Țelină - coșul cu legume
rădăcină de țelină (Apium graveolens var. Rapaceum), cunoscută și sub numele de rădăcină de țelină sau doar țelină, este o legumă tuberculă și, la fel ca țelina tăiată și țelina albă sau țelina, aparține familiei umbelliferae. Tuberculul rotund atinge un diametru de până la 20 cm și o greutate de 500 g până la 1 kg.
Țelina provine din regiunea mediteraneană. Frunzele și florile de țelină sălbatică au fost folosite ca bunuri funerare în Egiptul antic. Grecii și romanii au plantat movile morminte cu țelină sălbatică, deoarece planta era dedicată zeului lumii interlope. În Europa, țelina a fost cultivată încă din Evul Mediu timpuriu, dar cultivarea s-a limitat la grădinile de curte și mănăstire până în secolul al XVIII-lea. Frunzele și florile sale au fost folosite ca medicamente și tuberculul s-a spus că are efecte afrodiziace, de îmbunătățire a dispoziției și de purificare a sângelui.
Astăzi țelina este cel mai bine cunoscută ca o legumă consistentă în bucătăria rurală și de casă. Țelina este o parte indispensabilă a supelor de verdeață, a legumelor prăjite pentru sosuri sau a legumelor rădăcinoase. De asemenea, poate fi gătit ca o garnitură consistentă sau transformat în piure de țelină cu smântână și unt. Ciorbele de țelină pot fi gătite și din tubercul. Țelina crudă rasă ar trebui să facă parte din salata Waldorf.
Celeriac este disponibil pe tot parcursul anului. Țelina este recoltată din grădinile locale până la jumătatea lunii noiembrie, majoritatea mărfurilor importate fiind vândute pentru restul anului.
Țelina trebuie curățată înainte de prelucrare. Pielea groasă, maro, este cel mai bine tăiată cu un cuțit ascuțit. Carnea albă, fermă până la spongioasă, se oxidează rapid și dezvoltă pete maro inestetice. Prin urmare, trebuie presărat cu suc de lămâie cât mai repede posibil sau pus în apă rece cu puțin oțet și făină adăugate.
Atunci când cumpărați țelină, ar trebui să vă simțiți foarte ferm și greu și să nu aveți pete mucegăite sau moi. Chiar și atunci când este tăiat, poate fi păstrat la frigider încă 1-2 săptămâni. Tot ce trebuie să faceți este să acoperiți suprafața tăiată cu suc de lămâie și să o acoperiți strâns cu folie alimentară.
Țelina este bogată în minerale precum potasiu, magneziu și fier, precum și vitamine C, E și niacină. Conținutul ridicat de uleiuri esențiale (monoterpene) conferă țelina un efect stimulant al metabolismului. Uleiurile esențiale sunt, de asemenea, responsabile pentru gustul acidulat al țelina.
Efectele de țelină pe sănătate sunt cunoscute de mult în natură. Tuberculii și frunzele sunt utilizate pentru o varietate de afecțiuni și prezintă efecte de susținere în reumatism, slăbiciune nervoasă, tulburări de stomac și intestinale, precum și probleme cu rinichii și vezica urinară. De asemenea, stimulează apetitul, are efect diuretic, întărește stomacul, relaxează crampele și curăță intestinul.