Toate secretele; un tiramisu perfect - Bucătăria actuală

Firm, cremos, parfumat, bine echilibrat, tiramisu este un desert irezistibil pentru banda de gătitori care suntem. Există atât de multe rețete, pe care să le alegeți? Află tot ce trebuie să știi pentru a reuși de fiecare dată în tiramisu.

Ingredientele esențiale ale tiramisu

Este dificil să faci un tiramisu demn de acest nume fără câteva ingrediente de bază:

mascarpone: această specialitate din brânzeturi italiene este cea care conferă o cremă și o aromă unică acestui desert. Perlat, lăptos și mai presus de toate foarte gras, îi conferă o priză de neegalat. Dacă îl găsești la lactat, mergi după el fără ezitare. În caz contrar, o bună recoltă industrială va fi bună.
Ouă: indiferent dacă le folosiți întregi sau doar gălbenușurile, acestea nu vor fi fierte. Prin urmare, preferăm ouăle extra-proaspete, desigur organice sau cel puțin în aer liber.

Celelalte ingrediente sunt variabile în funcție de variațiile pe care doriți să le dezvoltați, fructate sau chiar mai delicioase. De asemenea, vom folosi:

Biscuiții: în Italia se folosesc savoiardi sau pavesini. Echivalentul italian al fursecurilor lingură. Le facem acasă, e mai bine sau le cumpărăm bune. Variante posibile: budouri, biscuiți roz de la Reims, burete, speculoos.
Cafea: nu instantaneu, nu. Facem un espresso adevărat, foarte puternic și îl lăsăm să se răcească înainte de a înmuia fursecurile pentru a evita să le vedem mergând la ciuperci. Posibile variații: suc de fructe (ușor acid: fructe roșii, ananas, portocale.), Un sirop aromat.
Alcoolul: amaretto sau marsala pentru cele reale. De amestecat cu cafea pentru unii, cu cremă mascarpone pentru alții. Variante posibile: whisky, rom, vin santo (vin din paie toscan).

Rețeta perfectă pentru tiramisu clasic IN-RA-TABLE

Ingredientele tiramisuului clasic

Pentru 4-6 persoane
- 3 galbenusuri de ou
- 80 g zahăr
- 250 g de mascarpone
- 20 până la 24 de lingurițe
- 15 cl de espresso
- 5 cl de amaretto (sau marsala)