Tabel mic de înmulțire a vinului, informații despre gust sau
Timp de 10 minute stai din nou în fața raftului de vinuri și nu știi ce vin să alegi. Odată ce există rislingul uscat. Și apoi există și un Riesling minunat. Și un Merlot semi-uscat. Phew, lasă pe cineva să vadă prin asta.
Care sunt diferențele dintre diferitele gusturi din vin? Ce caracterizează o picătură uscată, demisecă, dulce sau dulce? Și de ce, de exemplu, un Silvaner poate avea un gust uscat și dulce? Vă vom spune despre ce este vorba despre informații despre gust și despre ce reglementări se aplică.
Uscat, demisec, minunat sau dulce: care este diferența?
Aroma indicată pe etichetă (cunoscută și sub numele de indicație de aromă, grad de gust sau grad de dulceață) vă poate ajuta să alegeți vinul potrivit - cu condiția să știți cum să îl interpretați.
Denumirea de vin uscat, demisec, dulce sau dulce depinde atât de dulceața reziduală, cât și de aciditate. Informațiile de pe etichetă nu sunt obligatorii, dar sunt de obicei comune. La clasificarea aromelor, o cramă trebuie să respecte definițiile date în regulamentul UE. Vinul este clasificat într-un total de patru arome: uscat, demisec, dulce și dulce. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Ce este dulceața reziduală?
Știți asta cu siguranță: dacă ceva are un gust dulce, de obicei conține zahăr. La fel se întâmplă și cu vinul. Dar nu există zahăr industrial aici, ci doar dulceață naturală.
Dar cum se creează dulceața reziduală?
Pe măsură ce strugurii atârnă de viță de vie și se dezvoltă, aceștia dezvoltă zaharuri și acizi naturali (cum ar fi acidul malic și tartric). Acizii devin mai puțini odată cu creșterea maturității. La rândul său, conținutul de zahăr crește.
După recoltarea strugurilor, fermentația are loc în pivniță. Aici zahărul existent este transformat în alcool de bacterii mici de drojdie. Deci, cu cât un vin este mai fermentat, cu atât este mai uscat. Dacă un vinificator nu dorește să creeze vin uscat, el oprește pur și simplu procesul de fermentare devreme. La sfârșitul procesului, așa-numitul zahăr rezidual sau dulceața reziduală rămâne în vin. Și pe eticheta unui vin puteți vedea întotdeauna câtă dulceață reziduală conține.
amorevino mnemonic: Cu cât este mai puțin zahăr în vin, cu atât este mai uscat.
Patru arome în vin
Așadar, revenim la aromele vinului. După cum sa menționat deja, un vin poate fi împărțit în patru arome: uscat, demisec, dulce și dulce.
În ciuda unor suprapuneri, alte prevederi se aplică vinului spumant. Acest lucru se datorează dioxidului de carbon pe care îl conține: reduce semnificativ dulceața din vinul spumant. În plus, aromele sunt mult mai diverse aici. Deoarece subiectul este foarte extins, vom crea, de asemenea, propria noastră postare pe blog. Fii curios!
Vin sec
Un vin care are un conținut rezidual de zahăr de cel mult 4 grame pe litru se numește uscat. În plus, un vin poate fi descris și ca uscat dacă are un conținut ridicat de zahăr rezidual de cel mult 9 grame pe litru. Conținutul de acid trebuie să fie apoi de maximum 2 grame pe litru sub conținutul de zahăr rezidual.
Potrivește cu: Vinul alb uscat se potrivește bine cu peștele și fructele de mare, în timp ce vinul roșu uscat se potrivește cu mâncărurile de vânat.
Condiții internaționale pentru un vin uscat
Vin semisec
Un vin demisec poate avea până la 12 grame de zahăr rezidual pe litru. Sau până la 18 grame pe litru, dacă conținutul de zahăr rezidual nu depășește conținutul de acid cu mai mult de 10 grame.
Potrivește cu: Vinul alb semi-uscat este o combinație excelentă cu carne albă la grătar și paste, în timp ce vinul roșu semi-uscat este o combinație excelentă cu carne roșie la grătar - de exemplu, carne de vită și miel.
Condiții internaționale pentru un vin demisec
Vin minunat
Un vin se numește dulce atunci când depășește valoarea maximă a vinului demisec, dar nu are mai mult de 45 de grame de zahăr rezidual pe litru.
Potrivește cu: Vinul alb dulce merge minunat cu mâncărurile vegetariene, vinul roșu dulce merge bine cu pizza.
Condiții internaționale pentru un vin minunat
Vin dulce
Indicația dulce este permisă de la 45 de grame de zahăr rezidual pe litru.
Potrivește cu: Indiferent dacă este vin roșu sau alb - vinul dulce se potrivește bine cu brânza sau deserturile.
Condiții internaționale pentru un vin dulce
Vin fin uscat
Și ce zici de vinurile fine și uscate? Uscare fină nu este un termen care a fost definit în regulamentul UE. Nu înseamnă altceva decât semi-uscat pe etichetă, deși criticii cred că termenul ar putea duce la dezamăgirea consumatorilor. Acest lucru se justifică cu dulceața reziduală adesea foarte ridicată a vinurilor, care poate depăși și gama semi-uscată.
Concluzie
Din păcate, nu putem lua decizia pentru dvs., ce vin să alegeți. Deoarece percepția dvs. de gust subiectiv nu poate fi cu siguranță echivalată cu valorile măsurabile de pe etichetă. Modul în care evaluați un vin depinde în cele din urmă de mulți factori. De exemplu, picăturile cu un conținut redus de zahăr rezidual și un conținut scăzut de acid pot fi percepute ca dulci de către dvs. Mai mult, alcoolul și glicerina din vin pot duce la o percepție a gustului dulce, chiar dacă vinul este menționat ca fiind uscat pe etichetă.
Pe scurt: Toată lumea are un alt simț al gustului. Și cu alimente, vreme sau circumstanțe diferite, un vin merge mai bine decât celălalt. Încercați doar mâna la diferitele picături și decideți ce vă place.
Îmi place kitesurf-ul și tot ce are legătură cu apa, natura și bineînțeles vinul. Am 25. Îmi place să călătoresc.
0 comentarii
Vă rugăm să rețineți că comentariile trebuie aprobate de editor