Tofu, ignam, manioc, cartof dulce, cartof, Hélène Galé Tarbes
Tofu este unul dintre multele produse realizate din această plantă cu mai multe fațete, soia. Odată extrem de rar, a devenit acum un produs de consum aproape zilnic. Cum să-l folosească ?
Brânză de legume
Tofu se face din semințe de boabe de soia. Acestea sunt înmuiate și apoi reduse la un piure care este apoi fiert, cernut și transformat în lichid, un lapte destul de gros. Apoi, acest lapte este coagulat. În diferite moduri: fie cu sare, fie cu un acid. Se folosesc diferite săruri: nigari, extract de sare de mare, clorură de magneziu sau calciu sau sulfați din aceleași minerale. În ceea ce privește acizii, aceștia sunt oțet sau suc de lămâie sau lactonă, o substanță destul de neobișnuită. Laptele de soia este încălzit, se adaugă coagulant. Și, ca și în cazul brânzeturilor, se formează un caș care, de asemenea, este supus drenării pentru a-l scăpa de zer. Se modelează apoi. Tofu este destul de similar cu brânza, dar mai gelatinos. Și mai ales în cele mai puțin gustoase.
Mâncare cameleon
În starea sa naturală, când iese din producție, tofu are mai mult o consistență de flan și o aromă foarte neutră, blândă, pentru a spune cel puțin. Consistența și aroma variază puțin în funcție de coagulantul folosit, dar trebuie să fii cu adevărat un expert pentru a face diferența. Tofu coagulat cu clorură de magneziu sau nigari este mai ușor și mai delicat. Timpul de scurgere joacă, de asemenea, un rol: cu cât este mai mult drenat, cu atât este mai ferm. Dar acest produs are capacitatea de a absorbi aromele alimentelor cu care este amestecat. Mărunțit cu pește, are gust de pește; în cuburi într-o ratatouille, încorporează aromele acestui fel de mâncare.
VALOARE NUTRITIVĂ PE 100 g
| Tofu 120 Kcal | |
| Apă | 77 g |
| Proteină | 11,5 g |
| Glucidele | 3,3 g |
| Lipidele | 6,8 g |
| Fibrele | 0,3 g |
| Potasiu | 180 mg |
| Magneziu | 70 mg |
| Fosfor | 190 mg |
| Calciu | 200 mg |
| Fier | 1,7 mg |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Niacina | 0,1 mg |
| Folate | 2 µg |
Cum să o alegi
Găsim tofu în vrac, scăldat în apă; ambalat sub vid; uscate sau congelate. Congelarea îl face mai cauciucat, mai spongios și chiar mai permeabil la mirosuri și arome. Tofu ferm poate fi tăiat mai ușor în felii sau cuburi. Un tofu foarte uscat se sfărâmă foarte bine.
Cum să-l folosească
Tofu este folosit pentru orice! Se mănâncă așa cum este, la grătar sau sotat într-o tigaie. Cea mai frecventă utilizare a acestuia? În bucăți mici într-o supă, de preferință japoneză. Dar și într-o salată, paste condimentate cu un sos bun de roșii, lasagna, umplutură. Vegetarienii îl folosesc foarte mult, rețetele lor sunt foarte numeroase.
MIRACUL AUMENT ?
Este la modă să împodobești tofu cu toate virtuțile. Este adevărat, este bogat în minerale, dar la 100 g! Și nu mâncăm adesea acea cantitate dintr-o dată. Lizinei îi lipsește aminoacizii atât de necesari care alcătuiesc proteinele sale, așa că tofu nu merită carne sau pește. Principalul său interes este bogăția sa în acizi grași nesaturați.
Sfatul meu: Mănâncă tofu oricum îți place. Luni, dacă sunteți vreodată vegetarian, nu uitați să îl combinați cu cereale pentru a compensa lipsa de lizină.
A nota. Tofu deține un loc important în toată bucătăria asiatică și nu doar japoneză. În China, se numește „dow-foo”. De fapt, el își are originea în această țară acum peste 2000 de ani. Și a fost adus în Japonia în secolul al VII-lea de călugări japonezi care întreprinseseră o călătorie în China.
Acești tuberculi provin din alte continente decât ale noastre. Dar sunt ușor de găsit pentru că sunt vândute în departamentele „produse exotice”. Toate sunt bogate în carbohidrați.
Yam
Este tuberculul unei plante tropicale alpiniste care se cultivă în Africa, America și Asia. Numele său este derivat din cuvântul african nyami. Alungit, ca și cartoful dulce, este adesea confundat cu acesta. Ignamele sunt unul dintre cele mai consumate alimente din întreaga lume; este un aliment de bază în Africa, America de Sud și Indiile de Vest. În unele țări, aceasta face parte din viața socială și religioasă a locuitorilor. Sărbătorim închinarea lui în timpul secerișului său. În Nigeria, de exemplu, șefii și notabilii comunităților agrare nu consumă niciodată un ignam până nu au calmat foamea zeilor. Dacă un bărbat vrea să se căsătorească cu o femeie, trebuie mai întâi să demonstreze că este capabil să o susțină și, pentru asta, să aibă cel puțin două sute de rădăcini. Există mai multe soiuri cu carne albă, galben lămâie sau roz acoperită cu o piele albă, roz, galbenă sau maroniu-negricioasă, aspră sau păroasă. Un tubercul poate cântări până la 20 kg. Ignamul poate fi preparat ca cartofii sau cartofii dulci: curățați, tăiați în cuburi și fierți timp de 10 până la 20 de minute în apă clocotită cu sare sau prăjiți bine.
Manioc
Manioca, care este de fapt originară din Brazilia și răspândită în America de Sud și Centrală, a fost introdusă în Africa în timpul traficului de sclavi. A fost stabilit și în Asia.
Există două soiuri principale:
- amarul care conține o moleculă toxică, manihotoxina. Este complet eliminat de căldură. Acest soi se transformă în făină și amidon cu care facem tapioca.
- dulceața este cea care este gătită. Are pulpa alba acoperita cu o scoarta maro. Cojit, spălat și tăiat în bucăți, se gătește în apă sărată și gata ca un cartof. Însoțită de banane, manioca este baza foutou, un fel de mâncare tradițional african. În Indiile de Vest mâncăm și frunzele, găzduindu-le ca spanacul.