Table celebrează caviarul - Le Point
Un aliment foarte hrănitor, dar consumat întotdeauna în cantități mici datorită prețului său ridicat
In fiecare zi, Le Point.fr descifrați masa tradițională de Crăciun pentru a determina beneficiile acesteia. și riscurile !
Ouăle de sturion sunt cu adevărat un lux. Este unul dintre cele mai populare și mai scumpe feluri de mâncare. Deoarece dacă această specie de pește este destul de răspândită, doar trei din cele douăzeci și patru identificate (sevruga, ossetra și beluga) oferă ouă de o asemenea calitate. Mai mult, pentru a purta prestigiosul nume de caviar, acesta din urmă nu trebuie să fi fost fertilizat, ceea ce le-ar modifica gustul și consistența. De asemenea, trebuie să adăugăm la această restricție că, dacă sturionul, un pește marin migrator care se reproduce în râuri, este prezent în mai multe locuri, toți caviarii mari provin din Marea Caspică.
Deși sturionii sunt cunoscuți de marinari de milenii, consumul ouălor lor a fost menționat abia din secolul al IX-lea. Persii au fost primii care l-au mâncat, crezând că le crește rezistența și puterea. Apoi, caviarul și-a făcut apariția la curtea rusă, unde țarii și-au asigurat faima. Suficient pentru a trezi interesul aristocraților din alte țări europene. Și chiar în anii 20 Roaring, caviarul a explodat la Paris și a devenit, și în Franța, arhetipul gastronomiei de lux.
Beluga, cel mai bun dintre caviaruri