Tartele de nuc și caramel, rețetă Ptitchef

Desert

Ingrediente

Pentru shortbread:

  • 80 g zahăr brun
  • 2 plicuri de zahăr vanilat
  • 200 g făină
  • 120 g unt
  • 2 oua

Pentru sosul de caramel:

  • 10 cl de smântână lichidă
  • 125 g zahăr tos
  • 25 g unt semisarat

Pentru garnitură:

  • 125 g miez de nucă
  • 55 g unt înmuiat)
  • 75 g zahăr brun
  • 3 galbenusuri de ou
  • 75 g sirop de arțar
  • 1 plic de zahăr vanilat

Pregătirea

Pasul 1

Scoateți untul cu 1 oră înainte. Cerneti faina peste blatul curat si neted.

caramel

Tăiați untul în bucăți mici și lucrați-l cu vârful degetelor cu făina până când preparatul este nisipos. Săpăm un puț, rupem ouăle și adăugăm zahărul și zahărul vanilat. Amestecă toate aceste ingrediente cu vârful degetelor fără a le amesteca prea mult. Adunați aluatul într-o bilă omogenă, aplatizați-l și înfășurați-l în folie alimentară. Așezați cel puțin 2 ore la frigider.

Al 2-lea pas

Pregătiți sosul de caramel:
Într-o cratiță mică, aduceți fierberea smântânei, apoi scoateți-o de pe foc și lăsați-o deoparte.

Într-o altă cratiță și la foc mediu, uscați zahărul, turnând în cantități mici, până când caramelul devine auriu. Adăugați untul foarte repede apoi crema răcită, care va avea ca efect oprirea gătirii caramelului, lăsați fierberea să se reia, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească complet, apoi puneți-l deoparte în frigider.