele acestui cuvânt gourmet se ascunde A o gamă largă de ingrediente utilizate pentru gustul, culoarea și textura lor.

Prin urmare, termenul „caramel” poate defini:

  • A alimente, când este o cofetărie (caramel moale ...)
  • A ingredient; este caramel aromat sau caramel de specialitate
  • A aditivalimente, când este folosit pentru culoarea sa

Lichide sau solide, utilizările caramelelor sunt, prin urmare, multiple !

SYFIC reunește 4 categorii de caramele:

Caramele de colorat

Ele rezultă dintr-o acțiune controlată a căldurii asupra zaharurilor alimentare (zaharoză, sirop de glucoză etc.) în prezența sau absența promotorilor de caramelizare.

Sublimează multe produse alimentare după culoarea lor (între galben-portocaliu și maro închis).

Caramele aromatice

Sunt aproape de caramelul de casă.

Acestea dau aromă produselor alimentare datorită aromei lor caracteristice.

Zaharurile arse

De culoare maro închis, se obțin exclusiv prin acțiunea controlată a căldurii asupra zaharurilor alimentare.

Așa-numitele caramele de „specialitate”

Acestea sunt realizate prin combinarea caramelului cu alte ingrediente: extracte de fructe, grăsimi vegetale, produse lactate ... ca într-o delicioasă caramelă sau într-un topitor fudge.