Tava pentru mese pentru alergici și intoleranți alimentari Revista Spitalului Partenaire
Pentru un mic procent din populație, anumite alimente sau ingrediente specifice pot provoca reacții variind de la o roșeață ușoară la un răspuns alergic sever. Deoarece alergia și intoleranța alimentară au fost recunoscute în ultimii ani ca fiind probleme importante de siguranță a alimentelor, Comisia Codex Alimentarius, Comisia Europeană și alte organizații internaționale au stabilit o listă cu cei mai frecvenți alergeni și au identificat reguli de etichetare. Astfel, de la 25 noiembrie 2005, de exemplu, producătorii de alimente trebuie să respecte reglementările europene referitoare la etichetarea produselor alergenice. Cu toate acestea, gestionarea în condiții de siguranță a pacienților alergici și intoleranți la alimente rămâne dificilă astăzi în industria alimentară a spitalelor.
Fondată în 2002, compania Clarelia este specializată în proiectarea, fabricarea și distribuția produselor alimentare care îndeplinesc cerințele nutriționale specifice. Prima sa gamă de mese gata preparate și tăvi de mâncare, „Natâma”, a fost dezvoltată pentru a facilita îngrijirea persoanelor cu alergii și intoleranță alimentară în școli și spitale. Conceptul produselor, ingredientele autorizate și rețetele au fost dezvoltate în colaborare cu prof. Fabienne Rancé (simbolul decedatului) medic pediatru alergolog la Spitalul Universitar din Toulouse.
În prezent, dr. Martine Morisset alergolog la Departamentul de imunologie-alergologie al CH Luxemburg își aduce expertiza și stadiul cunoștințelor prin Cercul CICBAA de Investigație Clinique și Biologică în Alergie Alimentară, al cărui președinte este. Riscul de contaminare de către alergeni este controlat de utilizarea ingredientelor brute, controlul complet al aprovizionării și liniei de producție. Etichetarea este cuprinzătoare și garantată.
Explicațiaacțiunile lui Eliane Courties, fondatoarea Clarelia
Ne poți prezenta Clarelia ?
Eliane Courties: Am creat compania Clarelia în 2002 pentru a satisface nevoile persoanelor care aveau cerințe nutriționale specifice, în special, și în primul rând, alergice intolerante la alimente. Astăzi, nu ne împiedicăm să ne gândim la gestionarea altor tipuri de situații sau patologii, dar în prezent, linia noastră „Natâma” oferă produse destinate exclusiv persoanelor cu alergii și intoleranțe alimentare. Suntem încă o structură mică, deoarece suntem în prezent 4 persoane care lucrează în cadrul Clarelia.
De ceAți decis să vă uitați la această problemă a alergiilor și intoleranților alimentari? ?
E.C: A existat o lipsă reală în acest domeniu: au existat puține produse adecvate. În urmă cu cincisprezece ani, piața era relativ matură pe segmentul produselor fără gluten, dar aceasta se referea doar la biscuiți și fabricarea pâinii, inclusiv prăjituri, paste și chiar făină. Nu a existat un nucleu de mese, meniuri complete, produse gata de utilizare pentru persoanele alergice. M-am interesat ca această problemă să fie confruntată cu ea într-un context familial. Mi-am dat seama că era puțin disponibil pentru consumatori și comunități. Așa că am decis să proiectez și să produc produse adecvate, m-am apropiat de asociațiile de pacienți, alergologi, nutriționiști și lucrătorii din domeniul sănătății care se învârt în jurul problemei alergiei.