Test de carte de bucate; Legume bune de recoltare de prune și sfeclă roșie cu mămăligă
Editorul de frumusețe Verena Lederer caută idei proaspete și fără carne pentru bucătăria ei de iarnă
Ce aș putea să gătesc? Ca vegetarian, nu trebuie să mă gândesc mult la asta vara. Dar iarna nu mă pot gândi prea mult până la jumătatea lunii ianuarie cel târziu. Această carte ar putea fi mântuirea mea. Cei doi autori se bazează în principal pe ingrediente,
care vin din regiune toamna și iarna și pe cele 160 de pagini veți găsi aproape exclusiv rețete fără carne: de la „tocană de fasole colorată cu pere” la „morcovi prăjiți cu găluște de pâine” la deserturi („cuburi de nuci și ciocolată”). De ce legumele de prune și sfeclă roșie? Pentru că acolo este o mămăligă. Întotdeauna am vrut să încerc.
Legume de prune și sfeclă roșie cu mămăligă
ingrediente pentru 4 persoane
Pentru mamaliga:
1 buchet de cimbru
100 g Pecorino (sau parmezan; într-o singură bucată)
600 ml de lapte
sare
180 g gris de mamaliga
Grăsime pentru formă
Pentru legume:
250 g sfeclă mică
300 g de prune
1 ceapă
3 lingurițe capere
1 crenguță de rozmarin
1 tulpină de salvie
4 linguri de ulei de măsline
150 ml vin roșu
sare
piper roșu
½ linguriță praf de scorțișoară
½ linguriță zahăr brun
În plus:
30 g unt
50 g fulgi de alun
Timp de preparare aprox.50 minute
1 Pentru mămăligă, spălați cimbru, scuturați-l uscat și smulgeți frunzele. Radeți fin pecorino-ul. Aduceți laptele, ½ lingurița de sare și frunzele de cimbru la fiert într-o cratiță. Scoateți-l de pe foc și adăugați masa de mămăligă în timp ce amestecați. Se aduce din nou la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional. Se amestecă jumătate din brânză. Se toarnă amestecul într-o caserolă mică, unghiulară, unsă (aproximativ 16 × 20 cm). Se presară cu restul de brânză. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
2 Curățați sfecla pentru legume, de preferință curățați-le cu mănuși de unică folosință și tăiați-le în jumătate. Tăiați jumătățile în felii de 1 cm lățime. Spălați prunele, tăiate în jumătate, pietrește și tăiate în pene largi. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe fine. Tăiați caperele. Spălați rozmarinul și salvia și uscați-le.
3 Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și caleste ceapa. Adăugați sfecla roșie și sotati-o scurt. Deglazați cu vinul roșu. Adăugați capere, condimente, zahăr și ierburi și gătiți legumele acoperite timp de aproximativ 12 minute. Apoi adăugați prunele la legumele de sfeclă roșie și gătiți încă 5 minute. Îndepărtați tulpinile de plante.
Al 4-lea Între timp, coaceți mămăliga în cuptorul de pe grătarul din mijloc timp de 10 minute. Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți alunele până se rumenesc.
5 Scoateți mămăliga din cuptor, tăiați-o în felii groase și aranjați pe farfurii cu prunele și legumele de sfeclă roșie. Se toarnă deasupra untul de nuci.
Bacsis: Mămăliga cremoasă are, de asemenea, un gust bun pentru o schimbare. Apoi, adăugați doar 150 până la 200 ml mai mult lapte (sau apă) și amestecați toată brânza.